快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用

朱東曉，申海榮

（鎮(zhèn)原縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理站，甘肅鎮(zhèn)原744500）

隨著人們生活水平的快速提升和人們對果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全防護意識的不斷增強，越來越多的人加強了對果蔬農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留物質(zhì)檢測結(jié)果的關(guān)注，快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用范圍不斷拓寬。在此背景下，深入研究快速檢測技術(shù)用于果蔬農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留物的檢測具有重要理論意義和現(xiàn)實價值。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全現(xiàn)狀

目前，我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品中常常殘留超過健康安全標準允許量的農(nóng)藥和重金屬物質(zhì)，生產(chǎn)者借助加工和轉(zhuǎn)基因技術(shù)，不斷改善農(nóng)產(chǎn)品的口感與增加產(chǎn)量，但加工技術(shù)與轉(zhuǎn)基因技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中也存在一定質(zhì)量安全問題。此外，部分果蔬農(nóng)產(chǎn)品需要長距離運輸，為保持新鮮或色澤，人們往往會添加防腐劑或色素，也在一定程度上給消費者身體健康帶來威脅。

2 快速檢測技術(shù)的優(yōu)勢

眾所周知，在實際種植果蔬農(nóng)產(chǎn)品的過程中，果農(nóng)為最大限度保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品良好生長，具備優(yōu)良品質(zhì)以獲取經(jīng)濟效益，往往在果蔬農(nóng)產(chǎn)品生長過程中使用除草劑、除蟲劑甚至化學激素、化肥等，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品正常生長。但是當藥劑使用過量或使用方法不恰當時，很有可能導致果蔬農(nóng)產(chǎn)品殘留一定量農(nóng)藥，如果人們食用這些果蔬農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)藥、重金屬超標物的殘留在人們體內(nèi)不斷積累，打破人體各項指標的平衡，長此以往直接威脅人們身體健康，嚴重者甚至會影響下一代新生兒，造成新生兒身體素質(zhì)過低或畸形新生兒等。對果蔬農(nóng)產(chǎn)品進行質(zhì)量安全檢驗，嚴格控制流入市場的果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，能在較大程度上避免人們食用危險果蔬農(nóng)產(chǎn)品而造成的大規(guī)模食品安全事故。但由于我國幅員遼闊，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植大國背景下的農(nóng)業(yè)種植人員普遍，果蔬類別千差萬別，果蔬生長使用農(nóng)藥、除草劑等截然不同，傳統(tǒng)檢測技術(shù)無法快速高效地對果蔬農(nóng)產(chǎn)品進行檢測。在此背景下，快速檢測技術(shù)憑借其檢測結(jié)果準確性較高、檢測過程耗時較短以及檢測方法簡單快捷等諸多優(yōu)勢，獲得果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)青睞，成為果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測的關(guān)鍵手段，對保障農(nóng)產(chǎn)品食用安全和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等具有重要意義。

3 快速檢測技術(shù)在果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中的應用

3.1 利用生物敏感性進行農(nóng)藥殘留物檢測

利用生物敏感性對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留物進行檢測，主要是將待檢測的果蔬農(nóng)產(chǎn)品喂給蒼蠅、飛蛾等活體生物，進一步觀察并記錄該類活體生物在食用果蔬農(nóng)產(chǎn)品后的生化反應，根據(jù)所使用活體生物的死亡率或致病率觀察果蔬農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥的實際殘留量，進而區(qū)分果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量是否可靠。通過生物敏感性對果蔬農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留物進行檢測，能有效判別果蔬農(nóng)產(chǎn)品是否存在農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象，但并不能得出更多詳盡數(shù)據(jù)，也不能研究出果蔬農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的具體種類。

3.2 采用免疫分析技術(shù)進行果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測

借助生物學知識中抗原、抗體相互結(jié)合，產(chǎn)生一定生物化學反應的方式，觀察抗原、抗體結(jié)合后所發(fā)生的生化反應，確定果蔬農(nóng)產(chǎn)品中實際農(nóng)藥殘留量，也就是食品安全檢測中常提到的利用免疫分析技術(shù)進行果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測。該類檢測方法簡單，結(jié)果準確性較高，檢測過程靈活性較強，但要求果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢驗設(shè)備與機械精確度高、技術(shù)先進，往往需投入大量資金購買機械設(shè)備以及大量人力、物力學習檢測技術(shù)。與此同時，由于生化反應中的抗原具有單一性，因此可檢測的果蔬農(nóng)產(chǎn)品往往種類少，檢測數(shù)量少，不利于大規(guī)模推廣。

