芋頭也有好味道

桂花糖芋頭

味道香甜，口感香糯

材料：芋頭300克、紅糖75克、糖桂花2湯匙、食用堿3克(菜場雜貨店有售)、干桂花少許

制作方法

1 芋頭清洗干凈，放入鍋中煮至半熟，過冷水，去皮，挖成球。如果是個頭很小的芋艿，直接剝皮即可。

2 鍋內倒適量清水，放入芋頭和少許食用堿燒開，滾幾分鐘后撈出，稍稍放涼，用清水沖去芋頭上的堿味。

3 鍋內重新倒水，下芋頭，大火煮沸后轉小火燒至芋頭酥軟。繼續加紅糖、糖桂花，等水再次燒開即可。吃的時候再撒點干桂花更香。

制作要點：

煮芋頭時加少量食用堿，煮出來的芋頭湯色呈暗紅色，口感滑爽不黏稠。

芋泥吐司卷

獨特的搭配給人帶來新鮮感

材料：芋頭200克、紫薯50克、雞蛋1只、切片吐司4片、白砂糖3茶匙、淡奶油1湯匙、食用油適量

制作方法

1 芋頭洗凈去皮，先切片再放入蒸鍋用大火蒸熟，取出搗成泥。紫薯蒸熟，去皮切丁(也可搗成泥)。

2 芋泥中加紫薯丁、白砂糖及淡奶油，拌勻做成餡料。雞蛋打成蛋液。

3 吐司去邊，用搟面杖稍稍壓實，鋪上適量芋泥餡，卷成圓筒狀，在封口處蘸少許蛋液做固定。

4 鍋內加適量油，燒至七成熱(開始冒少量青煙)，放入芋泥卷炸至表面金黃酥脆即可。

制作要點：

炸芋泥卷時，油溫很重要。可以把小塊吐司放入油中，若2秒后吐司塊邊緣起泡就代表油溫適合。

香芋扣肉

扣肉的一種新做法

材料：芋頭150克、五花肉200克、八角1枚、老抽3茶匙、腐乳汁1湯匙、白砂糖1茶匙、蒜、鹽、水淀粉少許

制作方法

1 芋頭去皮，切成5毫米厚的片，用油略炸一下。取1茶匙老抽和蒜末、腐乳汁、白砂糖、鹽混合調成醬汁。

2 燒開半鍋水，放入五花肉和八角，中火煮至七成熟。撈出瀝水，用老抽把肉表面涂勻，切成5毫米厚的片。

3 芋頭、五花肉放入醬汁中拌勻，一層肉(皮向外)一層芋頭排列在碗內，壓緊，上蒸鍋，大火蒸20分鐘至肉片和芋頭酥軟。蒸出來的湯汁加少許水淀粉勾薄芡淋在扣肉上即可。

制作要點：

五花肉焯燙熟，用生抽涂勻，再用牙簽刺孔后入油鍋炸至紅色，最后切片蒸熟，這樣有型也有味。

芋頭燒排骨

家常菜的絕佳選擇

材料：芋頭200克、豬排骨300克、冷凍雜菜(青豆、玉米等)少許、蒜、蔥適量、醬油3茶匙、白砂糖1茶匙、鹽、淀粉、食用油少許

制作方法

1 蒜剝膜切碎，蔥切段。芋頭去皮，切成菱形塊，入油鍋炸熟。冷凍雜菜用沸水汆燙熟，備用。

2 排骨剁成小塊，洗凈瀝水，加1茶匙醬油及少許淀粉、白砂糖拌勻腌15分鐘，入油鍋中火炸至外皮干爽。

3 起油鍋，下蔥蒜爆香，倒入芋頭和排骨翻炒一下，用醬油、鹽和白砂糖調味，倒入2杯水(500毫升)，大火煮沸后轉小火燜燒至湯汁稍稍收干，最后倒入雜菜翻炒一下即可。

制作要點：

排骨先煎炒，能使燉肉的湯汁變得濃稠醇香；芋頭先用油炸一下，就不容易被煮爛。