勾兌醋\\發酵醋區別在哪

　　新聞背景：近日，山西省醋產業協會副會長王建忠爆料，市面上的山西老陳醋95％為勾兌醋。
　　鎮江醋業協會顧問吳功高級工程師表示，現在市場上的醋分為兩種，全發酵醋和勾兌醋。全發酵醋是用谷物、淀粉、麩皮等直接釀造而成的：勾兌醋則是用發酵醋、醋精等以一定比例調出的，國家規定勾兌醋中發酵醋比例不得低于50％。
　　“可問題是，誰知道里邊是不是加了50％以上的發酵醋?目前無檢測手段，全憑廠家自覺。”吳功說，“勾兌可以，但需要制定嚴格的規范。”
　　中國保健協會營養安全專業委員會會長孫樹俠說，“醋的營養關鍵在于糧食發酵后產生的氨基酸，醋精勾兌出的沒有。”
　　專家們介紹說，挑好醋要先看標簽，全發酵醋的配料里不會出現醋精。第二嘗口味，如果醋的口味極酸，且帶刺激性，肯定添加了不少醋精，而全發酵醋的口感應該是綿和、醇淡的。
　　據《健康時報》
　　編輯／平湖