在努拉斯別克大叔家做客

　　當我岳父將女兒十年沒有回過老家，現在帶女婿回來的消息告訴他的朋友、已退休的馬場老場長努拉斯別克時，老場長高興地說：“那好嘛，你的丫頭阿依古麗(明月)，我還記得，當年瘦瘦小小的一個，十年沒見了，現在可回來了，叫他們來我家玩一哈，看一哈!”于是，在第二天下午，我們帶了些水果糖、磚茶等小禮物，來到了努拉斯別克大叔家。
　　努拉斯別克大叔家的院子由七間紅磚房子和高高的圍墻組成，位于馬場西邊，緊鄰遼闊肥美的牧場，門口便是白云一樣游蕩的羊群。我們穿過牧場，進入他的家門，被等候在門口的主人讓進了炕邊上位，位子下還加了一塊墊子，按照他們的習慣，我們盤腿而坐。
　　努拉斯別克大叔憨厚持重，說話簡潔而有力量，一看一聽就知道是那種歷經歲月風雨洗禮而不易大怒大喜的智者。他1951年參加工作，解放前曾經為回族牧主放過羊，飽嘗艱辛。解放后任過鄉長、馬場場長，1991年退休，有一個兒子在南疆某部任營長，還有4個女兒，兩個已經出嫁，三女兒瑪依古麗其實是過世的大兒子的長女(按照他們的風俗，自己的第一個孩子要送給父母做兒女)，讀完初中就回家幫忙做家務。家里有70只羊、15頭牛和7匹馬，還準備再買100只羊，現在已在后山墓場蓋起了房子和羊圈，她的兩個大嫂各有三個孩子，所以平日要在家里照顧他們，于是，上山打草、趕牛放羊等苦活重活便幾乎全是瑪依古麗一個人干。她說，我都快累死了，現在哥哥(其實是她的叔叔)快要轉業回來了，到那時，我就可以輕松一點了。說這話時，她不好意思地笑了笑。瑪依古麗個子高挑，漂亮端莊，可惜生活讓她少年老成，一付家庭小主婦的模樣。她的漢語說得特棒，英語也說得很好。據說維吾爾語和哈薩克語的發音與英語有相似之處，所以這兩個民族的人學英語較漢人容易。但是瑪依古麗的妹妹瑪依努爾雖然正讀高一，由于一直是上哈薩克語學校，所以漢語說得不是很流暢，加之有點害羞，所以大多數時間她都在看著姐姐用漢語和我交談。
　　我走出院子大門口溜達時，看見大叔的大兒媳金絲古麗正站在門口旁的馕炕邊，馕炕用草泥土坯砌成，爐中閃著紅火，吐著熱氣，金絲古麗正從馕炕里一個一個地拎出已烤好的香馕。正是北京時間16點多，在明亮亮的陽光下，夾出的馕顯得金燦燦的，香味四溢。對面，是另一家哈薩克房子。努拉斯別克大叔家左右前后都是哈薩克住戶，我們走出房子時，剛好看到對門的大院里有三位哈薩克婦女蹲在地上，每人左右手各拿著一根細長的桿子捶打著地上的羊毛、彩色布等，她們每人左右手的桿子交錯落下捶打的聲音便成了很有節奏的“噼啪噼啪”響。我走過去詢問時，她們告訴我，這是在做“斯爾瑪克”，旁邊有人用漢語說，就是花氈。搟花氈?用這種原始的方式?我情不自禁地蹲下來，好奇地觀看她們一棒一棒地輪番捶打著。我們知道，制造類似的產品，在大城市已經是機械化了，至少也是半機械化流程。然而在這片遼闊的西部曠野上，在新源馬場旁邊的這個村子里，依然還有我們這些勤勞聰明的民族姐妹，在使用著這種古老卻踏實的生產方式，甚至可以說，她們用這種手工方式生產出來的產品，比機械化的產品更能保證質量。還必須肯定，她們制造出的產品，無論是從外表款式還是從產品本身的蘊涵來說，都是最富有民族韻味的，也是最富有藝術感染力的，因而也是我們難得一見的極品。站在她們旁邊，傾聽著那有節奏的“噼啪噼啪”聲，我想象，千百年來，不，應該是更漫長的歷史時期，哈薩克人就這樣日夜捶打著，搟出溫暖、厚實而美麗的壁毯和花氈。
