世界最佳侍酒師盛評 國宴美酒張裕愛斐堡

隨著“中西合璧”逐漸成為我國國宴的特色，葡萄酒逐漸取代白酒成為國宴用酒的主角，到底西方的美食大師是如何評價這種頗具中國特色的美食美酒的？日前，來自瑞典的擁有“世界最佳侍酒師”頭銜的安德雷斯·拉爾森（Andreas Larsson）先生拜訪了位于北京密云的張裕愛斐堡國際酒莊，與人民大會堂高級廚師共同解構了國宴級美酒與美食的最佳搭配。

近年來，張裕愛斐堡酒莊酒曾多次亮相國宴，從上海世博會開幕式國宴、G20南京財長會議到本屆金磚峰會，從美國總統奧巴馬到法國總理菲永訪華，張裕愛斐堡酒莊見證了我國許多重要的外交時刻，也為各國貴賓帶來輕松愉悅。對于侍酒師這個職業，大多數中國人或許會感到陌生，因為在傳統中餐廳里沒有侍酒師一職。然而在歐美餐飲界里，侍酒師卻是一種價值指針，他們不僅掌管餐廳的儲酒寶藏，還懂得設計多種美酒佳肴的搭配。他們不僅具備專業酒水基礎知識和技能，還懂得設計葡萄酒配菜，為顧客進餐增添更加愉悅的心情。而拉爾森先生本人恰好又是廚師出身，正如他自己所說：“懂得了葡萄酒之后還得熱愛美食，才能給兩者找到最好的搭配。”

拉爾森先生為國際侍酒師協會(ASI) 第12屆世界侍酒師大賽“世界最佳侍酒師”稱號得主。到目前為止，全世界只有13個人擁有這個頭銜。在張裕愛斐堡，拉爾森先生針對6款不同的張裕葡萄酒給出了不同的搭配建議，還與人民大會堂高級廚師以及愛斐堡總統套房宴會廳名廚一起進行了深入的探討，根據不同菜式的原料和做法，最終確定了6款不同的搭配菜式。在品嘗了2002年張裕愛斐堡國際酒莊大師級赤霞珠干紅后，拉爾森認為這瓶酒“優雅的深寶石紅色澤，散發出濃郁的紫羅蘭、黑醋栗、藍莓、李子和雪松木的香氣，結構精致，單寧扎實，回味持久。”他建議搭配鮑魚紅燒肉，他認為這樣的搭配實屬美妙的體驗。

拉爾森表示：“我在北京聽說是愛斐堡赤霞珠干紅是‘中國的拉菲’，如果在客觀公正的盲品會上去比較，愛斐堡的某些年份甚至具有媲美波爾多名莊的潛力。”

本次張裕愛斐堡之旅讓拉爾森興奮而難忘，不僅因為在中國他品嘗到了令他驚嘆的高品質葡萄酒，而且在愛斐堡酒窖他也擁有了“安德雷斯·拉爾森（Andreas Larsson）私人儲酒位”，官方組織OIV（國際葡萄與葡萄酒組織）和黃雅歷、鐘正道等葡萄酒大師也都在張裕愛斐堡擁有自己的私人儲酒位。此外，他還說今后有機會一定要把張裕的葡萄酒也列在他的推薦酒單上，為世界各地的美食推薦他在愛斐堡所帶來的美妙體驗。

為了更好地推動葡萄酒文化在中國的普及，傳播美食與美酒搭配的藝術，拉爾森先生欣然受邀成為愛斐堡酒莊培訓中心特邀講師，在不久的將來，為中國商務政務領袖、社會精英、葡萄酒愛好者教授美酒與美食搭配等相關課程。