“藥片文化”還是飲食文化?

從1906年美國國會批準《純凈食品和藥品法》以來，公眾就被錯誤的安全感所欺騙，該體系制造出的最主要的謊言就是“化學給人類帶來了更美好的生活”，即實驗室中制造出來的化學合成物質與天然食物和藥物相比，不僅同樣無毒無害，反而會更加有效。在這種理念的指引下，出現(xiàn)了西方現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，所采用的方法是化肥的直接補充，化學合成農(nóng)藥直接對抗農(nóng)作物病蟲害！然而，維生素、礦物質、微量元素等外源性營養(yǎng)素的直接補充，以及抗生素等化學合成藥物的對抗療法，則成為西方現(xiàn)代醫(yī)學依據(jù)的理念和方法。

人類生活在化學物質的海洋中，在喪失天然食品屬性的“洋快餐”中，重要的維生素、抗氧化物質都損失殆盡，取代它們的是形形色色的化學添加劑。食品中的添加劑與環(huán)境和消費品中的化學物質協(xié)同，削弱免疫系統(tǒng)，導致疾病發(fā)生，然后醫(yī)生再用副作用很強的化學合成藥物進行治療。在崇尚“藥片文化”的現(xiàn)代社會，這樣的惡性循環(huán)在不斷地重復著。

作為一種制度化的科學，現(xiàn)代醫(yī)學由于過分依賴化學合成藥物而深陷困境。35年來，美國政府與癌癥斗爭的歷史生動地說明了這一點：納稅人的數(shù)千億美元用于癌癥化療藥物的研發(fā)，但結果卻是在黑暗中瞎碰亂撞。2005年12月《紐約時報》曾刊登文章報道了就“癌癥研究的危機”這一命題的調(diào)查結果，被調(diào)查的醫(yī)學專家指出：“在希望和現(xiàn)實之間，癌癥是所有的疾病中落差最大的。過去20年美國食品藥品管理局（FDA）批準的抗癌藥中只有不到1/5能夠延長生命，但時間并非以‘年’——而是‘月’或‘星期’——為單位。盡管如此，服用任何一種抗癌藥的患者，平均還要支付25萬美元的費用。”所以，擺在人類面前的冷酷現(xiàn)實是現(xiàn)代醫(yī)學越來越強烈地受到了醫(yī)藥公司和醫(yī)療儀器公司的控制。

據(jù)美國《公共健康》（Public Health）雜志刊登的研究報告：從1974年到1997年間，對包括美國在內(nèi)的九個西方國家的調(diào)查結果發(fā)現(xiàn)：大腦疾病（包括阿爾茨海默氏癥、帕金森氏癥和運動神經(jīng)元紊亂等）的死亡率增長了兩倍。研究人員認為最可能的原因就是食物的農(nóng)藥污染和喪失天然屬性的各種加工食品中的添加劑，后者似乎是毒性的元兇。因為在被調(diào)查的十個國家中，只有日本的大腦疾病死亡率沒有增加，原因是日本人大量食用天然食物，他們的飲食結構比西方人健康合理。而當日本公民移居到西方國家，大量食用喪失天然屬性的加工食品（如美式快餐）后，發(fā)病率就會超過日本國內(nèi)的整體發(fā)病率。

二戰(zhàn)后，在崇尚速度和效率的美國，快餐業(yè)迅速崛起，20世紀末美國的快餐廳有12.8萬家，占全美餐飲業(yè)的42.6%。1970年美國快餐業(yè)銷售額約60億美元；2005年已飆升至1340億美元。《快餐國家》（Fast Food Nation）一書的作者施洛瑟指出，美國人在快餐上的花費已經(jīng)超過在教育、電腦或購買新車方面的支出。2000年美國因飲食不當死于肥胖的人數(shù)是死于傳染病的5倍。美國的律師、營養(yǎng)學家、醫(yī)學專家和公眾一致認為，快餐業(yè)應該對美國公眾的健康狀況承擔重要責任！在一則西方媒體的漫畫中，漢堡包、熱狗、炸薯條、冰淇淋等“洋快餐”旁邊赫然寫著：“我們殺死的美國人和香煙殺死的一樣多！”

2005年1月，《華盛頓郵報》刊載了彼得·古德曼的文章《快餐咬了中國文化一口》，文章指出：在對28個國家的1.44萬名成年人的調(diào)查中，中國41%的受訪者表示每周至少要吃一次“洋快餐”，而美國的這一數(shù)字僅為35%。文章說“中國目前約有兩億人體重超重，6000萬人肥胖。公共醫(yī)療專家認為：‘洋快餐’消費日益增多是造成中國糖尿病和高血壓發(fā)病越來越多的首要原因。”

東西方傳統(tǒng)飲食結構存在的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸（Transfattyacids，TFAS）的認識遠遠落后于西方，我國消費者甚至不知道飲食中存在反式脂肪酸。伴隨“洋快餐”的泛濫，國民飲食中反式脂肪酸越來越多。一般的脂肪七天就能代謝、排出體外，反式脂肪則需要51天才能分解排出，因此容易造成肥胖。它會使防止血管硬化的“好”膽固醇（HDL）減少，而引起血管梗塞的“壞”膽固醇（LDL）則會增加。所以，長期攝入反式脂肪酸會導致糖尿病、冠心病等慢性病的發(fā)生。

1989年，美國參議院史無前例地召開了有關中國飲食營養(yǎng)調(diào)查的聽證會，報告了美國康乃爾大學、英國牛津大學和中國預防醫(yī)學科學院6年的合作研究結果。20世紀80年代，中國人的各種慢性非傳染性疾病的發(fā)病率遠低于西方發(fā)達國家居民，調(diào)查認為：這與中華民族傳統(tǒng)飲食結構密切相關。中國傳統(tǒng)飲食結構既是由我國經(jīng)濟水平、人口與農(nóng)業(yè)資源的平衡所決定，同時也是中華民族幾千年生活體驗和食療保健經(jīng)驗積淀的結晶。