從外來妹到百年老字號傳人

　　16歲高中未畢業便獨自一人闖蕩北京，18歲進入京城老字號“都一處”，成為第一個外來打工妹。8年后，被定為“都一處”燒麥第八代傳人。她，就是看上去普普通通的河南女孩吳華俠。
　　
　　“我要去北京”
　　吳華俠也不明白自己是怎么回事，雖然中國的大城市她哪個都沒有去過，但她只對一個地方感興趣，那就是北京。在她的心目中，這里是紫禁城，是最好的地方。
　　吳華俠出生在河南省信陽市固始縣洪埠鄉范郢村，父親是鞍鋼的一名普通工人，她還有一個弟弟和一個妹妹，家中靠父親一人掙錢養家，日子頗為艱辛。父親的辛勞吳華俠看在眼里，她最大的渴望就是能掙錢幫父親養家。
　　1999年，吳華俠正在上高一。放暑假了，吳華俠想去北京玩。她給在北京懷柔的表姐打了電話，在表姐的幫助下，家里同意吳華俠只身去北京。但在上車的時候，媽媽突然后悔了，拉著吳華俠說什么也不讓她上車，“我猜她大概有感覺，我這一去可能就不回來了。媽媽也哭，我也哭，但最終我還是上車了。”回憶起那天的情景，吳華俠還有些心酸。
　　到了北京，吳華俠自己找到了一家食品基地，學習包餃子、燒麥、湯圓兒之類的，學成后被分配到餃子車間。因為工錢是按照餃子的個數算，工友們為了快，都盡量少放餡兒。而吳華俠總是多放餡，她包的餃子一眼就能看出來，后來基地只要有領導來參觀，煮的都是吳華俠包的餃子。
　　餃子的工序熟悉之后，吳華俠和領導提出來要去學別的技術。領導沒有同意，之前從來沒有人提出過這樣的要求，他認為這個孩子肯定是不安于工作，玩心太重。吳華俠很倔強，整天賴在領導的辦公室里，下班也不走，無奈之下，領導同意讓她去學做燒麥。
　　在燒麥車間，吳華俠包的燒麥還是和別人不一樣。大家為了省事，都把燒麥的花邊湊合捏捏就交差了，吳華俠每個都捏得很認真，也不擔心自己出的活比別人少。就這樣，一年多的時間，吳華俠把基地所有的技術都學會了，包括從來沒有女人去的包裝和冷凍車間。這期間，父母、學校老師、校長不斷打來電話，讓她回去上課，吳華俠堅決不回去，她想留在這里掙錢，減輕父親的負擔。
　　食品基地所在位置被市里規劃為一座公園，馬上就要拆掉。吳華俠和姐妹們一一告別，打算再去另找一份工作。臨走前，領導把她叫到辦公室，問她有份工作愿不愿意干？“領導說那里離天安門5分鐘路，你愿不愿意去？我說當然愿意了，就怕我去了什么都不會。領導說放心，憑你在這兒學的手藝，肯定能干成。”吳華俠并不知道領導介紹的是什么地方，等她和另一個姐妹按著紙條上的地址找到之后，才發現這里是北京城最繁榮的地段之一——前門，而她們來的餐館正是京城百年老字號——都一處。
　　
　　都一處第一個外來妹
　　都一處的經理留下了她們。后來吳華俠才知道，她是都一處第一個外來打工妹。
　　先是被安排到廚房洗碗，同來的姐妹不愿意干，立刻辭職了。洗了兩個月的碗之后，吳華俠被安排到廚房給包燒麥的師傅打下手。她這才知道為什么沒有讓她們一來就包燒麥。這里的師傅都是四五十歲，有著多年的包燒麥經驗，人家包的漂亮多了，看來自己的手藝確實需要提高。
　　那時每天早上10點上班，吳華俠決定每天早起兩個小時，去店里偷偷練習，“當時不敢讓別人知道，怕人家說我心眼多啥的，所以練了好幾個月，都沒人知道這件事。”
　　終于有一天，吳華俠等來了機會。一家大企業的老板要帶著員工來吃燒麥，預訂了300籠，人手很緊張。吳華俠主動提出包燒麥，幾個月的偷藝沒有白費，獲得了師傅們的肯定。從此以后，吳華俠不再做打雜的工作，開始專門包燒麥了。店里為她指定了一個師傅，而她也成為都一處有史以來最年輕的包燒麥的。
　　不知從什么時候開始，吳華俠的師傅開始把廚房一些管理的事情交給吳華俠做，“現在想想，他們是從那個時候開始有意培養我的。”可是一起工作的同伴們不樂意了，憑什么你來指揮我們？大家開始有意疏遠她，隔離她，吃飯的時候誰也不和她坐到一起，她說的話大家都不聽。“那個時候是我最困難的一段日子，我那時也不懂事，特別抱怨我的師傅，說都是你害的大家都不理我，我不想管事。可師傅說，你要是連這點打擊都受不了，還能干成什么？”看著師傅年紀大了，管那么多事確實很辛苦，吳華俠雖然嘴上抱怨，還是力所能及完成師傅交代的事。
　　沒幾年，包燒麥的師傅們陸續都退休了，吳華俠成了都一處包燒麥的“元老”。可就在工作越來越順利的時候，傳來消息說前門要統一改造，都一處要關門一年多時間。同事們有的回家，有的找了別的工作，吳華俠也打起背包，打算先到表姐家住一陣子再找工作。就在她們剛剛吃過散伙飯，有人來店里找吳華俠，告訴她方莊都一處的經理要她過去工作，還特意派車來接她，吳華俠很茫然地跟著來人去了方莊都一處。
