西班牙海鮮飯陽光下的美味

“這是我寫給巴塞羅那的情書?！?008年，美國著名導演伍迪，艾倫在他的新片《午夜巴塞羅那》發布時毫不隱諱地說。曾放言要拍出最美西班牙的他，在此片中不惜筆墨地為觀眾展示了這個熱情、浪漫的城市，簡直堪稱一部90分鐘的城市廣告片。

不過，即便在這樣一個大廣告里，西班牙還是那個西班牙：古老的城市，熱情的弗拉明戈舞，天才的吉他大師，以及美味的海鮮大餐，最多再加上斗牛和皇家馬德里俱樂部。這些幾乎是多數中國人對西班牙的全部印象。

陽光、美食和充滿樂趣的生活都是西班牙令人神往的理由。宜人的氣候。美麗的風光以及鮮明的文化特點形成了西班牙別具情調的生活方式，而美食無疑是西班牙最具吸引力的特色文化之一。千百年來，羅馬人、法國人和意大利人的飲食文化都在西班牙留下了大量的印跡，而西班牙殖民地的拓展，也給本國帶入了大量殖民地的飲食方式和物產。這些不同的文化和當地飲食融合，對于后世的西班牙美食風格都產生了重大影響。

傳統的西班牙烹飪中，經常使用以橄欖油為主的植物油，并使用由阿拉伯引進的種類繁多的水果和蔬菜，以及從美洲新大陸引進的馬鈴薯和番茄，再加上西班牙盛產的辣椒、橄欖，這些食材都成為西班牙料理的主要原料。雖然多元文化影響著西班牙的美食，但西班牙人在烹飪上有著一定之規，那就是堅持簡單和健康的原則。西班牙人常說：“一個好廚師應該知道，烹調正統的西班牙料理的秘訣，就是盡量保留材料本身的味道?！币虼?，西班牙的大廚很少改變食物的原味。

提到西班牙料理，總會讓人聯想起黃橙橙的米飯上，鋪滿一層新鮮的海鮮。沒錯，它就是西班牙的國菜——海鮮飯。這道美食，據說源自早期的漁民將當日賣不完的海鮮和米飯放在一起，慢慢燜出來的簡易料理。誰知無心插柳，這道簡單易做的美味竟演變為如今的國菜?，F在，最常見的西班牙海鮮飯是用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、蕃紅花等燜制而成，制作非常簡便，而且味道異常鮮美。

西班牙海鮮飯的分量很大，通常都是在室外用大型的平底鍋烹調，以來客的人數多寡，來決定鍋的大小。鍋越大，所需的烹調時間越久，而時間越久，飯就會越入味，越好吃。有一道黑墨魚海鮮飯，它的做法是先把各種海鮮熬出一鍋香濃鮮美的海鮮汁，挑出魚蝦后，加上米和墨魚做成的。它看上去黑乎乎一片，不怎么養眼，可是一旦嘗過了，就會被它的美味折服。

海鮮飯口感和營養價值極佳，烹飪方法也是遵循了西班牙料理的原則，簡單、健康、純天然。當然，除了海鮮及肉類原料的海鮮飯，還有以蔬菜為食材的素食飯，加上清爽的橄欖油，一樣令人贊不絕口。

西班牙東臨地中海，在它的特色美食中，地中海菜系占有重要的地位。巴塞羅那的加泰羅尼亞菜具有典型的地中海風味，被認為是世界上最健康的飲食之一。這些菜肴巧妙地將當地各種天然食品，如魚類、肉類、谷類、蔬果、橄欖油等融合在一起。甜點里最有當地特色的是蜂蜜加奶酪和各種奶油。位于西班牙西北部的加利西亞是著名的海鮮天堂，這里出產的大龍蝦、巨蛤、大螃蟹無一不肥美，而且價錢公道。加利西亞是章魚的故鄉，它制作出來的料理肥嫩可口，新鮮美味。

西班牙的美食，就是在這樣簡單、健康的原則下，散發出獨特的魅力。