馬德里的“生火腿博物館”

　　旅行途中，享受美食是了解各地文化的一個重要途徑。如果要我來選一樣代表西班牙美食文化的食品，那一定是伊比利亞火腿。可如果去旅行手冊介紹的飯店，多數不盡如人意。我的經驗是到當地人光顧的小飯館吃飯——既實惠又地道。在馬德里有一家“生火腿博物館”——它實際上是一家賣西班牙特產伊比利亞火腿的連鎖店，同時也生產面包、蛋糕，供應咖啡和飲料。馬德里的本地居民都喜歡來這兒吃早餐、晚餐。
　　享受美食之前我有必要多說幾句伊比利亞生火腿。這種火腿與意大利帕爾馬火腿一樣，受到極其嚴格的原產地認證和保護。它的原料采用西班牙伊比利亞黑蹄豬。這種豬是歐洲古生態系統唯一自由放養馴化的豬種，僅存于伊比利亞半島西南部。西班牙當局對這種豬的行為舉止嚴格控制，每只豬的耳朵上均戴有標牌，注明父母身份，確保它擁有不少于75%的伊比利亞血統。
　　據說為了保證伊比利亞黑蹄豬的優質出品，當局甚至頒發《放牧法》，作出許多嚴格規定：豬嘴必須套著戒圈，確保豬只能吃橡樹籽不會啃傷橡樹；私人牧場上的橡樹不屬于牧場主，未經特別委員會的特別許可，任何人不能動橡樹一根樹枝哪怕是枯枝；一公頃牧場不能放養超過15頭伊比利亞黑蹄豬；豬要放養到150～180公斤時才可以屠宰……正是這一系列獨特的法規，保證了伊比利亞黑蹄豬做出的火腿特別鮮嫩美味、品質健康。
　　宰殺后的豬腿用天然的海鹽腌制，制成后在西班牙南部獨特的氣候下風干成熟，產品純天然且帶有橡果的風味，且越陳越好吃，令西班牙人為之著迷，走到哪兒都可以看到火腿高懸的身影。這不，一進“生火腿博物館”，店堂里掛滿火腿的架勢就把我給震驚了。
　　后來了解到，伊比利亞火腿還分檔，最頂級的90歐元一公斤，腌制時間36個月。從外觀上，高檔的生火腿看上去顏色像紅寶石，而價格低的那種肉是淡粉色的。我在“生火腿博物館”買了一個羊角面包火腿三明治，夾了一片最高級的生火腿，價格為4.25歐元。家常火腿制成的三明治，只賣1.5歐元一個。
　　伊比利亞火腿，最好是切薄片生吃，現吃現切。用特制長刀切下薄薄的一片片火腿絕對是一項技術活。切好的伊比利亞火腿片，肉色由粉紅到深紅，中間像大理石紋路一樣，夾著白色的脂肪，用拇指和食指捏起來整個放在口中化開如同一個飽滿的親吻。火腿薄片也可以包一塊面包，就一口美酒，這是安達盧西亞地區小酒館最流行的吃法。有人也許會擔心生火腿里的白色脂肪會不會讓人吃成大胖子？實際上，它的脂肪是OLEIC ACID，相當于橄欖油中的“好脂肪”，因此多吃生火腿對身體是有好處的。
　　當然，進了“生火腿博物館”，你不僅能夠品嘗到生火腿，還能吃到許多西班牙家常風味的菜肴，比如豆子湯、牛肚湯、西班牙海鮮飯等。去西班牙馬德里的朋友一定不要錯過“生火腿博物館”啊。