百年老店毀于一滴濃縮液

徐立新

班克魯是法國(guó)東北部的一個(gè)擁有15萬(wàn)人口的市鎮(zhèn)，鎮(zhèn)上有一家非常出名的骨湯拉面館，名為“賽恩斯”，賽恩斯已經(jīng)有近200年的歷史，品牌價(jià)值達(dá)兩億多歐元，法國(guó)前總統(tǒng)戴高樂(lè)曾親自兩次來(lái)過(guò)班克魯，目的只有一個(gè)，喝上一大碗正宗的賽恩斯豬骨湯拉面。

塞恩斯深受食客們的追捧，其中的秘訣便是，他們用來(lái)煮拉面的不是水，而是純正的豬骨湯。根據(jù)祖上的經(jīng)驗(yàn)和制作傳統(tǒng)，賽恩斯所用的豬骨湯都是選取當(dāng)天最新鮮的豬骨，然后放入各種安全營(yíng)養(yǎng)的保密食材，通過(guò)大火燒開、小火慢燉的方式，經(jīng)過(guò)六七個(gè)小時(shí)精心烹飪出來(lái)的。一般情況下，賽恩斯一天只能賣出150碗這樣的骨湯拉面，售完為止。沒(méi)有買到的則只能等到第二天。供不應(yīng)求的狀況曾讓不少班克魯鎮(zhèn)的居民相當(dāng)不滿。

然而，從2010年的3月，鎮(zhèn)上的人們卻發(fā)現(xiàn)，賽恩斯在鎮(zhèn)上一端的西南角和另一端的東北角突然新開了兩家骨湯拉面店，與第一家店不同的是，這兩家新店，每天都無(wú)限量供應(yīng)，隨到隨喝，隨時(shí)都能。

對(duì)于為什么不需要限量供應(yīng)，賽恩斯的老板、骨湯拉面店家族的第四代傳人——31歲的卡拉喬這樣解釋：“我們買了兩口新的熬湯大鍋，這種鍋的容積比原先的要大4倍多，因此能熬出足量的豬骨湯來(lái)滿足大家的需求?！?/p>

為了證明自己所言的是事實(shí)，卡拉喬還請(qǐng)了10名常光顧賽恩斯的老食客參觀他新店的廚房，實(shí)地觀看大鍋的熬湯的全過(guò)程，并讓他們親自品嘗大鍋熬出來(lái)的豬骨湯拉面，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀看和品嘗，10名老食客也都覺(jué)得卡拉喬所言的確實(shí)是事實(shí)，骨湯和拉面的味道的確還是那個(gè)味——“賽恩斯的味”?！?br>