一般而言，采用免疫分析技術(shù)進行果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測，主要包括酶免疫分析技術(shù)和酶聯(lián)免疫吸附分析技術(shù)，而酶聯(lián)免疫分析技術(shù)又可進一步分為直接法和間接法2 大類。直接法是指在諸如微孔板等相關(guān)載體上涂抹一定量的農(nóng)藥抗體，再將一定量的酶標記后的農(nóng)藥抗原和待檢測的果蔬農(nóng)產(chǎn)品混合后與固相載體發(fā)生競爭反應，經(jīng)過一定孵化時間后將未吸附在固態(tài)抗體上的相關(guān)物質(zhì)清洗干凈，最后借酶反應底物和顯色劑，待混合體顯色后，借助標準曲線計算出待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥濃度。間接法則是將一定量的抗原體固定在載體上，利用待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品與包被抗原體的相互競爭，與溶液中的定量抗體結(jié)合，經(jīng)過一定孵化時間后，將未吸附的物質(zhì)清洗干凈，再利用酶標記后的二抗體與原先的抗原抗體復合物發(fā)生的特殊性結(jié)合反應，將未結(jié)合的酶標抗體清洗干凈，加入底物和顯色劑，待混合液體顯示后借助標準曲線計算出待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品的殘留農(nóng)藥濃度。

3.3 運用酶抑制技術(shù)進行果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測

目前，在種植果蔬農(nóng)產(chǎn)品過程中，農(nóng)戶常使用有機磷農(nóng)藥，以保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，而酶抑制技術(shù)能借助不同的酶物質(zhì)檢測后所呈現(xiàn)的具體效果不同，對果蔬農(nóng)產(chǎn)品中殘留的有機磷農(nóng)藥進行科學檢測。例如，利用動物中的膽堿酯酶與有機磷農(nóng)藥反應后最終生成物質(zhì)呈現(xiàn)黃色這一特殊條件，或利用植物中提取的脂酶與有機磷農(nóng)藥發(fā)生生物化學反應后最終生成物質(zhì)呈現(xiàn)紫紅色的特質(zhì)，對待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品是否存在一定量的農(nóng)藥殘留進行定性判斷，再進一步根據(jù)最終呈現(xiàn)顏色的深淺、實際產(chǎn)物量的多少判斷待檢測農(nóng)藥殘留量是否超標。利用該類方法進行果蔬農(nóng)產(chǎn)品的檢測，由于植物脂酶來源廣泛且獲取成本較低，能借助脂酶對果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷農(nóng)藥進行快速大面積檢測，有效遏制不合格果蔬農(nóng)產(chǎn)品流入市場危害人們健康。

在利用酶抑制技術(shù)對果蔬農(nóng)產(chǎn)品有機磷農(nóng)藥進行殘留物檢測時，由于在不同pH 環(huán)境條件下酶物質(zhì)的反應有所不同，因此必須提前測定待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品的pH 值，防止待檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品自身pH 值的差別導致檢測結(jié)果缺乏準確性，確保酶抑制技術(shù)在檢測有機磷農(nóng)藥果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的準確性。此外，利用酶抑制技術(shù)檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷農(nóng)藥，對檢測人員專業(yè)技能的要求較低，整個檢測操作簡單，很容易在基層果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測中大范圍推廣。但該類檢測方法存在著果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全檢測盲區(qū)，只能對待檢測的果蔬農(nóng)產(chǎn)品中的有機磷和氨基酸鉀磷脂等農(nóng)藥進行定性檢測，并不能定量識別果蔬農(nóng)產(chǎn)品中殘留農(nóng)藥的種類以及具體殘留量。最后，酶抑制技術(shù)在檢測果蔬農(nóng)產(chǎn)品時所使用的酶抑制源、顯色劑甚至底物等諸多物質(zhì)存在較強特異性，整個檢測過程需控制條件較多，很容易在部分果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測過程中遭受外界干擾，最終出現(xiàn)假陽性或假陰性的檢查結(jié)果，影響果蔬農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留檢測結(jié)果的準確性與科學性。

4 結(jié)論與展望

食品健康與安全是直接關(guān)系社會中每一個人身體健康，甚至子孫后代發(fā)展的重要問題，更是我國百姓關(guān)注的重要民生問題之一，把控好食品健康安全，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格，嚴格把守果蔬農(nóng)產(chǎn)品從農(nóng)田到餐桌的每一道關(guān)卡，確保果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。今后應不斷加大快速檢測技術(shù)研發(fā)進度，不斷建立我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品檢測技術(shù)自主專利與知識產(chǎn)權(quán)，不斷創(chuàng)新快速檢測技術(shù)應用手段，綜合現(xiàn)場檢測、遠程監(jiān)測和獎懲公告等多樣化措施，不斷完善我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管與把控體系，形成行業(yè)規(guī)范、市場完善、群眾監(jiān)督、社會共同治理的果蔬農(nóng)產(chǎn)品安全檢測氛圍，為我國果蔬農(nóng)產(chǎn)品食用安全保駕護航。