我的烹調(diào)“懶”方法

　　對(duì)于大多數(shù)時(shí)間不多的人來說，主食的烹調(diào)通常比較簡(jiǎn)單：用電飯鍋蒸一鍋大米飯，或者煮點(diǎn)掛面，或者干脆在外面買饅頭花卷之類拿回家吃。這樣做固然省事，卻有一個(gè)不能忽視的問題：主食原料全是精米白面，粗糧、豆類等健康食品幾乎吃不上，造成膳食纖維攝入不足。可是如果真的像老一輩營(yíng)養(yǎng)學(xué)家要求的那樣，一會(huì)兒蒸個(gè)“二米飯”，一會(huì)兒做個(gè)窩頭，還真是太麻煩呢，而且口味也不太理想。為了營(yíng)養(yǎng)、美味、方便三者兼顧，我也有個(gè)簡(jiǎn)單的對(duì)策，煮花色粥。
　　我國(guó)自古以來便將食粥作為重要的養(yǎng)生保健方法。對(duì)于工作繁忙、生活緊張、經(jīng)常在外就餐的現(xiàn)代人來說，吃粥仍是養(yǎng)生的最佳選擇，因它包容萬物，卻又細(xì)膩和諧。凡吃食幾乎無不可入粥：粗糧、豆類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類……都可做成美味粥食。而粥食的最大優(yōu)勢(shì)之一，便是避免飲食的過量和積滯。粥富含水分，可以為人體提供排泄廢物的溶劑；粥體積大而能量密度低，同樣重量只有米飯熱量的三分之一左右，在感覺到胃中“飽滿”的同時(shí)可以預(yù)防能量過剩；粥容易消化，利用充分，不會(huì)產(chǎn)生廢物堆積于腸道造成自體中毒。因此，食粥是控制體重、減少毒素的好方法。
　　為了保證簡(jiǎn)單快速，我通常用高壓鍋煮粥。扔兩把大米，按照喜好和體質(zhì)自由添加各種配料：紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、花生米、小米、燕麥、薏米、黑芝麻、大棗、枸杞、桂圓、山藥，甚至玫瑰花和菊花。只消二三十分鐘，一鍋香氣撲鼻的粥就做好了。口感絕對(duì)的柔軟，再粗糙的原料也變得美味可口。
　　而且對(duì)不同原料進(jìn)行組合，常常可以收到驚喜的效果呢有一段時(shí)間，我迷上了黑芝麻枸杞粥，結(jié)果是我的頭發(fā)變得格外黑亮。另一段時(shí)間我喜歡紅豆黑米粥，它的飽腹減肥效果特別好。還有幾天我喜歡玫瑰花粥，它能預(yù)防便秘，還能滋潤(rùn)皮膚。近期我常做的粥是花生米紅棗粥。花生米、紅棗和大米風(fēng)味特別協(xié)調(diào)，而且都能健脾胃、補(bǔ)氣血。
　　偶爾有點(diǎn)時(shí)間，就可以制作更復(fù)雜的主食。比如說，用全麥面粉、雞蛋加上菜碎制作煎餅；又比如，用黃豆粉、玉米粉加上牛奶制作小窩頭。這些自己做出來的營(yíng)養(yǎng)主食，絕對(duì)比超市里的速凍食品美味得多呢！
　　粥食小秘訣——
　　按照體質(zhì)、氣候和口味選擇煮粥原料。米和豆是基本素材，其他配料可以根據(jù)喜好添加。種類不妨稍多，利于保持營(yíng)養(yǎng)平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麥、黑豆、大麥等，面色無華的年輕女性可以放些紅棗、桂圓、枸杞、紅豆等，身體虛弱的可以加入芡實(shí)、山藥、栗子、糯米、黑芝麻等補(bǔ)益食材。根據(jù)季節(jié)考慮食材種類：如夏季，怕熱的人可以選擇綠豆，而秋冬，怕冷者則不宜。
　　煮粥的稠度要適當(dāng)。一般是１５０克左右生原料（只算糧食，豆類、大棗、百合、枸杞等不計(jì)在內(nèi)）加１５００毫升水（５小碗）煮一鍋粥，煮出來基本能夠達(dá)到古人所謂粥的理想狀態(tài)：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融洽，柔膩如一，而后謂之粥。”若水分太多，則缺乏飽腹感，營(yíng)養(yǎng)濃度不夠；若水分太少，則原料不能充分與水接觸，能量密度過高，達(dá)不到盡快排泄代謝廢物、保健養(yǎng)生的效果。
　　煮粥要達(dá)到最佳的口感，并節(jié)約時(shí)間，最好把各種原料先浸泡幾個(gè)小時(shí)。待原料已經(jīng)充分吸水膨脹，然后用大火煮開，小火慢壓１５分鐘，可獲得最佳的質(zhì)地。這樣的粥顆粒完整，質(zhì)感均一，色澤自然，營(yíng)養(yǎng)保存率也能達(dá)到最佳水平。
　　據(jù)《快樂養(yǎng)生》
　　編輯／王翠萍