中藥煎煮有講究

　　中醫藥是國之瑰寶，在幾千年的保健養生及防治疾病中發揮了極為重要的作用。然而，中藥若煎煮不當，便會影響其療效。
　　時下，很多患者習慣將買回來的中藥先洗一遍，然后再煎煮。其實，這種煎煮中藥的方法，既不科學，也不正確。因為，不少中藥材中含有水溶性的糖和甙類成分，水洗會讓這些有效成分部分溶于水而流失，導致藥效降低。一些中藥方劑中有不少藥材是粉末狀的，有些藥材在配藥時需碾碎，如果先用水洗一遍，必然會造成這些藥物的損失。此外，有的藥材在炮制過程中加入了蜜、醋、酒、膽汁等輔料，而這些輔料均易溶于水。
　　正確的中藥煎煮方法是：煎前不要沖洗，而是用水將中藥先泡一泡。中藥材大都以植物為原料，有不少植物藥內含有蛋白質和淀粉，如果這些植物藥不經水泡，一加水就立即煎煮，那么藥物中的蛋白質遇熱就會發生凝固，淀粉會糊化，這樣就會影響藥物有效成分的煎出。因此，中藥煎煮前，一般應先加冷水浸泡30分鐘至1小時，加水的量以超過藥材高度1厘米為宜。
　　另外，中藥在煎煮過程中也有諸多講究，煎法多多，也必須正確掌握。
　　文火武火：文火即小火、慢火，武火即大火、急火。一般煎煮中藥先用武火后用文火，即開始用武火，煎沸后改用文火?！侗静菥V目》載：“先武后文，如法服之，未有不效者?！?br/>　　先煎：介殼類、礦石類藥物，如龜板、鱉甲、代赭石、生牡礪、石決明、龍骨等。因質堅而難煎出味，應打碎先煎，煮沸后煎10~20分鐘，再下其他藥物一道煎煮。泥沙多的藥物，如灶心土、糯稻根等以及質輕量大的藥物，如蘆根、茅根、竹茹等，亦宜先煎取汁澄清，然后用澄清的藥汁代替水煎煮其他藥物。
　　后下：薄荷、砂仁、沉香，大黃等氣味芳香的藥物，借其揮發油治療疾病，宜在一般藥物即將煎好時下，然后煎4~5分鐘即可，以防久煎使其有效成分散發而降低藥效。
　　包煎：為防止煎后藥液混濁及顆粒狀藥物散失，減少對咽、喉和胃腸道的刺激，一些藥物需用薄布或紗布包好后，再入鍋煎煮，如赤石脂、滑石、旋復花、蒲黃、車前子等。
　　烊化：膠質、黏性大而且易溶化的藥物，如阿膠、鹿角膠、蜂蜜、雞血藤等，用時應先單獨加溫溶化，再加入到已除去藥渣的藥汁中趁熱攪拌，使之充分溶解均勻，以免同其他藥物一道煎煮時粘住鍋底而煮煳，或黏附住其他藥物，影響有效成分煎出，從而降低藥效。
　　沖服：有些研碾成粉末狀的貴重藥物，如三七粉、珍珠粉等，應加入煎煮好的去渣藥汁中攪勻沖服，以確保其藥效。
　　另燉：有些貴重藥材，如人參、羚羊角、冬蟲夏草、鹿茸等，為了保護其有效成分不受損失，可將其切成小薄片，隔水蒸燉2~3小時，取汁服用。
　　（江蘇省鎮江市京口區下河頭30號2幢507室 潘春華 郵編：212003）