誰人不曾偷嘴

　　饑餓能讓本來不怎么好吃的東西也好吃，偷嘴，能使好吃的東西更加好吃。
　　小時候，母親給5分錢去街上打甜醬或辣椒醬，在回家的路上，一邊走路一邊舔食，到家碗里只剩一半，這種偷嘴很大程度上是餓的表現。
　　偷嘴往往發生在肚子餓得咕咕叫的開飯之前，一般是假裝進廚房，問候下廚的人是否需要幫忙，眼睛卻在鍋里或刀板上或盤子中來回骨碌碌地轉。一旦瞅準可偷目標，拇指和食指以雞捕蟲子之勢，將食物快速叼進嘴里。
　　適合偷嘴而且又是最好吃的東西，當數刀板菜。所謂刀板菜就是煮好了剛從鍋里撈上刀板正切著的東西。比如用柏香、花生殼、茶葉等熏過的我老家的香腸，剛煮熟之后四肥六瘦赤條條地躺在刀板上，這時你請求刀斧手從香腸的中間下刀，切給你一寸半長的一截，將整截香腸旋即入口；先大嚼，后慢嚼細咽，讓味蕾蠱開，讓幸福在口腔中拉長。
　　毫無疑問，這時的香腸要比切成薄片上桌好吃十倍，因為上桌的香腸失去了燙也就失去了一種香，還失去了厚度，也就是失去了肥瘦抱團相擁入口之感。
　　好吃的刀板菜還有，趁熱切一指厚的肥七瘦三的老臘肉整片軟彈著入口，切一寸長的鹵肥腸頭整截纏綿著入口，切一寸見方的醬豬頭肉整坨黏糯著入口……過癮至極。
　　其次要推油炸的東西為偷嘴的上品。比如：炸酥肉，剛起油鍋時又燙又軟不是偷嘴的時候，等它涼一會兒去偷才又香又脆。記得兒時過年的前幾天，幾乎每家都要炸一簸箕酥肉，大人怕我們小孩偷嘴，就把裝酥肉的簸箕懸掛在站在椅子上都夠不著的木梁上，最后還是被我兄弟倆一個騎在另一個人的肩膀上，夠著給偷吃了。
　　到了現在依然難改偷嘴的習慣。在北京，我常去著名美食家黃坷家喝酒吃飯，開宴之前，趁客人們沒到來之際，我總要以美食總監的身份（黃坷給我封賞的相當于正處級的官職）去廚房晃晃，便可堂而皇之地“品菜”，明目張膽地偷嘴。有一次，剛出鍋的兩腳朝天的一只鹵雞，我立刻感到那油亮大腿就是沖著我們在挑逗，于是我擰下一腿送入口中，黃坷見勢也忍不住了，飛快地擰下了另一腿……
　　為了使此次偷嘴順理成章和心安理得，啃完之后，我倆得出同樣的結論：像鹵雞腿這類東西就只適合飯前偷嘴，一旦上桌，基本就不想碰它們了。
　　杜星兒//摘自《祝你幸福·午后》2011年