西安餃子宴

　　西安著名的餃子宴開始于一千多年前的唐代，是皇室和達官貴人的專用品。傳說唐代貴妃楊玉環和餃子宴的興起有直接的關系。楊貴妃雖然集三千寵愛于一身，但是她最愛吃的水餃，吃多了也起膩。于是有一天，她交代御廚，想點兒辦法，做出她從來沒有吃過的餃子。唐代女性流行豐滿，楊貴妃也不例外。御廚想讓楊貴妃再豐滿些，討她歡心，決定用肥肉和韭菜做餡兒，并做成胖娃娃狀呈上。楊貴妃只咬了一口，立刻吐了出來，紅顏大怒，下令將御廚斬首。御廚被五花大綁，推出午門外候斬。恰好此時唐玄宗從午門經過，問明了緣由之后，饒御廚不死，但是要求他必須做出令楊貴妃滿意的餃子。唐玄宗回宮后，問楊貴妃為何不喜歡御廚做的餃子，楊貴妃撒嬌說：“那么油膩的餃子，誰吃得下？廚子的本意是要妾身長胖。妾身要是真的長那么胖，還怎么給皇上跳舞呢？”
　　話說那御廚大難不死，絞盡腦汁，再做餃子。這回，他想改用鳳肉，卻找不到鳳，那就用雞肉代替；又在餃子的形狀上下工夫，蒸出了鳳凰餃。鳳凰餃端到楊貴妃面前，不僅樣子好看，口感更佳。她芳心大悅，命御廚多做些花樣蒸餃，好讓她宴請賓客。從此，餃子宴在宮廷里慢慢流行起來。這大概就是龍鳳餃子宴的雛形。
　　西安的餃子宴，大致分為宮廷宴、吉祥宴、迎賓宴、牡丹宴、百花宴、龍鳳宴和八珍宴等數十種宴席。龍鳳宴的來歷和楊貴妃有關，那么八珍宴的來歷，又與哪位貴人有關呢？傳說她就是唐皇的親生女兒升平公主。
　　唐代名將郭子儀是平定安史之亂的功臣，唐皇為了獎勵他，將升平公主下嫁給郭子儀的六子郭曖。兩人婚后雖然幸福美滿，但是郭曖得讓著刁蠻的公主，未免有些怨氣。那天正好是郭子儀大壽，升平公主見到公公后，不但未行跪拜之禮，還強詞奪理，說她是“君”，公公是“臣”，哪有君給臣行禮的道理？氣得郭曖伸手打了公主一巴掌。升平公主挨了打，立即跑到父皇那里去告狀，要求滿門抄斬郭曖一家。唐皇問明情況后，對公主說：“你公公和父皇—起并肩作戰，才平息了安史之亂。他的赫赫戰功，保住了朕的江山。你即刻停止胡鬧，回婆家給公公拜壽！”升平公主雖然心里明白是自己不對，但面子上還是下不來。此時，恰好郭子儀綁了郭曖來給皇上和公主賠罪，唐皇笑嘻嘻地替郭曖松綁，并給郭曖連升三級，公主也趁機給公公行跪拜禮祝壽，一家人皆大歡喜。
　　郭子儀為了慶賀，回家后命廚子用玉蘭片、蘑菇、干貝、蝦米、魷魚、雞肉、海參、木耳等八種美味拌餡包餃子，做了一桌“餃子宴”。郭子儀共有八個兒子，個個將門虎子，人稱“八寶”，而餃子餡正好是八種寶貴原料所做，稱其為“八寶宴”正合適！這就是八珍宴來歷的傳說。
　　
　　編輯／平湖秋月