吃大魚有什么危險?
□文/寧莉(全國職業教育專家委員會專家)
我們都知道汞是對人體健康有損害的金屬成分。攝入體內的汞,可通過血腦屏障進入大腦組織,嚴重影響腦細胞的生理功能,汞在體內代謝緩慢,可引起蓄積中毒。但可能很多朋友并不了解,魚是汞的天然濃縮器,在水域污染并不嚴重的情況下,某些大魚體內的汞卻嚴重超標。這是為什么?這是由于“生物富集”的原因。
生物富集與食物鏈相聯系,各種生物通過一系列吃與被吃的關系,把生物與生物緊密地聯系起來,如自然界中一種有害的化學物質被海藻吸收,雖然濃度很低,但小魚吃了這種海藻,這種有害物質隨著海藻進入小魚的體內并很難排出體外,逐漸在體內積累。而大魚以吃小魚小蝦飽腹,于是有害物質便會在大魚體內進一步積累。這種食物鏈對有害物質有累積和放大的效應,是生物富集的直觀表達。某些大型魚如金槍魚、鯊魚等食肉魚類,因處在食物鏈的頂端,容易富集砷、汞、鎘等重金屬。在魚體內,內臟、魚鱗、魚骨是重金屬易富集的部位,而肌肉部分污染較輕。故對于食用這類食肉魚類的肝臟、魚翅等行為不宜提倡。
營養學認為,從供給人體所需的營養成分的角度,大魚大蝦與小魚小蝦在供給優質蛋白、人體必需脂肪酸和礦物質、維生素等方面沒有多大的區別,沒必要付出成倍乃至數十倍的花費購買大魚大蝦。由于生物富集的特點,從食品安全的角度來看,吃食肉類大型魚可能出現的問題更應引起我們的警覺。
吃蔬菜水果
也會過敏
□文/尹佳(北京協和醫院變態反應科主任醫師)
吃了新鮮果蔬后,是否覺得嘴巴又麻又癢?那你可要小心了!因為吃蔬菜水果也能讓有些人過敏。
在我國,蔬菜水果導致過敏的情況并不鮮見。近年來,我們接診的因食用果蔬而過敏的情況越來越多,患者一般會出現口腔水腫、突然憋氣的癥狀,或有眼睛癢、打噴嚏、流鼻涕等表現。對有些人來說,過敏情況會很嚴重,甚至導致過敏性休克,如不及時處理很可能送命。所以,只要出現癥狀,最好馬上到醫院診治,以防萬一。
那么,對于過敏體質的人來說,吃水果就成“奢侈”的事情了嗎?由于絕大多數過敏物質存在于果皮中,對過敏癥狀較輕的患者來說,在食用水果前先削皮或將水果放在微波爐里加熱30秒,就可使致敏成分被分解破壞,并且不會使水果熟透;還有一個辦法,即將水果切開,在空氣中放置一會兒,產生氧化反應后其致敏性也可降低。
夏打盹 吃香蕉
□文/ 楊光
立夏后,高溫讓人們感受到疲倦,尤其在午后常常想打個盹,這是季節原因帶來的身體反應。“夏打盹”醫學上也稱之為“夏季倦怠癥”,它是由于夏季炎熱,人體大量排汗,而隨汗液可排出大量的鉀元素,從而導致人們倦怠疲勞、精神不振。水果中,以香蕉含鉀元素最豐富,把飯后水果換成香蕉,可提升您的精力,可以有效預防夏季倦怠癥狀。