蔬菜硝酸鹽污染的防控措施

馮國民（吉林省大安市龍沼鎮農科站，131300）

1 有機肥與無機肥配合施用

有機肥能減少蔬菜中硝酸鹽的積累，提高產品的營養價值，改善口感。因此，化學氮肥與廄肥、土雜肥配合施用，能有效地控制和降低蔬菜中硝酸鹽的累積。

2 選擇適宜的氮肥種類、形態和用量

不同的氮肥品種、氮素形態、施用數量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。使用銨態氮肥（氯化銨）可明顯降低蔬菜植株和果實中的硝酸鹽濃度，但在水培液中施用大量銨態氮肥常會導致中毒，使芽菜產量和品質受到影響。因此，在蔬菜生產中，氮肥要以尿素、氯化銨為主，或硝態氮肥（硝酸銨）、銨態氮肥（氯化銨）配合（比例約為3∶7）施用。這樣，既可降低硝酸鹽的濃度，又可使蔬菜生長良好，甚至比單施硝態氮肥效果還好。

3 采用科學的追肥方式

蔬菜體內積累的硝酸鹽，隨著土壤中吸收的硝態氮素的增多而增加。因此，對生育期較短的蔬菜，采用一次性施基肥的方法較后期追肥，對降低硝酸鹽含量更為有效。對生育期較長的蔬菜，施肥應以“攻頭控尾”、“重基肥輕追肥”的模式為準，即70%的氮素、100%有機肥和磷鉀肥作基肥，30%氮素作追肥，以有利于后期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。此外，蔬菜追肥無論施用什么氮肥，8 d以后才能收獲上市。

4 葉面噴施微量元素

施用微量元素肥料，對減少蔬菜中硝酸鹽的積累有一定的效果。蔬菜收獲前10 d，葉面噴施微肥，不僅可以提高產量和品質，而且簡單易行，成本低，值得推廣。收獲前1 d用草酸、甘氨酸等噴灑，可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。

5 使用氮肥抑制劑

氮吡啉（CP） 和雙氰胺（DCD）都是較好的氮抑制劑，對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用，可根據植株生長的具體情況合理施用。