淺析玉米定等方法

黃傳嘉

（九三集團(tuán)哈爾濱惠康食品有限公司，黑龍江 哈爾濱 150060）

前言：為了引導(dǎo)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高糧食質(zhì)量，增加農(nóng)民收入，減輕財(cái)政負(fù)擔(dān)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)向“高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效”健康發(fā)展，1999年11月1日，國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《主要糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》共8項(xiàng)，其中《玉米》等3項(xiàng)是必須執(zhí)行的強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，2000年4月1日起執(zhí)行。2009年3月28日發(fā)布GB1353-2009《玉米》，2009年9月1日起開(kāi)始實(shí)施。歷次標(biāo)準(zhǔn)版本的替代，反映了標(biāo)準(zhǔn)的延續(xù)性。在執(zhí)行GB1353-2009《玉米》新標(biāo)準(zhǔn)過(guò)程中，與GB1353-1999《玉米》舊標(biāo)準(zhǔn)相比，存在顆粒歸屬問(wèn)題和測(cè)容重時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題。

1 玉米顆粒歸屬應(yīng)注意的問(wèn)題及結(jié)果判定

玉米不完善粒有6種，分別為蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒、熱損傷粒。第一，新標(biāo)準(zhǔn)不檢未熟粒，由于新標(biāo)準(zhǔn)以容重定等，容重：玉米籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克/升（g/L）表示。玉米容重的大小能反映籽粒的成熟度、完整度、均勻度和使用價(jià)值，所以未熟粒不能歸屬為不完善粒。第二，病斑粒，要求是顆粒粒面帶有病斑，并且傷及胚或胚乳。第三，破損粒，要求是籽粒破損達(dá)本顆粒體積五分之一（含）以上的顆粒，主要強(qiáng)調(diào)體積和五分之一兩點(diǎn)。第四，生霉粒，原標(biāo)準(zhǔn)是霉變粒，稍有變化。也就是粒面生霉的顆粒，現(xiàn)象是粒面有霉點(diǎn)、菌絲體、菌落，都?xì)w屬為生霉粒，也就要求在檢驗(yàn)生霉粒是不能用手擦拭，破壞菌落等存在，必要時(shí)用放大鏡觀察判斷。第五，熱損傷粒，熱損傷粒，分自然熱損傷和烘干熱損傷。胚或胚乳顯著變色和損傷的顆粒，一般胚部變褐色，胚乳為深褐色的顆粒，歸屬為自然熱損傷粒。烘干時(shí)引起的表皮或胚或胚乳顯著變色，籽粒變形或膨脹隆起的顆粒，歸屬為烘干熱損傷粒。

2 容重定等測(cè)容重時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題及解決方法

玉米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)由3個(gè)調(diào)整為5個(gè)，分別是 720、685、650、620、590，并增加等外，小于590的判定為等外；不完善粒1-5等分別為小于等于 4.0、6.0、8.0、10.0、15.0.。只要目的是與國(guó)際接軌。第一點(diǎn)，玉米原始水分，東北地區(qū)所生產(chǎn)的玉米水分大，大約85%以上水分高于18.0%，不能直接打容重，按照新標(biāo)準(zhǔn)水分必須在短時(shí)間內(nèi)降低到18.0%以下，方可進(jìn)行容重測(cè)量。第二點(diǎn)，必須將容量筒牢固平穩(wěn)地安裝在鐵板底座上，保證試樣隨排氣砣一同落入容量筒內(nèi)。第三點(diǎn)，雜質(zhì)對(duì)容重的影響。測(cè)容重必須以通過(guò)12mm篩層留存3.0mm篩上的半凈糧為試樣，而且一份樣品不能打多次，否則顆粒表面光滑，測(cè)量結(jié)果會(huì)增大。

以上是執(zhí)行GB1353-2009《玉米》新標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)注意的問(wèn)題及解決的方法。

新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定玉米以容重定等，但水分在23.0%以內(nèi)（含）。而東北地區(qū)的玉米普遍高于23.0%，所以在2002年以前，黑龍江省糧食局規(guī)定收購(gòu)玉米水分在23.0%以內(nèi)（含），限水收購(gòu)。為了解決東北地區(qū)高水分玉米收購(gòu)問(wèn)題，切實(shí)保護(hù)農(nóng)民利益，并做好新的糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后高水分玉米的驗(yàn)質(zhì)工作，國(guó)家計(jì)委、國(guó)家糧食局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)聯(lián)合以國(guó)糧電[2002]12號(hào)文件要求，東北三省和內(nèi)蒙古自治區(qū)糧食收購(gòu)要積極實(shí)行容重定等。為全面貫徹執(zhí)行新的糧食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，黑龍江省糧食局要求玉米收購(gòu)任務(wù)的國(guó)有糧食購(gòu)銷企業(yè)，都要用JSD-1100型降水儀對(duì)不同品種、不同水分的高水分玉米進(jìn)行降水后測(cè)定容重值實(shí)驗(yàn)，從中摸索出不同品種、不同水分的容重值，形成對(duì)照表，同時(shí)制作不同品種各等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)樣品。在收購(gòu)高峰時(shí)，按當(dāng)場(chǎng)檢驗(yàn)原始水分比對(duì)照表和標(biāo)準(zhǔn)樣品確定等級(jí)，如果農(nóng)民對(duì)交售的玉米感官定等有異議或與標(biāo)準(zhǔn)樣品對(duì)照有差異，必須用快速降水儀將水分降到18.0%以內(nèi)后用容重定等。

對(duì)于沒(méi)有JSD-1100型降水儀的糧食收儲(chǔ)企業(yè)，測(cè)定高水分玉米也不難，用3KW烘箱完全可以達(dá)到目的，把烘箱溫度調(diào)至105℃-110℃通過(guò)玻璃門隨時(shí)觀察水分變化，直到樣品水分降至18.0以下。只要幾份樣品就可以找出規(guī)律，精度要求不高，樣品溫度達(dá)到室溫進(jìn)行測(cè)量容重，同樣也可以制作標(biāo)準(zhǔn)樣品，達(dá)到預(yù)期目的。

收購(gòu)玉米以前熟練做好以上幾項(xiàng)工作，收購(gòu)工作就會(huì)即順利又準(zhǔn)確。

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-玉米GB1353-2009

[2]中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-玉米GB1353-1999