山西陳醋掀起“勾兌醋”風波

有報道稱，市面上的山西老陳醋95%為勾兌醋，且多添加了防腐劑。針對此言論，山西醋產業協會發布聲明：山西省正規企業所產的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧食釀造，根本不存在醋精勾兌問題。

并無“勾兌”這一概念

針對公眾對“勾兌醋”的恐慌，中國調味品協會理事會總干事衛祥云、中國微生物學會釀造分會秘書長顧甘泉等專家指出，根據我國相關標準，我國只有釀造食醋和配制食醋兩類。其中，配制食醋是以釀造食醋為主，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食品，并要求釀造食醋的添加量不得低于50%。而“勾兌醋”是科學表述體系中所沒有的概念。不管是指配制食醋，還是指釀造食醋中有添加劑，都應該是完全合格的食醋。只有不法分子在配制食醋中使用工業冰醋酸，在釀造食醋中使用違法添加劑，才是違法行為，才會危害消費者健康。正規企業如果在這兩個問題上違法，將意味著企業的消亡。

針對山西醋行業兩種不同聲音的交鋒，有專家指出，在醋行業內口語表達的“勾兌”一說，其實是指勾調工藝，指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發酸的、發甜的等勾調成質量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調配而成，這種勾兌與食品安全無干。

“勾兌醋”子虛烏有

這次關于“勾兌醋”的爭論雖有“子虛烏有”之嫌，但許多專家指出，這場爭論暴露出我國醋業科技水平偏低的兩個基本事實：其一，冰醋酸分為食品級的和工業級的，但在配制食醋中加入的是食品級的還是工業級的，我國現在還很難檢測，目前只能通過追蹤生產環節發現問題；其二，根據國家“配制食醋標準”，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，但目前對配制食醋和釀造食醋沒有明確鑒定辦法，企業在生產配制醋時加入釀造食醋比例的鑒定也仍然是一個科技難題。如此一來，規定所謂“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”顯然缺少意義。這表明，在我國食品和調味品業大發展的繁榮表象下，科技落后仍然是相關行業上水平上層次的羈絆，轉變發展方式的問題對這些行業顯得十分突出。

衛祥云等專家還指出，我國醋業長期忽視科普工作，一些醋企只熱衷廣告而忽視食醋的科普宣傳，甚至連按照國家規定使用添加劑都莫名其妙地予以否認，反倒增加了消費者的不信任感。事實上，從世界食品工業發展的進程看，沒有食品添加劑就沒有現代調味品工業。我國食品添加劑使用衛生標準（GB2760）有嚴格的添加劑使用范圍、添加量和管理要求，食品添加劑因食品生產加工的防腐和生產工藝的要求而存在，不僅不危害食品安全，反而是食品安全的保證。企業虛假宣傳不使用添加劑是對消費者的誤導，對消費者和企業發展有弊無利。

顧甘泉等專家還提出兩點建議：借此次關于“勾兌醋”爭論的契機，我國應加大醋業企業集中度調控，引導中國醋企告別小散亂，走向規范化、標準化和品牌化；應適時研究強化釀造食醋的主體地位，逐步減少配制食醋在食醋中的比例，引導中國食醋走向精品化，弘揚中國食醋在世界的特色和影響力。

據悉，中國調味品協會正組織企業開展國家標準《釀造食醋》和行業標準《配制食醋》的修訂工作，在廣泛征求意見的基礎上，已形成標準征求意見稿（第二稿），并已完成公示。倘能在引導中國食醋科技進步方面有所貢獻，相關標準當令人刮目相看。

衛生部回應“陳醋勾兌”事件

針對山西“陳醋勾兌”事件，衛生部新聞發言人鄧海華表示，陳醋中的食品添加劑如果是按國家規定生產的，不管是釀造還是配制的都符合安全標準。

鄧海華介紹說，山西“陳醋風波”的關鍵是對于食醋概念的判斷。根據國家規定，食醋分成釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指單獨或者混合使用各種含有淀粉、糖的固料或者酒精進行微生物發酵釀制而成液體的調味品；配制食醋以釀造食醋為主體，再與食品級的冰乙酸、冰醋酸以及食品添加劑等混合配制成的調味食醋。

鄧海華稱，醋中的食品添加劑要符合國家食品添加劑有關標準的規定。按照這些規定生產的，不管是釀造還是配制的食醋都是符合安全標準的。

（摘自《光明日報》《中國青年報》）