中餐館的貢獻(xiàn)

　　在美國，無論在繁華的曼哈頓還是在偏遠(yuǎn)小鎮(zhèn)，人們都會(huì)看到中餐館。開中餐館是早期華人來美的一種生存手段，現(xiàn)在，很多福建、廣東的移民還是把開菜館作為原始積累階段的主要經(jīng)濟(jì)來源。
　　早年很多廣東的移民開餐館，菜的味道都是廣東味，淡淡的。后來福建大批移民，特別是偷渡的，在家鄉(xiāng)借債幾萬美金，被蛇頭帶到美國。他們一到就隱身在餐館里，吃住免費(fèi)，大伙老鄉(xiāng)在一起，有個(gè)照應(yīng)，一星期上班至少6天，有些甚至7天，當(dāng)牛做馬還債。
　　過了兩三年，他們還清債務(wù)后，開始存錢，然后買餐館自己當(dāng)老板，所以很多中餐館規(guī)模都小，往往只有幾張桌子，兩三個(gè)工作人員。堂吃、外賣都有。一般就是全家人一起，家庭檔或者夫妻檔，先生當(dāng)大廚妻子當(dāng)服務(wù)員，孩子收錢或者兼職送外賣，還請(qǐng)幾個(gè)送外賣的，以送外賣著名。送外賣有時(shí)很危險(xiǎn)，每年都有外賣郎被殺害的事情發(fā)生。
　　開餐館的原因是很多人開始不懂英語，找工作不容易，送外賣和當(dāng)大廚不懂英語沒多大關(guān)系。以前中國來美國留學(xué)的學(xué)生，勤工儉學(xué)，差不多都在餐館里做過工，賺學(xué)費(fèi)錢，其中的酸甜苦辣自己知道，還有些留學(xué)生從中看到了商機(jī)，開始從事蔬菜、肉類批發(fā)，生意越做越大。
　　不管喜不喜歡中餐館，它的生存狀態(tài)如何，中餐館為來美的華人提供了生存之路。
　　在中餐館，一般來說，大廚的月收入是2000--3000美元，服務(wù)人員1500--2000美元，吃住都在餐館里，很多人沒有身份，不用報(bào)稅，花費(fèi)也不多，可以剩下1000--2000美元寄回家鄉(xiāng)。據(jù)他們說，是下崗工人或者農(nóng)村來的，這種收入很劃算，打幾年工，就可以回到家鄉(xiāng)養(yǎng)老。
　　在美國定居的華人，往往是第一代移民，辛苦勞動(dòng)，開餐館賺錢，然后繼續(xù)開大或者開連鎖店。他們會(huì)讓自己的孩子接受正規(guī)的教育，所以不少第二代移民，會(huì)進(jìn)入哈佛、耶魯這樣的名校讀書，在社會(huì)上從事醫(yī)生、律師等職業(yè)，甚至當(dāng)政府官員，融入美國主流生活。
　　中餐館也是讓美國人最直接感受中國文化的一種途徑。它不但給美國人的生活提供了方便，還繁榮了很多相關(guān)產(chǎn)業(yè)，為美國提供了大量的就業(yè)機(jī)會(huì)。
　　美國的中餐館和中國的餐館無法相提并論，不管從規(guī)模還是裝修、菜品，美國的中餐館一般都與國內(nèi)相差很遠(yuǎn)。很多中餐館弄出來的中國菜已經(jīng)不地道了，入鄉(xiāng)隨俗，我們稱為“美國中國菜”。
　　在美國的中餐館，往往有很中國的名字：中華，長城，熊貓，黃河