豆

　　豆豉是餐桌上常用的調味品和菜品。豆豉對于老年人好處多多，在國際上已經被稱為“營養豆”，它不僅開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓和老年癡呆癥。
　　豆豉的做法是，將黃豆或黑豆蒸熟后，放進陶瓷罐內發酵制成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類。目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較干瘦，香味濃郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉、豆豉油炒空心菜、豆豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味別的什么味道都沒有，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是用于加工成其他豆豉制品。
　　豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
　　老年人日常可以多進食一些豆豉，尤其是血栓患者，因為日本老年病研究所的專家發現，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，鈷有良好的預防冠心病的作用；豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。
　　當然，豆豉再好，也不能多吃，每日以50克以內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而增加患高血壓、心臟病和中風的風險。 （北京 郝濤）