酒醋鹽油茶——米飯的Ｎ種蒸法

　　１．加醋蒸米飯法
　　煮熟的米飯不宜久放，尤其夏季米飯很容易變餿。
　　若在蒸米飯時，按１５００克加２～３毫升醋的比例放些食醋，可使米飯易于存放和防餿，而且蒸出的米飯并無醋味，相反飯香更濃。
　　２．加酒蒸米飯法
　　此法僅限于蒸出半生不熟的夾生飯時使用。當發現蒸出的米飯夾生后，可用鍋鏟把米飯鏟散，加入兩湯匙米酒和黃酒，然后用文火略煮一會兒，飯就不夾生了。
　　３．加油蒸米飯法
　　陳米煮米飯不如新米好吃，只要改變一下煮米飯的方法，便會陳米和新米一樣好吃。
　　做法：將陳米淘洗干凈，放入清水中浸泡兩小時，撈出瀝干，再入鍋中加適量熱水、一湯匙豬油或植物油，用武火煮開轉為文火燜半小時即可。
　　若用高壓鍋燜８分鐘即熟。
　　４．加鹽蒸米飯法
　　此法僅限于剩米飯重蒸時使用。重新蒸的米飯總有一股異味，不如新蒸的好吃，如果在蒸剩飯時，放入少量食鹽水，即能除異味。
　　５．加茶蒸米飯法
　　用茶水蒸米飯，可使飯色、香、味、營養俱佳，并有去膩、潔口、化食和提供維生素的好處。
　　做法是：根據米的多少取０．５～１克茶葉，用５００～１０００毫升開水泡５分鐘，然后濾去茶葉渣。將過濾的茶水倒入淘好的大米中，按常規入鍋燜制即可。
　　
　　編輯／王翠萍