吃

　　在形形色色炒得火熱的“保健品”中，魚油可能是屈指可數有科學證據支持的一個。它對于心血管健康的好處，已經得到了比較廣泛的認同。美國食品與藥品管理局（FDA）雖然只認可了它的“有限健康宣示”，但是其具體表述“有支持性但還不是結論性的證據”表明魚油能夠有利于心血管健康，是FDA的“有限健康宣示”中最為肯定的一種。魚油的另一項“保健功能”——對于胎兒發(fā)育的影響，也在近年來得到了一些證據。美國的兒醫(yī)，一般會推薦孕婦適當補充魚油。
　　魚油的這些“保健功能”，一般認為來自于其中的歐米伽3多不飽和脂肪酸，具體來說就是通常所說的EPA和DHA。“歐米伽3”是指組成油的脂肪酸分子中一類特定的結構，根據分子水平的生物學研究結果，它在細胞膜中所占的比例跟細胞的生命功能密切相關。
　　EPA和DHA的分子非常不穩(wěn)定，在空氣中會很容易發(fā)生氧化而變質。所以，雖然食品工業(yè)中一直致力于把EPA和DHA加到到常規(guī)食品，但是目前成功的例子還不多見。所以，膠囊依然是目前補充魚油最常規(guī)的方式。
　　既然魚油來自于魚，提純的魚油還不穩(wěn)定，那么吃魚不是更直接更有效嗎？
　　答案是肯定的。在美國，作為“保健品”的魚油之所以盛行，主要取決于兩方面的原因。一是魚油膠囊方便便宜。經過加工儲存的魚肉味道很差，而鮮活的魚又貴又麻煩，吃魚油比吃魚要便宜得多，也要方便得多。二是對魚污染的擔心。不管是野生的魚還是養(yǎng)殖的魚，不管是淡水的還是深海的，魚都有被重金屬（如汞）污染的危險。一般來說，這些重金屬主要沉積在肉中，而魚油中相對比較少。
　　從健康的作用上說，吃魚要比吃魚油更好。除了魚油之外，魚還提供優(yōu)質的蛋白以及維生素礦物質等微量元素。而且，其中的飽和脂肪酸很低，這對于心血管健康也是額外的好處。2007年發(fā)表了一項對11875人的調查，結果是母親在懷孕期間每周吃魚在340克以上的孩子，在后來的生理和智力各方面，都要優(yōu)于母親吃魚少的那些孩子。而2009年發(fā)表的另一項研究則比較了魚和魚油對懷孕的影響。懷孕婦女被分成四組，對照組不補充DHA，第二組每天補充300毫克，第三組每天吃600毫克，第四組則通過每周吃兩次魚或者其他高DHA的食品以實現平均每天獲得300毫克DHA。這項研究用妊娠天數來衡量懷孕質量，結果是：與對照組相比，第三組孕婦的平均妊娠天數要多4天，而第四組則要多4.5天。也就是說，魚或者其他食品中的300毫克DHA，作用與魚油中的600毫克DHA相當。
　　科學家們還不清楚為什么魚比提純出來的魚油要更好。一種推測是魚中的魚油和其他營養(yǎng)成分會發(fā)生協同作用而增強作用。不過，我們大可不必執(zhí)著于為什么魚比魚油更好，而知道這個事實就夠了。根據這個結論，魚油，應該是吃不起魚、或者嫌吃魚太麻煩的一種無奈選擇。
　　不過，在食品管理和推薦中通常是“安全優(yōu)先”。基于對魚中的汞等重金屬污染的擔心，FDA等機構一直對于吃魚持保守態(tài)度。在FDA和EPA（美國環(huán)保局）2004年發(fā)布的“海產品消費指南”中推薦，懷孕、計劃懷孕和哺乳的婦女以及孩子每天的海產品食用量應該限制在50克以下，或者每周不超過兩次，而每次不超過170克。
　　但是，這個推薦標準受到了許多批評。一個由十幾位頂尖的產科和營養(yǎng)專家組成的小組（MNG），就認為FDA/EPA的這個推薦不合理。他們對公開發(fā)表的相關科學研究進行了匯總、審查和分析，認為孕產婦吃魚帶來的好處遠遠超過了潛在的汞污染帶來的風險。最近，FDA起草了一份文件，采用一種新的方法對吃魚對孕婦帶來的益處和風險進行綜合評估。評估結果：當魚的食用量增加的時候，汞的攝入量也隨之增加，但是總體而言益處增加是主要的。這份文件的結論是“對于孕婦來說，有99.9%的可能吃魚對于她們的孩子將來的語言發(fā)展有一定好處，而0.1%的可能有適度風險”。
　　對于我們中國人來說，吃魚可能不算很麻煩，也并不比吃魚油更貴。不管是對于心血管健康還是孕產婦營養(yǎng)，吃魚都是比魚油更好的選擇。根據目前的研究分析，魚的種類不是那么關鍵。一般而言，“肥”的魚所含的魚油多一些，比如沙丁魚、鯉魚、鯰魚、比目魚、青魚、鱒魚、金槍魚、三文魚等。需要注意的是，魚的污染可能比美國更需要關注。一般來說，來源可靠的魚，生長時間短的魚，被污染的可能性就要小一些。