　　這一帶的哈薩克人做的壁毯和花氈厚暖結實，鮮艷漂亮。據說她們做的花氈是姑娘出嫁時的嫁妝之一。一條花氈可用四五十年，傳兩代人。努拉斯別克大叔家的每間房子都掛滿了花花綠綠的壁毯，炕上是厚實的花氈，堆起的鮮艷被子有十幾張，上面覆蓋著白紗罩。這些被子特厚，據大叔說這全是為過冬備下的。墻壁上掛著顏色鮮艷的紗巾、壁毯，大炕內側正中還擺設著一個相當考究的鑲嵌花式木箱，整間房子顯得富麗堂皇。
　　進了大叔家要喝奶茶。奶茶是新疆少數民族的主要飲料，每日必不可少。奶茶是將鮮牛奶兌入滾開的茯茶，加鹽而成，味香提神，營養豐富。客人進門，主人無不以奶茶為敬，不過不必一飲而盡。奶茶的原料是茶、牛奶或羊奶。不同的民族，不同地區，所選用的茶葉和制作的方法各有差異，例如，哈薩克族喜歡喝米心茶，蒙古族喜歡喝青磚茶(又稱黑磚茶)，而維吾爾、錫伯、塔塔爾等民族則喜歡喝伏磚茶。無論什么茶，經他們燒制成奶茶，都具有誘人的芳香和可口的味道。做奶茶時，先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開后，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味加鹽。
　　喝奶茶的時候，先是瑪依古麗用洗手壺為我們倒水洗手，洗完手，手上的水不能亂甩，靜靜地晾了一會兒就基本干了。接著，我們來到了一張又大又硬的炕前。瑪依古麗早已在炕的中央擺了一張矮木桌，鋪上了達爾達思汗(餐巾)。等到我們被大叔從左到右讓到炕上朝門口的位置，瑪依古麗已熟練地擺好了馕、酥油、葡萄干、奶疙瘩、蜂蜜、方塊糖、手抓飯和碗碟，又迅速地把幾個馕切成勻稱的小塊，大叔一家人，還有大叔的幾位侄輩才上到炕上坐好，女主人，也就是大叔的大兒媳金絲古麗坐在門口的炕沿邊，架起奶茶壺，首先為我們幾個倒上滾燙的奶茶，茶碗是不會滿的，這是對客人的禮節。我捧起碗嘗了一口，味道果然溫熱鮮香。有句歌詞唱道：“吐魯番的葡萄哈密的瓜，庫爾勒的香梨伊犁的奶茶”，我總愛把伊犁的奶茶與內蒙古草原的相比較，結果當然就是伊犁的奶茶更鮮美。
　　瑪依古麗抓了幾顆卡疏(哈薩克語：糖果)給我和妻子，我嘗了一粒，是果子的香味。我問，努拉斯別克大叔，你們有沒有喝奶茶唱歌的風俗?大叔笑著說，有，等一會兒我叫我的女兒瑪依古麗給你唱一個。然后他用哈薩克語跟瑪依古麗說了幾句，瑪依古麗便站起來，略有點靦腆，很快便大方了，她對我們說，我唱一支《奶茶歌》吧。旁邊的一位據說是努拉斯別克大叔親戚的小伙子不知從哪里拿來了冬不拉，坐在炕沿邊彈起來，為瑪依古麗伴奏。在冬不拉優美的樂聲中，瑪依古麗唱起來：
　　舀來了天山清泉水，
　　采來草原紅玫瑰，
　　我們用熱情燒烈火，
　　煮出的奶茶令人醉。
　　瑪依古麗的漢語發音非常準確，嗓子也不錯，我們真誠地為她鼓掌。唱完《奶茶歌》，她顯得稍稍有點兒害羞，緊挨著她母親坐下來。連續喝完三四碗噴香的奶茶，吃了好幾塊馕，肚子有點“貨”了，我便雙手在碗上捂了一下，金絲古麗才停止添加奶茶。之后，女主人上了手抓飯，不過不是用手抓，而是一人一個調羹舀著吃。這大概是講衛生的習慣了。我品嘗了一口，感覺噴香、油亮而不膩。我向女主人金絲古麗了解手抓飯的做法，大叔接過話頭為我介紹，先把大米洗凈，用水泡上。羊肉剁成大塊，黃蘿卜洗凈后切成細絲，洋蔥(當地人叫皮芽子)剝皮后切碎。接著往鍋里下油，燒熱后去掉泡沫，再灑少許鹽，然后加入羊尾油，待溶化后，放進洋蔥輕炸一會兒，再放肉塊，炸至暗紅色，再倒入黃蘿卜絲炒至半熟，加精鹽、孜然翻攪幾下，倒入清水，用火燜半小時左右，再將泡好的大米撈出倒入鍋內。半個小時后，一鍋白里帶黃、油亮生輝、飯香肉爛的手抓飯就做出來了。
