用微波爐加工的食品是否安全

　　微波爐加工食品具有使用方便、比任何爐灶加熱快速、節能（熱效率８０％以上）、干凈等特點，所以已經成為每家每戶必備的廚房用品。但是許多人一邊在使用微波爐，一邊又擔心是否安全。如何正確認識和使用微波爐才能“興利避害”是大家所關心的。
　　
　　微波加熱技術
　　
　　微波是無線電波中頻率最高的電磁波。微波最早是用于雷達及通訊技術，在２０世紀４０年代才作為新能源用于加熱、干燥和化工、科研等。我國于上世紀７０年代開始將微波技術應用于食品加工，包括食品的加熱、干燥和滅菌等，以除去食品中的水分，防止食品腐敗變質。
　　
　　微波是否安全
　　微波與Ｘ線、伽馬射線不同，Ｘ線、伽馬射線是電離射線，量子能量極強，所以可以直接殺死細胞（包括癌細胞），而微波的能量強度只有它們的幾百萬分之一，對細胞一般無直接殺死作用，它只能通過加熱，待熱到足夠的溫度后才能殺死細胞。從理論上講，較強的微波會對人體的眼睛、生殖器官和植物神經系統產生危害，所以應盡量少受到微波的照射，尤其是不要直接觀看正在加熱的微波爐。據研究，若眼球被加熱到４０℃以上才會導致白內障發生，所以正常使用合格的微波爐是不會產生這些危害的。
　　按照我國相關標準規定，距離微波爐５厘米處，微波泄漏量不得超過５毫瓦／平方厘米。據微波在空間傳播特性，它的強度與距離的平方成反比，以此折算離微波爐１米遠的地方微波場強低于０．０００１毫瓦／平方厘米，不會對人體造成傷害。市場上供應的微波爐，基本上都低于上述標準，好的產品泄漏量只有１毫瓦／平方厘米，大大低于用于宮頸炎等治療的微波強度。
　　研究證實，用微波爐加工腌肉，不會像炒、炸、氽等加熱方法一樣產生致癌的亞硝胺。
　　
　　對營養素的影響
　　
　　大家都知道，用加熱的方法加工食品都會使營養素受到一定程度破壞，特別是維生素，用微波加熱也不例外。但根據大量的實驗研究證明，微波加工的食物營養成分破壞率遠小于傳統的烹調方法。例如卷心菜用炒的方法加工，維生素Ｃ減少１９％，而用微波爐只減少４．７％。曾經對２０多種藥食兩用原料制成的保健食品進行了成分分析，結果顯示用微波爐加熱后，其保健成分沒有發生明顯的變化。
　　
　　正確使用方法
　　
　　１．使用有蓋的容器。以微波爐專用的耐熱塑料、玻璃為好，因為微波能穿過它們，不消耗能量，不但安全，且傳熱更快，故比瓷器、陶器為好。若用塑料薄膜覆蓋應避免接觸食物，封閉包裝時應在上面戳幾個孔以利熱氣蒸發；雞蛋、栗子等有包殼的應把殼打碎，以免發生爆炸。
　　有的塑料制品，包括使用非食用級塑料及回收塑料制成的塑料餐具和薄膜，在微波加熱時會釋放有毒物質，所以應使用正規工廠生產的塑料制品。
　　不要用金屬容器，因為其會反射微波，使食物中水分無法吸收，且會引發打火，發出刺耳的聲音，損壞微波爐。也不要用紙質、木、竹等容易燃燒的容器，否則會引發事故，甚至導致微波爐爆炸。
　　２．用微波爐做菜，使用的油應比其他方法少１／４，這是因為微波爐加熱不易使油揮發；并且微波也不會在食物中殘留。
　　３．根據微波爐加熱特點，用微波爐加工的食物體積宜小一點，最好不大于５厘米，以防止外焦內生或內部的冰還沒有融解。
　　４．經微波爐解凍的食物不要馬上取出，應等到表面的熱量向內部傳遞后再取。
　　５．雖然微波爐都有防輻射裝置，輻射量很低，但使用時最好離開１米以上，并待關掉電源，鈴聲響過之后再去打開門取食物，這樣就更安全了。
　　
　　小貼士
　　餐具在消毒前，必須徹底清洗干凈。餐具洗滌的方法及要求如下。
　　１．清除餐具上殘剩的食物。殘余食物倒入垃圾桶或廢棄物桶中，然后用水沖一下餐具，使餐具上的食物殘渣得到較好的清除。
　　２．刷洗餐具上的油跡或污物，其步驟及要求：使用４５℃左右的熱水，加入餐具洗滌劑，將餐具置入水中浸泡１到２分鐘，認真刷洗餐具的表面，不潔凈的進一步刷洗。
　　３．清除餐具上殘留的洗滌劑。洗滌后的餐具應置入清水中，最后使用流動水清除餐具上殘留的洗滌劑。
　　
　　據《自我保健》
　　編輯／王翠萍