我國的飲茶之風“始于唐。盛于宋”。宋朝時,茶已經成為國庫收入的支柱產業之一,宋朝飲茶風習深入到社會的各個階層,滲透到日常生活的各個角落。從庭院深深深幾許的皇宮大院,到各種各樣的友朋聚會,從迎來送往到人生喜慶,到處洋溢著茶之清香。到處充盈著茶之生命。正所謂“上至官府,下至閭里,莫之或廢”。
如果說,唐朝是茶文化的初生時代,那么,宋朝便是茶的自覺時代了。無論是對于茶的用料、器具、烹飪方式都達到了一種很高的境界。宋徽宗寫的《大觀茶論》中就不無自得地說:“采擇之精,制作之工,品第之勝,烹點之妙,莫不成造其極。”舉個例子,宋朝的兩大文豪王安石與蘇軾都是茶之大家,兩人同朝為官,但王安石的官比蘇軾的大,而且蘇軾一直對王安石改革不太感冒,所以兩人的關系一直很微妙。有一次,王安石聽人說蘇軾將要從川中老家乘船順長江下荊州,便連忙寫信給蘇軾,讓他幫忙在三峽的中峽取一壺水以煮茶用。蘇軾接到來信后,立馬準備好一個大茶壺準備幫王安石取水。誰知三峽水流太急,蘇軾才情又高,一看到祖國的壯麗景色,便思如泉涌,靈感無數,只記得寫文章去了。過了三峽的上江、中江,蘇軾才記起王安石所托付的事,但過了這村沒這店,船行到黃州段的下江水后,蘇軾便胡亂在下江水中打了一壺水。
兩人碰面后,蘇軾把這壺水給了王安石。王安石便邀他一起來品茶,水沸后,王安石虔誠地飲了一口,馬上變色道:“東坡啊,你這是在誑老夫呢?”蘇軾本來就不善撒謊,一聽王安石這般說,連忙道出實情。但讓蘇軾非常糾結的是:同為一江之水,王安石怎么才喝了第一口就能分辨出來呢?蘇軾提出了自己的疑問,王安石笑道:“三峽上江水急,下江水緩,只有中江之水急緩相宜,用來煮茶最妙,J4iTo1s3oEmTrpwrs8Ek+9kJqOgv6NBbudbJhXES4Sw=所以老夫一品便知。”蘇軾聽完此番高論后,拜服不已,王安石更是得瑟了,說道:“茶之為用,等于米鹽,不可一日無。”
在宋朝,茶也是最具有禪意的飲料。蘇東坡酷愛飲茶,并與佛家結下了深厚的茶緣。他在杭州做官時,常與佛僧品茗吟詩。他常向靈隱老僧索討茶葉,多次后不好意思去要了,就叫仆人頭帶草帽、腳穿木屐到老僧那里去借東西,他并不告訴仆人要借什么。仆人去老僧處也不說要借什么。老僧卻看出了蘇軾的玄機,只好又送一包茶葉給他。原來,草頭、人、木三字組合正是一個“茶”字。
禪宗的大師從諗禪師更是有一個和茶相關的經典故事,相傳他這天正在廟中迎接新來的和尚,他問一個新來的和尚:“以前來過這里么?”新來的和尚回答:“來過。”從諗禪師說:“吃茶去。”從諗禪師又問另一個新來的和尚:“以前來過這里么?”和尚回答:“沒有來過。”從諗禪師說:“吃茶去。”站在旁邊的院主糾結了,問從諗禪師:“怎么來過和沒來過的都是吃茶去?”從諗禪師說:“院主,吃茶去。”這樁禪宗公案是非常著名非常經典的,意思是說從諗禪師萬物平等,萬生平等的觀念,不管你是達官貴人,還是平民百姓,在他的眼里,都只是“吃茶去”。
最后再來說一說宋朝一個最為有趣的活動——“斗茶”。斗茶又稱茗戰,是以競賽的形式品評茶質優劣的一種風俗活動。斗茶具有技巧性強、趣味性濃的特點。斗茶的第一道程序:一是“點”,即把茶瓶里煎好的水注入茶盞:二是“擊拂”,即在點湯的同時用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯,使之泛起湯花。宋朝有很多斗茶的高手,宋徽宗也是其中之一,在蔡京《延福宮曲宴記》中便記載:宣和二年(1120年),宋徽宗召集群臣前來斗茶,宋徽宗親自擊拂,其湯花為“白乳浮盞面,如疏星淡月”,可見宋徽宗是擊出了極品,于是乎群臣拜服,高呼萬歲。拋棄拍馬屁之嫌疑,還是能看出宋徽宗斗茶技術確實高超。
斗茶的藝術在南宋時隨著飲茶習俗和茶具等一起傳入日本,形成了“體現禪道核心的修身養性的日本茶道”。現代日本茶道文化協會負責人森本司郎先生認為:中國的斗茶“哺育了日本的茶道文化”。
編輯