養(yǎng)身保健 油豆腐豬蹄

鄰居周末回了趟鄉(xiāng)下的老家，捎回油豆腐給我。黃豆是她父母自己種的，豆腐是用她家的石磨磨出來(lái)的，磨豆腐用的水是村里的井水。她爸媽為了讓她方便拿回城來(lái)，特意把豆腐切成方方正正的小塊，燒滾菜子油焯過(guò)，豆腐呈淡黃色又有油香味，我看著豆腐，口水直涌舌尖。

“這油豆腐怎么做才好吃呢？”我問(wèn)鄰居。她回答：“你去買只豬腳回來(lái)我教你做油豆腐豬蹄。”我奔去菜場(chǎng)在豬肉檔口徘徊，突然想到鄰居帶來(lái)的是農(nóng)家豆腐，我買只黑毛土豬腳與豆腐“門當(dāng)戶對(duì)”相配。

在鄰居的教導(dǎo)下，我把砍成小塊的豬蹄洗凈后放進(jìn)開水鍋里煮2分鐘，撈出用清水洗去血沫，除掉豬毛洗凈，瀝干水待用，燒熱鍋放少許橄欖油，放入八角桂皮炒香，把豬蹄放入鍋里翻炒2分鐘，再放入兩小勺料酒炒一炒。然后把香葉、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽放進(jìn)鍋內(nèi)，炒勻至豬蹄變成金黃色，最后加水淹沒豬蹄，倒幾滴香醋，大火燒開轉(zhuǎn)入高壓鍋壓15分鐘左右關(guān)火。

兩個(gè)胡蘿卜切成菱形和油豆腐混合炒2分鐘，把壓好的豬蹄和湯倒入炒鍋里放鹽燜煮10分鐘左右，撒下蔥花起鍋。紅綠相襯的胡蘿卜小蔥段在濃郁香味的豬蹄和豆腐中顯得非常好看，忍不住夾塊豬蹄咬一口，肉爛不膩且有絲絲甜意；吃塊油豆腐，豬蹄膠質(zhì)的湯汁滋潤(rùn)著味蕾；再嘗塊胡蘿卜，筷子就停不下來(lái)了。

“以前我也做過(guò)豬腳煲湯、紅燒豬手，每次做出來(lái)都有很多油，吃兩塊就沒食欲了。”我對(duì)鄰居說(shuō)。鄰居解釋道：“這豬腳里跑出來(lái)的油被豆腐和胡蘿卜吸收了，豬蹄肥而不膩，豆腐和胡蘿卜也成了美味。”

豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用。豬腳還具有去寒熱、去癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木等患者食用。中醫(yī)認(rèn)為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴和治病良藥。因?yàn)樨i蹄中含有豐富的膠原蛋自，這是由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分。據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)專家分析，每100g豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8g、脂肪26.3g、碳水化合物l.7g。豬蹄中還含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是豬蹄中的蛋白質(zhì)水解后，所產(chǎn)生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸之含量均與熊掌不相上下。

食用豆腐在我國(guó)已有2100多年的歷史，深受我國(guó)同胞和世界各地人們的喜愛，它具有高蛋白、低脂肪、降血壓、降血脂、降膽固醇的功效，且生熟皆可，老幼皆宜，是益壽延年的美食佳品。中醫(yī)書籍記載，豆腐味甘性涼，入脾胃大腸經(jīng)，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休息痢等癥，并解硫磺、燒酒之毒。