臺灣到底有什么好吃的?

臺灣到底有什么好吃的？對于不是靠著母親煮的飯菜過日子，就是依著自己興致弄出食物填飽肚子的我來說，這會(huì)不會(huì)是個(gè)難題？這些年回歸自家餐桌，無論是自己或母親煮的菜，天天吃不膩，到底外頭還有哪些食物，也會(huì)讓我回味無窮？

是離家不遠(yuǎn)菜市場里的一碗蚵仔面線或米粉湯，抑是兒時(shí)舊居彰化的肉圓或黑肉面；還是祖父母老家臺南的擔(dān)仔面呢？又或者是多年前在蘭嶼吃到達(dá)悟族人下海捕到的鮮魚、花蓮阿美族野菜餐、屏東大武山下魯凱朋友媽媽包的吉那福(以芋頭粉或小米為材料包成似粽的食物)呢？

具生態(tài)觀的原住民飲食

生于彰化、長于彰化一個(gè)講臺語家庭的我，在1960至1970年代的成長歲月，從沒遇過原住民，自然也沒有機(jī)會(huì)認(rèn)識臺灣原住民的飲食。臺灣雖四面環(huán)海，從小家里的餐桌因祖父母來自漁產(chǎn)豐富的臺南也習(xí)慣餐餐有魚，但我從未像在蘭嶼時(shí)那樣，天天被海包圍著，然后束手無策等著吃達(dá)悟朋友與東北季風(fēng)里的驚濤駭浪搏斗才捕上來的魚。1989年，我因工作關(guān)系踏上與臺灣有一水之隔的蘭嶼島，從而開啟了我與原住民朋友的交往，當(dāng)然也見識到原住民這套充滿感恩與分享的飲食觀。

在花蓮，我無從分辨縱谷里生長的各式植物，同樣只能等著阿美族人采來煮成一道又一道的野菜美食，好苦啊！有人說阿美族是一個(gè)“吃苦的民族”，苦盡甘來。一如達(dá)悟族有各種食魚禁忌，女人與男人、老人與小孩吃的魚不同以保護(hù)海洋資源，阿美族也有具生態(tài)觀的捕魚方式，不論是溪魚或海魚配野菜，都是人間美味。在屏東的大武山下遇到魯凱獵人，我也分享了他背下山的山豬肉，而朋友媽媽特別為我們包的吉那福，芋頭曬干烤干磨粉，以豬肉或魚肉做餡，用野生的假酸漿葉包成長條的“粽子”，入鍋蒸煮后，直接食用，原本無法接受假酸漿葉子的野味，沒想到后來我卻愛上了這魯凱族人節(jié)慶時(shí)才享用得到的食物。現(xiàn)在一些特色餐館也興起端出這種食物，當(dāng)然，比起部落里吃到的，還是少了點(diǎn)什么。

山海味道融于一體的面食

這些原住民朋友帶領(lǐng)我嘗到的食物雖令我難忘，但它們就像原住民之于臺灣社會(huì)總是寡不敵眾，常被湮沒在各種形形色色的不同人生滋味中。其實(shí)更多的時(shí)候，我想念的是市場里的蚵仔面線，這種加入大量蚵仔、大腸或小腸的面線，完全迥異于以前居住彰化時(shí)所吃的簡單至極只有面線一味的面線糊，或簡單加了肉羮的面線羮。記得剛搬來北部時(shí)，對蚵仔面線詫異不已，如今反而融入其中，久未吃的面線糊反而生疏了。

在我家的餐桌上，除了拜拜或有人生日而吃起豬腳面線，還有冬日吃補(bǔ)時(shí)來碗燉雞面線，平日并不見面線，倒是面條常見多了。除了節(jié)日的炒面，常常大鍋一放，水一加，隨手放入各種食材，就煮出一道大鍋面，忙碌的時(shí)候，便常以此充肌。盡管在家常吃面條，但一出門還是會(huì)想吃一碗。小時(shí)候住彰化時(shí)，有面線糊當(dāng)點(diǎn)心，好高興，但心里更渴望還是面！連跟隨祖父母回到臺南，都想著街上的那碗面。

街上那碗面的湯總像施了魔法般特別的好喝。自兒時(shí)以來，彰化兩家有名的面店，貓鼠面與黑肉面，分由綽號“貓鼠(老鼠的臺語發(fā)音)”與“黑肉”的人掌爐。長大以后，才知道前者用瘦肉炒成熬成的肉燥煉湯，再加入扁魚酥以及蛤仔湯提味；后者以大骨頭高湯，加入肉燥續(xù)熬，最后再調(diào)入扁魚與鮮蛤之味。兩者端出的面，湯里都回蕩著豬肉的甜與蛤仔的鮮，將山海味道巧妙地融于一體，是它的美味所在吧！而小時(shí)候在臺南街上吃的那碗面，度小月?lián)忻娴奈兜酪灿挟惽ぶ睢?/p>

