從古到今“蒜你狠”

　　近段時間物價飛漲，特別是姜和蒜。一些喜歡吃姜的人，開始少吃了，一些愛大蒜的人，更是不吃了。于是民間便有妙語：姜你軍！蒜你狠！其味道，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了姜蒜本身。
　　其實(shí)蒜這個東西，從古至今一直都很“狠”。大蒜古稱胡蒜，原為野生植物，公元前3000年古埃及人首先栽培，漢朝時，張騫出使西域?qū)⑺鈳Щ刂袊．?dāng)時古埃及人是把大蒜當(dāng)做防病治病、強(qiáng)身健體、提高士兵戰(zhàn)斗力的貴重物品。
　　中國古代也很早就用大蒜防治疾病。三國時，名醫(yī)華佗用大蒜治愈很多蛔蟲病。明代醫(yī)學(xué)家李時珍總結(jié)出大蒜功效為：“通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消腫痛，化積肉食。”李時珍還用大蒜給人敷足心，治療鼻出血不止的病人。
　　南宋葉夢得所著《避暑錄話》說：有人暑月騎馬趕路，中暑倒在地上，王相讓人用大蒜和道上的熱土研爛，再加一盞水取汁液，撬開牙齒灌下去，沒過多久就醒過來了。所以，唐宋時代的官差信使出遠(yuǎn)門都隨身帶一包蒜，以防中暑。
　　《說文解字》：“蒜，明視以筭之……讀若筭。”“筭，長六寸，所以計(jì)歷數(shù)者。”“算，數(shù)也……讀若筭。”—這組詞同源字的核心意義是“計(jì)算”、“算數(shù)”，而蒜是多瓣的，形同聚在一起的算籌。
　　現(xiàn)在的一些農(nóng)村里，還有將大蒜一串串掛在自家門上驅(qū)鬼神的，把一獨(dú)蒜頭掛在人頸脖上用以保平安的，這是大蒜“辟邪惡”的一層意思。另一層“辟邪惡”的意思是指，大蒜所含的大蒜素具有很強(qiáng)的殺菌作用，對多種致癌病菌、肺炎雙球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、結(jié)核桿菌、霍亂弧菌等有明顯的抑殺作用。
　　二戰(zhàn)時期，英國政府為了緩解藥物緊缺，用大量大蒜代替了價格昂貴的化學(xué)藥物，發(fā)現(xiàn)其功能竟與青霉素平分秋色。因此，被譽(yù)為“綠色青霉素”。大蒜還含有豐富的鍺元素，而鍺在人體內(nèi)具有抗腫瘤的作用。
　　早在1990年6月，世界癌癥研究基金會發(fā)布大蒜對治皮膚癌、直腸癌、胃癌有顯著療效的公報(bào)后，全球掀起了“大蒜熱”。德國里希特公司生產(chǎn)大蒜片、大蒜膠囊用于防治心血管疾病及癌癥，1年銷售額高達(dá)4000萬英鎊。在美國中西部的辛辛那提市，一年一度的大蒜節(jié)上，大蒜面包、大蒜香腸、大蒜啤酒、大蒜冰淇淋、大蒜湯和烤新鮮的大蒜等各種大蒜食品深受歡迎。
　　大蒜屬于百合科植物。其蒜頭、蒜苗、蒜苔作蔬菜。蒜頭可生吃、煮吃、醋泡、糖鹽腌、搗蒜泥等，以搗蒜泥最好吃。重慶火鍋中蒜泥香油碟的真正功能是，一殺菌，二去腥，三增香，四降溫。蒜泥調(diào)味已成為川菜的一種味型，其代表菜有：蒜泥白肉、蒜泥海參、蒜泥莧菜等等。而用蒜頭、蒜苗、蒜苔作為配菜的代表菜有：大蒜燒鯰魚、大蒜燒鱔段、蒜苗回鍋肉、蒜苔炒臘肉等等。
　　北方人大都喜歡吃生蒜，而東南沿海之人大都不喜歡吃生蒜。雖然生蒜通過加熱變成熟蒜就除去了蒜臭味，但現(xiàn)在不論是南方人還是北方人，在約會前都忌吃加有蒜的食物，怕蒜臭味給接下來的好事攪了局。
　　蒜是最典型的葷辛之物，佛教禁用“五辛”，即把大蒜、小蒜、興蕖、慈蔥、茖蔥作為葷菜。而道教禁用“五葷”，即把韭、薤、蕓苔、胡菜作為葷菜。
　　然而唐代在元旦立春時要專門吃一種五辛菜，是把蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛辣菜之嫩者雜和而食，可以消食化氣，這種菜的名稱以“辛”諧“新”音，取除舊迎新的意思。