　　到了那里，吳華俠才恍然大悟，原來這里的經理就是她在食品基地的老領導李建安！兩人見面哈哈大笑。老領導讓吳華俠在這里負責后廚的燒麥組，因為有了之前的管理經驗，吳華俠做得得心應手，也盡心盡力。吳華俠在方莊都一處工作得非常開心，就是在這里，吳華俠研制出了別具匠心的情人節“玫瑰燒麥”，并受到顧客的一致好評。
　　但這種開心沒有維持多久，老領導被調到另一家餐飲店當經理，“我當時一聽老領導要走，就表示要和他一起走。”但老領導告訴吳華俠，她最熟悉和擅長的是燒麥，為了她的前途著想，最好還是留在這里。
　　老經理走了，吳華俠覺得心里空蕩蕩的。店里剛剛裝修完，所有員工一起收拾店面，大家都揀輕的活干，只有吳華俠一個人蹲在地上鏟水泥。不知不覺進來一個人，將店里的一切都看在了眼里，他走到吳華俠身邊，對她說：“這個女孩，你過來，我和你說句話。”吳華俠被告知，從現在開始由她負責廚房。原來這個人就是新來的經理梅廣明。“后來我們同事告訴新經理，廚房本來就是她負責的，新經理聽了哈哈大笑。”
　　新經理對吳華俠非常信任，兩人的配合越來越默契，而之后都一處傳人的提名，也得力于這位新經理的大力推薦。
　　
　　怎么能讓外地人當傳人？
　　2006年，都一處面臨著選傳人的問題。吳華俠符合傳人的所有條件，方莊店和前門店兩位經理都極力推薦她，但還是遭到了很多方面的質疑和反對，最主要的原因就是：她不是北京人。“讓一個外地人當老字號傳人，還這么年輕，難道北京人都死光了？”“你們能保證她留下來？到時候人家得了名走了，你們就慘了！”什么樣的議論都有，有的人甚至當面質問吳華俠。吳華俠覺得很委屈，“我和領導說了，我不想當傳人，我就老老實實做好我的工作就滿足了，這樣的壓力我確實也受不了。”但便宜坊當時的董事長雷國秀頂住了層層壓力，“后來我聽別人說，雷董事長對他們講，我就覺得這個女孩行，她不是忘恩負義的人。”
　　終于，吳華俠正式成為都一處燒麥制作技藝第八代傳承人。
　　2008年，前門大街煥然一新，都一處也重新開門迎客，吳華俠回到前門都一處店，依舊負責燒麥組的工作。正值奧運會期間，來北京的中外游客非常多，吳華俠為了配合奧運主題，開發出了五彩燒麥和彩炫燒麥。五彩燒麥是利用奧運五環的顏色搟出五種顏色的燒麥圍成一圈，而彩炫燒麥更是別致：在面里摻入不同的蔬菜汁或是其他原料，使得一個燒麥的外皮呈現五種顏色。這個創新讓顧客們贊嘆不已，很多外國人要求與吳華俠拍照留念，他們覺得能做出這樣漂亮的燒麥的女孩也很美麗。
　　
　　“錢對我來說并不是最重要的”
　　吳華俠出名了，很多電視臺來采訪她，也有很多商家來挖她，開出的薪金很高，但吳華俠并不為所動。“我不能對不住我這幾個恩人，給錢再多也不能做這樣沒良心的事。”當初在被定為都一處傳人時，吳華俠需要和集團簽訂協議，主要內容就是手藝不能外傳。雖然吳華俠在都一處的收入只有幾千元錢，但她知道領導對她的信任是金錢買不來的。現在，她仍然喜歡去找退休的老領導們聊天，從他們那里，能學到很多管理的方法和為人處世的道理。
　　現在，吳華俠將父母接到了北京，“我最內疚的是我現在還養不起他們，他們做點小買賣，掙錢養活自己。”有人給吳華俠介紹過不少有錢人做男朋友，吳華俠只要一聽對方是有錢人或老板，連面都不見。“我覺得我和他們的生活完全不同，我就是個普通人，也只想過普通人的生活。”現在吳華俠有了男友，是一個在北京做生意的年輕人，雖然還不能說事業有成，但吳華俠愿意兩人從零開始一起奮斗。
　　高中沒有畢業就來到北京的吳華俠現在業余時間自學企業管理課程，對于自己在都一處的管理工作，她覺得并不成問題，“我覺得只要將心比心，對手下人好一些，盡量為他們著想，大家就會擁護你。”現在吳華俠手下有三十多人，這是一個團結和睦的團隊，吳華俠已經徹底擺脫了當年被大家排斥的煩惱，成長為一個自信又有經驗的管理人員。
　　
　　2006年吳華俠在北京市組織的“全聚德杯”烹飪大賽中獲得銀獎；2007年，吳華俠以獨樹一幟的“奧運五環燒麥”力克群雄摘得中國面點金鼎獎；2008年在集團“奧運五環行動”崗位技能大賽中，獲得“銅牌面點廚師”稱號；2008年6月被集團挑選遠去臺灣交流燒麥技藝，精湛技藝得到了臺灣各界人士的高度贊揚；2008年11月被評為全國優秀農民工。2009年新中國60周年華誕，吳華俠被選為優秀農民青年工代表登上天安門城樓觀禮臺。
　　（編輯??王文娜）
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