有著百年以上歷史的度小月?lián)忻妫蜷_創(chuàng)者洪芋頭利用捕不到魚的淡季挑擔(dān)賣面而得名。該面以蝦頭熬成的湯汁，作為面的湯底，再淋上精心熬燉的肉燥，做法與材料雖不同，但與彰化的湯面同樣展現(xiàn)了有山有海的臺灣島本色味道。

各地口味不一的肉圓

想到面，腦海中自然會(huì)浮現(xiàn)肉圓，彰化肉圓。肉圓作為小時(shí)候街頭的點(diǎn)心，比起一碗面，一碗面線糊還要可親。記得兒時(shí)過年一拿到壓歲錢，隔天大年初一，大概就會(huì)往肉圓的擔(dān)子報(bào)到。那時(shí)，我以為肉圓是彰化市獨(dú)有，一直到1980年代上大學(xué)，離開彰化以后，才發(fā)現(xiàn)臺灣許多地方都有肉圓，而且各地的口味皆不同。有人說彰化縣北斗鎮(zhèn)是臺灣肉圓的起源地，但與北斗肉圓老店的創(chuàng)始年代相較，其它地方不相上下的店家不在少數(shù)。北斗肉圓形狀不似彰化肉圓呈扁圓狀，倒呈元寶狀，皮吃起來的口感也與彰化肉圓有別。彰化市內(nèi)的肉圓皮大多只用甘薯粉一味制成，咬起來彈性十足；而北斗肉圓，甚至臺灣其它地方的肉圓皮則大多甘薯粉里摻了些許秈米磨成的米漿，入口多了一分軟柔，當(dāng)然也就少了一分彈力。

臺灣南部臺南市與屏東市的肉圓最特別了，米漿的比例遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過甘薯粉成了主角，又不像一般肉圓蒸熟了以后會(huì)放入油鍋保溫，而是現(xiàn)包現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，或者放入熱湯中保溫，吃來幾乎已經(jīng)不是我所認(rèn)知的肉圓了，但還是叫做肉圓，我想是因?yàn)樗酿W吧！豬肉塊調(diào)成的餡本是理所當(dāng)然，但熱愛海鮮漁產(chǎn)的臺南人，硬在臺南特有的肉燥餡中加入新鮮的海蝦，創(chuàng)造了所謂的蝦仁肉圓。

小小的一顆肉圓，在臺灣的歷史可能只有一百來年，卻神奇地融入各地人們的生活而創(chuàng)造出不同的口味。我從小愛吃的彰化肉圓，有一天店家為了應(yīng)付過多的客人，大火一開，過熱的油鍋意外炸出又酥又柔的肉圓，也讓這酥炸的肉圓從此聲名大噪。而肉圓在新竹與苗栗一帶客家族群居住的地方，也展現(xiàn)出不同的面貌。客家人拿手的紅槽肉入了新竹肉圓的內(nèi)餡，成了有名的紅槽肉圓；而苗栗的肉圓，則展現(xiàn)了客家人的米食功夫，包好以后竟不用蒸的，而采煮湯圓般的水煮，撈起放涼后，要吃前再放入熱油中加溫。當(dāng)然，不管哪里的肉圓，都要有好的淋醬，或糯米或芝麻或花生調(diào)成，那就各憑本事了。

苗栗客家肉圓我沒有吃過，臺灣原住民十四族各有各的風(fēng)味餐還有許多我未及接觸，彰化街頭從兩家老面店打下的根基，發(fā)展出的以蛤仔為主味的蛤仔面，我也還沒有嘗盡，至于那一碗碗名聲響透了的彰化炕肉飯，更讓人想了就胃口大開。

還是就近先來碗臺北的切仔面吧。這邊的切仔面雖沒有臺南或彰化的面那般融合著山海的滋味，但那純粹用豬大骨或雞鴨所煉出的高湯所煮成的面，反而有著一種接近自家餐桌的熟悉味道。特別是路邊常見的一鍋米粉湯，那用豬的各式內(nèi)臟熬成的湯，有著比家里出品還鮮甜的滋味，而這也是我從中部來到北部以后才認(rèn)識、愛上的口味。

自家餐桌上的一碗面、一盤燙青菜、一鍋炕肉(鹵肉)讓我百吃不厭。問我，臺灣有什么好吃的？連結(jié)自家的菜色與街頭的飲食風(fēng)景，還有生命旅途缺不得的原住民飲食滋味，如我土生土長者，也一時(shí)數(shù)不盡……