“非油炸”也別多吃

　　走進超市，你會發現很多食品都打出“非油炸”的宣傳口號來吸引消費者，非油炸的方便面、膨化食品等也因此要比同類型的油炸食品銷量更大。那么，“非油炸”就一定有利于健康嗎？非油炸的食品，就一定意味著低脂肪嗎？其實，“非油炸”未必就是健康低脂的。
　　
　　非油炸≠低脂肪
　　
　　每次去電影院，薇薇都喜歡抱一大桶爆米花，邊吃邊看。反正不是油炸的食物，她就認為沒問題，連方便面薇薇也會選“非油炸”標識的，這樣更無需擔心攝入太多脂肪啦。然而，薇薇的體重卻始終未曾下降。難道“非油炸”也含脂肪？
　　
　　Yes！不少所謂非油炸的脆片食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂（其中含有大量的棕櫚酸或硬脂酸）。電影院、小攤販所賣的爆米花應當是真正的非油炸食品，但是，它們會加入不少植物油或奶油，以增加酥脆口感和香氣。純粹的膨化食品中，比如一些新品種的米花、雜糧米花，很多品種加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。
　　另外，西餅屋里面出售的奶油蛋糕、面包、餅干，統統都是用焙烤的方法加工，而非油炸。但這些食物在生產過程中要加入人造奶油、人造黃油、植物起酥油等氫化植物油，其中同樣含有臭名昭著的反式脂肪酸。
　　那些美味的蝦條、妙脆角之類膨化食品，是用擠壓膨化方法生產的，不需要油炸。但這絕對不意味著低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸制成的鍋巴和油炸方便面來毫不遜色。
　　
　　非油炸也可能產生致癌物
　　
　　油炸食品如油炸薯片、方便面等，脂肪含量高，會帶來過多的能量；加工時溫度較高，淀粉容易在高溫油炸時產生丙烯酰胺這樣的致癌物。那么，“非油炸”就沒有致癌物質嗎？
　　以目前市面上的一些薯片為例，普通的薯片是油炸出來的，而非油炸的薯片是烘烤出來的。而烘焙的溫度往往要達到200℃以上，甚至于有些時候，焙烤的溫度比油炸的溫度還要高。而當烤制溫度超過140℃，同樣會產生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，“非油炸”也未必健康。
　　而各種“蔬菜脆片”、“水果脆片”等食品，常常打著健康食Hj8/HoXOXXjJtPC0UcKzSB+qCYbEg+00wknJiCQGFDY=品的旗號出售，它們又是怎樣加工出來的呢？原來，它們是低溫油炸的產品。通過抽真空的方法，可以降低油脂的沸點，讓它在不到100度的溫度下就沸騰。由于溫度較低，氧氣減少，營養素的損失比較小，油脂氧化過程大大延緩，也不產生丙烯酰胺和苯并芘類致癌物。油炸到酥脆狀態之后，再甩去表面上粘附的油脂，產品看起來清爽可人，一點沒有油炸的跡象。吃起來呢，也是松脆可口，意猶未盡。
　　但是，也不要以為這種產品就可以像水果那樣放心大吃——因為油炸畢竟是油炸。溫度低雖然比較安全，卻往往會提高油炸食品的吸油量。所以，這類產品的油脂含量相當可觀，通常在15%～30%之間。要知道，水果、薯類本身的脂肪含量，都在1%以下。
　　所以，凡是松脆可口的食物，都很難甩開高脂肪高能量的麻煩。即便有了非油炸的稱號，即便是果蔬作為原料，也一樣需要高度注意。日常生活中，少量吃一點松脆小食是快樂的事情，若因為一個概念炒作而安慰自己，放任自己大量、盡情地吃，就不太明智啦。
　　
　　油炸與否，不是食物健康的標準
　　
　　由此看來，是不是“非油炸”并不是判斷食品健康與否的準則。選擇健康的食物，一定要從多方面入手。
　　1、要看食物的配料表。配料表揭示了食物的真相，表明食物是由哪些原料加工而來的。在配料表中，有這樣一個規律，排在最前面的成分，是含量最高的。因此你可以通過看配料表來判斷這個食物的主要成分是什么，如果主要成分是油脂等高熱量的原料，那這種食物的熱量肯定低不了。
　　2、要看食物標簽上的營養成分表。營養成分表更加直觀地標明了食物中的熱量以及各種主要營養素的含量。對于現代人來說，同樣類型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；熱量越高，越不利于健康；食鹽含量越高，越不利于健康。通過對比營養成分表，可以多選擇那些能量較低、微量營養素含量較高的食物。
　　3、要看食物的加工方法。油炸的加工不利于健康，這是眾所周知的。同時，我們要挑選那些加工溫度低、加工過程簡單的食品，這樣的食品營養素保存率最高，也最安全。
　　4、選擇食品時還應該多關注其中添加的色素、香精、防腐劑等成分，盡量選擇天然或構成簡單一些的食物。盡管這些食品添加劑對人體不會構成傷害，但它們對人體也沒什么好處，所以能不吃就不吃，能少吃就少吃。
　　5、挑選薯片、餅干時，盡量買厚一些的。因為食物越脆越薄，丙烯酰胺含量越高，如薯片的丙烯酰胺含量就比薯條高10倍。因為食物越薄，制作時接受的溫度就越高，產生的有害物質就越多。