“藥片文化”還是飲食文化?

從1906年美國國會批準《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學給人類帶來了更美好的生活”，即實驗室中制造出來的化學合成物質與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效。在這種理念的指引下，出現了西方現代農業，所采用的方法是化肥的直接補充，化學合成農藥直接對抗農作物病蟲害！然而，維生素、礦物質、微量元素等外源性營養素的直接補充，以及抗生素等化學合成藥物的對抗療法，則成為西方現代醫學依據的理念和方法。

人類生活在化學物質的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學添加劑。食品中的添加劑與環境和消費品中的化學物質協同，削弱免疫系統，導致疾病發生，然后醫生再用副作用很強的化學合成藥物進行治療。在崇尚“藥片文化”的現代社會，這樣的惡性循環在不斷地重復著。

作為一種制度化的科學，現代醫學由于過分依賴化學合成藥物而深陷困境。35年來，美國政府與癌癥斗爭的歷史生動地說明了這一點：納稅人的數千億美元用于癌癥化療藥物的研發，但結果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時報》曾刊登文章報道了就“癌癥研究的危機”這一命題的調查結果，被調查的醫學專家指出：“在希望和現實之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國食品藥品管理局（FDA）批準的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長生命，但時間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費用。”所以，擺在人類面前的冷酷現實是現代醫學越來越強烈地受到了醫藥公司和醫療儀器公司的控制。

據美國《公共健康》（Public Health）雜志刊登的研究報告：從1974年到1997年間，對包括美國在內的九個西方國家的調查結果發現：大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運動神經元紊亂等）的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因就是食物的農藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因為在被調查的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結構比西方人健康合理。而當日本公民移居到西方國家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發病率就會超過日本國內的整體發病率。

二戰后，在崇尚速度和效率的美國，快餐業迅速崛起，20世紀末美國的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業的42.6%。1970年美國快餐業銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元。《快餐國家》（Fast Food Nation）一書的作者施洛瑟指出，美國人在快餐上的花費已經超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國因飲食不當死于肥胖的人數是死于傳染病的5倍。美國的律師、營養學家、醫學專家和公眾一致認為，快餐業應該對美國公眾的健康狀況承擔重要責任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯條、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！”

2005年1月，《華盛頓郵報》刊載了彼得·古德曼的文章《快餐咬了中國文化一口》，文章指出：在對28個國家的1.44萬名成年人的調查中，中國41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國的這一數字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫療專家認為：‘洋快餐’消費日益增多是造成中國糖尿病和高血壓發病越來越多的首要原因。”

東西方傳統飲食結構存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸（Transfattyacids，TFAS）的認識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民飲食中反式脂肪酸越來越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）則會增加。所以，長期攝入反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發生。

1989年，美國參議院史無前例地召開了有關中國飲食營養調查的聽證會，報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫學科學院6年的合作研究結果。20世紀80年代，中國人的各種慢性非傳染性疾病的發病率遠低于西方發達國家居民，調查認為：這與中華民族傳統飲食結構密切相關。中國傳統飲食結構既是由我國經濟水平、人口與農業資源的平衡所決定，同時也是中華民族幾千年生活體驗和食療保健經驗積淀的結晶。