　　這時，瑪依古麗一手提著水壺，一手端著鐵盆走進來，請我們一一潔手，這就意味著，房外大鍋烹煮的羊肉已熟。再看時，草原上的上等肉質的手抓肉端進來了。手抓羊肉在這里被稱為“那仁”，通常用現宰的連骨羊肉切成十二塊，加上燎洗干凈的羊頭煮成。湯內放些鹽、花椒、八角、孜然起調味作用，保持肉鮮味香的特點。肉取出后，用原汁肉湯煮面條或面片，撈出裝盤，把肉放在面條上，這就是那仁。食用時，根據個人的愛好再澆上點切碎的洋蔥或蒜泥等佐料，其味鮮美無比。肉端上桌后，一人主刀，將肉削成碎塊和面攪拌后，用手(亦可用勺或筷子)綴食，故又稱手抓肉。我早就被妻子平時的描繪弄成了個饞貓，恨不得伸手就抓起來大嚼，但有岳父來前的告誡，知道這里還有一大套學問，那就是羊的十二根骨頭和其他部位的肉應該分給什么樣的客人都有一定的規矩。瑪依古麗首先把盛有羊頭、肋條肉的大托盤放在我岳父面前，我岳父取刀割了一只羊耳朵遞給大叔的一個最小的孫子，據說這是教誨孩子要聽大人的話，然后把羊頭遞回盤里，開席就這樣完成了。我毫不客氣地抓起一大塊就啃，真是又鮮又嫩又香。大叔帶著笑意看我吃完了三大塊，然后說，這是剛煮出的新鮮手抓羔羊肉。我必須承認，這絕對是迄今為止我吃到的最鮮美的羊肉了。
　　相比之下，妻子并沒有像我一樣拼命地吃羊肉，而是一塊一塊地吃著香馕，她悄悄地告訴我，烤馕蘸酥油吃別有風味，大叔家的烤馕特別好吃，比我們平常在集市上買的香多了。吃飯過程中，我們為大叔一家人拍照，他們非常高興，叮囑我洗好相片后一定給他們寄來。
　　努拉斯別克大叔一家人的熱隋讓我們有點兒招架不住，大叔一個勁地用匙勺撥拉手抓飯到我們面前，勸我們多吃，他還在我和妻子面前的手抓飯上各放了一大塊黃燦燦的酥油，按照哈薩克的風俗，這是主人對你的禮遇，你必須吃掉，否則就是不尊重主人。我吃了幾口酥油飯，味道的確噴香，妻子很喜歡，但我一下子吃太多還真不習慣。大叔和他的家人們一個個連著問我好吃不，我本來有很多的話要說，這會兒只能說：“亞克西，亞克西!”
　　大家都吃飽了，我們便請女主人跳一段哈薩克舞。四十多歲的金絲古麗沒有做什么謙讓，欣然起舞，歡快、奔放的舞姿，令我們不住喝彩。緊接著，我又請求努拉斯別克大叔來一支民族歌曲。大叔嗬嗬笑了幾聲，也不推辭，叫女兒瑪依努爾去里屋拿出哈薩克樂器冬不拉，把大鴨梨一樣的一頭頂在自己的右腿上，很快便一邊彈撥，一邊用哈薩克語爽朗地唱起來，那正是我們早就熟悉的《都達爾和瑪麗亞》，翻譯成漢語就是：
　　可愛的一朵玫瑰花，
　　賽迪瑪麗亞，
　　那天我在山上打獵騎著馬，
　　正當你在山下歌唱婉轉入云霞，
　　歌聲使我迷了路，
　　我從山坡滾下，
　　哎呀呀，你的歌聲婉轉入云霞。
　　聽大叔唱歌，時而舒緩纏綿，時而急促嘹亮，仿佛正處在戀愛中的青春少年，騎著駿馬奔跑在起伏連綿的牧場上，想象著和能歌善舞的美麗少女約會。看他坐在炕上搖頭晃腦，聲音依然清晰有力，唱得抒情奔放。冬不拉的彈奏聲告訴我，在他年輕時，他也曾感受過草原春天的光榮。
　　努拉斯別克大叔向我們介紹了許多哈薩克族人在草原上的有趣故事，其中說到了哈族人的婚禮，介紹了哈族人結婚唱的“阿吾加”，就是婚禮歌，他給我們唱了其中的一段贊歌：
　　百花競艷多么芬芳，
　　百靈鳥唱歌多么歡暢，
　　新嫁娘來了多么漂亮。
　　溫柔美麗的姑娘啊
　　快把心扉敞開，
　　讓香甜的喀蘇(糖果)撇下吉祥!
　　在百花競艷的季節里成親，哈薩克族的新郎新娘無疑會感到幸福無比。我打趣地逗瑪依古麗：“等你什么時候出嫁了，告訴我們一聲，我們再回來看看是不是真的，把祝福送給你。”瑪依古麗臉紅紅的，笑