學做飯店的經典名菜

水煮牛肉

給你相當勁爆的感覺

材料：牛里脊350克、芹菜50克、黃豆芽50克、蔥、姜、蒜各20克、蛋清1個、干辣椒30克、花椒15克、豆瓣醬1湯匙、雞精、鹽、胡椒粉各1／2茶匙、生抽、料酒各1茶匙、淀粉適量、高湯、食用油適量

制作方法

1 牛里脊切片，用鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、料酒、淀粉腌制備用。蔥、芹菜洗凈切成小段，姜蒜切末。

2 在鍋中放入干辣椒和花椒，小火炒出香味后盛出碾碎。放油熱鍋，將豆瓣醬、姜未、蒜末放入炒出紅油，加高湯、生抽燒開。潷去殘渣后，放入蔥、黃豆芽和牛肉煮熟，撈出。

3 將芹菜段放入湯中煮熟，與湯底一起倒在牛肉上，撒上碾碎的干辣椒和花椒，淋上熱油即可。

小常識：

水煮牛肉是帶有濃厚地方風味的四川名菜，因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名。

小炒娃娃菜

娃娃菜的香甜本色

材料：娃娃菜2棵、帶皮五花肉30克、青蒜段20克、小紅辣椒2根、鮮味醬油2茶匙、糖1茶匙、雞精少許、料酒1茶匙、食用油適量

制作方法

1 將娃娃萊洗凈，切條。帶皮五花肉洗凈切片，用雞精、料酒腌制入味。小紅辣椒洗凈，切成小段備用。

2 在炒鍋中放適量油燒熱，放入五花肉煸至表面微干后倒入小紅辣椒和娃娃菜大火翻炒。

3 娃娃菜稍稍變軟后加入鮮味醬油、糖，撒上青蒜炒勻即可盛出。

小常識：娃娃菜的營養價值和大白菜的完全相同，娃娃菜微甜，口感較好。

紅酒牛尾

紅酒讓牛尾的口感更醇厚

材料：牛尾500克、胡蘿卜100克、番茄100克、西芹50克、紅酒100毫升、香葉、桂皮少許、姜片10克

制作方法

1 將牛尾洗凈切段，在熱水中焯去血沫。將胡蘿卜、西芹、番茄洗凈后切塊備用。

2 在鍋中加適量水，放入牛尾、姜、香葉、桂皮、紅酒和番茄，大火燒至水開后，微火煮10分鐘后關火，待鍋體自然冷卻后，再用小火收汁。

3 加入胡蘿卜和西芹稍煮片刻，裝盤，也可以用熟蘆筍裝飾。

小常識：牛尾多用作西菜原料，該菜用牛尾加入西式的配料，烹出了中式的流行菜。

泰式酸辣海鮮湯

蛋白質更突出了酸甜的味道

材料：大蝦100克、墨魚100克、番茄80克、蟹100克、洋蔥50克、香茅少許、檸檬1個、鹽少許、魚露1湯匙、糖1茶匙

制作方法

1 將大蝦去殼、去腸泥后，洗凈備用。墨魚、蟹洗凈后切成小塊備用。洋蔥切片，番茄切塊備用。

2 在湯鍋中放入適量清水，加香茅(若無可不放，或用香茅醬調料代替，南方城市有售，北方少見)煮片刻，然后加入鹽、魚露、糖，大火煮開。

3 放入大蝦、番茄、墨魚、蟹和洋蔥，將檸檬切開，擠入檸檬汁，煮至熟即可。

小常識：冬天喝泰式酸辣海鮮湯暖胃，夏天喝此湯則開胃。

此湯料可用作火鍋，鮮香味十足。