蘆筍——糖友餐桌上一道亮麗的風景

　　餐桌上的菜品應當如何選擇是很多糖友的“老大難”問題，有沒有既風味獨到又營養健康的蔬菜呢？答案是肯定的，蘆筍就是其中一種。
　　提起蘆筍大家一定都不陌生，蘆筍的嫩莖鮮美芳香、柔軟可口，既可幫助消化、增進食欲，又有很高的營養價值。蘆筍含豐富的膳食纖維、植物化學物及多種維生素、礦物質，被譽為“蔬菜之王”。不僅如此，蘆筍還具有較高的藥用價值，《本草綱目》將蘆筍稱之為“龍須草”，并對其藥用價值作了詳細闡述。
　　很多研究都顯示，經常食用蘆筍可防癌抗癌、降血脂、降低心腦血管疾病發病危險等。最近，更多的研究機構又把目光放在蘆筍對糖尿病預防保健中所起的作用。
　　低能量、高膳食纖維、
　　高維生素含量
　　低能量、高膳食纖維、高維生素含量這三點其實已經滿足了現代營養學對健康食物提出的要求。新鮮蘆筍嫩莖約94％的成分是水，熱量比較低，只要食用得當，不會導致能量攝入的過多。同時，蘆筍又屬于低血糖生成指數（<55）的蔬菜，對餐后血糖影響較小，適合糖尿病患者選用。
　　蘆筍富含膳食纖維，可以延緩糖友們餐后血糖的大幅攀升的情況，同時還具有促進腸道蠕動、軟化大便的作用。
　　蘆筍中維生素的含量很高，維生素C平均為每100克含有41.4毫克，比蒜薹高5倍，可維護毛細血管的形狀、彈性和生理功能，對預防心血管疾病有較好的作用。蘆筍中維生素B1、維生素E及類胡蘿卜素的含量也十分豐富，對于維持機體的正常生理功能、增強免疫力都大有幫助。
　　
　　微量元素含量豐富
　　蘆筍嫩莖中含人體必需微量元素14種中的9種，如鋅、銅、錳、鉬、碘、硒、鉻等，而且比例適當，這些微量元素對疾病的防治都具有重要作用。
　　硒是一種良好的抗氧化劑，它能消除體內產生的各種自由基，抑制致癌物的活力，提高機體的免疫力，并且對由汞、砷、鎘引起的毒害作用有較強的抗性。蘆筍的含硒量高，甚至可與多種富硒食品媲美。
　　鉻為人體代謝所必需的一種元素，它是胰島素利用所必需的微量元素，參與葡萄糖代謝的過程。若缺乏鉻可使胰島素作用不能完全發揮，進而影響糖及脂肪代謝的正常進行。不僅如此，現代營養學認為，在低濃度下，鉻對于防治動脈粥樣硬化有利，而在蘆筍莖尖中，鉻含g1+z84RJZqmB0M135Qi7VBkv0dO34EKRdriVz16wtUU=量為低濃度。
　　
　　藥用價值
　　多年的藥理研究和臨床試驗證明，蘆筍對很多疾病都具有預防及輔助治療的效果。其中對糖尿病的治療有積極效果的成分有：
　　香豆素
　　蘆筍中含有的香豆素成分有一定的降血糖效果。在動物實驗中顯示，一定劑量的香豆素可顯著降低糖尿病大鼠的血糖值。
　　蘆丁
　　蘆丁可抑制醛糖還原酶作用：一定濃度時抑制率為95%，有利于糖尿病性白內障的治療。
　　槲皮黃酮
　　蘆筍中的槲皮黃酮 有降低血壓、增強毛細血管彈性、降血脂、擴大冠狀動脈、增加冠脈血流量等作用。對于糖尿病合并高血脂、冠心病的患者也有輔助治療作用。
　　蘆筍的營養價值已為全球研究者所共識。德國《世界報》近日的報道指出，研究者通過對蘆筍藥用價值的研究，提取其中對人體有益的成分。而在日本，人們將蘆筍的根莖晾干，研磨成粉末，蘆筍粉末制劑通常被作為利尿劑或藥茶服用。在中國，擁有豐富的蘆筍資源，可以經常在餐桌上添加這樣一道爽口的小菜，在一飽口福之余還能強身健體。