肉釀青頭菌

　　原料青頭菌150克（或者用口蘑代替），肉末100克，
　　 大蒜2瓣，生抽15毫升，白糖5克，白胡椒粉8克，
　　 水淀粉30毫升，鹽5克
　　
　　做法
　　1.青頭菌用清水洗凈，最好能用軟毛牙刷輕輕將其表面的泥沙、黏稠物洗凈，無(wú)須反復(fù)浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白胡椒和水淀粉拌勻，沿著同一方向攪拌上勁。
　　2.輕輕將青頭菌的莖和帽分開(kāi)，如果青頭菌比較小，或者包裹得比較嚴(yán)實(shí)的話，可以用小刀劃幾下。在青頭菌帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落。
　　3.青頭菌莖部用刀切開(kāi)但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上后用手稍微壓緊一些。將釀好的青頭菌均勻地碼在盤中，撒上一層鹽，水開(kāi)后下鍋用大火蒸10分鐘，直到肉餡變色成熟即可。
　　
　　小貼士
　　青頭菌是云南野生菌中的一種，顏色青綠，味道非常鮮美，而且這種好吃的野生菌還沒(méi)有毒性，所以烹飪的時(shí)候比較放心。
　　如果沒(méi)有青頭菌的話也沒(méi)有關(guān)系，我們可以用口蘑、香菇等新鮮的蘑菇代替，只是味道上會(huì)有所差別。盡量選擇飽滿的蘑菇，不要那種頂端的帽子已經(jīng)撐開(kāi)的，那樣的蘑菇釀肉容易脫落，而且做好之后也不好看。
　　肉餡中簡(jiǎn)單地加入生抽和大蒜即可，顏色和鮮味都剛剛好，添加太多的配料反而會(huì)影響蘑菇的鮮美口感。
　　蘑菇洗凈后最好瀝干水分。如果殘留的水分過(guò)多，容易導(dǎo)致肉末粘連不穩(wěn)，輕輕一碰就掉了。肉末中加入少許的水淀粉不僅可以使其口感更加滑嫩，而且也比較容易和蘑菇粘連在一起，不會(huì)一蒸就分家了。