常做飯小心“醉油”損健康

　　歲數大了，從工作崗位上退下來，回到家里不少人都走進了廚房。自己做點可口的飯菜，既省錢又健康。做飯的人多有這種體會，在廚房忙活了好一陣，飯菜端上桌，卻沒了絲毫胃口。還有一些人在烹飪過后出現嗅覺遲鈍，口渴，頭暈，眼、鼻、喉受刺激的癥狀，國外把這種現象稱為“醉油綜合征”。這個現象不但影響食欲，還會導致很大的健康問題。
　　研究證實，燒菜時油脂中的甘油成分迅速熱解失水生成“丙烯醛”。“丙烯醛”不但像酒中的乙醇一樣，使人感到喉干眼澀，產生“醉意”，而且還導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。非常明顯的例子就是，很多廚師雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，這并不能說明他們的真實健康狀況，相反，晚年患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高于其他人。特別是在我國的飲食習慣中，喜歡用煎、炒、炸的烹飪方式，常常需要油溫比較高。研究發現，當油溫超過２００℃時，還會聚生黑色沉淀物，這種黑色沉淀物被證實有一定的致癌性。婦女肺癌的高發，和過量吸入油煙有直接關系。
　　解決“醉油”的問題，除了盡量少用炒、煎、炸，多用煮、蒸、燜的烹飪方式外，還要在降低廚房油煙上下工夫。
　　炒菜先小火后大火 炒菜油溫一高就會生出有害物質，溫度越高，油的分解、氧化速度就越快。因此，炒菜時，最好先開小火，放入菜后，再將火開大，進行翻炒，這樣就可以大大減少因油溫過高而導致有害物質的釋放。另外，煎炸食物的油反復使用不能超過三次。
　　抽油煙機要早開晚關 在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機。開火前就把抽油煙機打開，炒完菜１０分鐘后再關。同時，一定要做好廚房的通風換氣，做飯時要打開廚房的窗戶。
　　抽油煙機排風管不超過３米 要想減少醉油，抽油煙機安裝就必須科學。排風管長度不超過３米，拐彎不多于３個，高度要距灶臺６０～７０厘米，這樣才能達到最佳的排煙效果。薄型、深型、柜式三種類型中，深型抽油煙機的外罩能最大范圍地抽吸油煙，且能裝大功率電機，使其吸煙率也大大提高，是排煙效果較好的機型。
　　做飯后要漱口洗臉 做完飯后，最好馬上洗洗臉、漱漱口，避免油煙長時間停留在口鼻黏膜和臉上，減少有害物質的吸收。
　　
　　據《醫藥養生保健報》
　　編輯／平湖秋月