冰島生蠔海島激情派對

出鏡大廚

曾彬 錦里大院行政總廚 四川簡陽人，熱愛美食、旅游，1996年在北京開始從事廚師行業(yè)，最擅長川菜，喜歡通過自己的靈感烹飪出一道道特別的菜。

來自冰島最新鮮的生蠔，與四川的辣椒相碰撞，會擦出怎樣的火花？曾彬大廚讓海鮮也有了川菜的味道。這道特別的菜品展示了大廚獨(dú)特的原創(chuàng)靈感，讓食客們體會了別樣的海鮮味道。

川味海鮮的火辣

四川地處內(nèi)陸，因此在川菜中很難看到一道海鮮菜品。但現(xiàn)在越來越多的大廚們，通過自己的原創(chuàng)，將海鮮中融入一些川菜的做法，讓四川人也能親近海鮮。這道“冰島生蠔”便是出自于曾彬大廚原創(chuàng)之手，他將來自天然無污染的冰島的生蠔，再結(jié)合川菜的味型，做出了一道美味、漂亮而且充滿川味的菜品。

生蠔的功效

生蠔是牡蠣品種中個(gè)頭比較大的品種之一，它一般是生長或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。它可以做成川味型的、可以用蒜蓉做、也可以做刺身。此外，生蠔還可以補(bǔ)腎、美容，對糖尿病、高血壓、高血脂患者以及體質(zhì)虛弱兒童很有益，同時(shí)還可以緩解陰虛煩熱失眠以及心神不安。

準(zhǔn)備材料：鮮二荊條、姜、蔥、蒜、青衣椒、生蠔兩只

調(diào)味品：蠔油、雞粉、胡椒、白糖、料酒

制作步驟（見圖1-4）：

1、 先將生蠔清洗干凈，然后剖開，取出蠔肉，并取出內(nèi)臟，最后再清洗干凈。

2、將鮮二荊條、鮮花椒、蔥、姜、蒜剁碎待用。

3、調(diào)味。蠔油、雞粉、胡椒、白糖、料酒調(diào)好味。

4、將調(diào)好的佐料淋入生蠔，蒸1分半鐘至兩分鐘即可。

口感特點(diǎn)

這道菜屬于復(fù)合味型的川菜，微辣之中又有生蠔散發(fā)出的鮮香，同時(shí)還有泡椒的味道。辣中帶鮮，鮮中有辣便是這道菜的特色。

大廚烹飪心水

選料一定要嚴(yán)格，一定要選擇新鮮的生蠔，最好是當(dāng)天食用。在調(diào)剁椒時(shí)也很關(guān)鍵，一定要調(diào)碎，這樣才能入味。此外，在蒸生蠔時(shí)，時(shí)間不能太久，保持在兩分鐘之內(nèi)，蒸太久肉會變老，影響口感。

★大廚煮意

“我個(gè)人比較喜歡吃生蠔，因?yàn)樗墓πП容^多，男女老少皆宜，并且各個(gè)季節(jié)都可以吃到。我希望能用不同的方法做出不同口味的生蠔，讓不同地區(qū)的人都能喜歡吃。”

TIPS：

1、 其他吃生蠔的一些方法：蒜蓉、刺身

2、 如何判斷生蠔的好與壞：首先看生蠔是否新鮮，新鮮的生蠔外殼緊集，左殼較大，右殼較小，殼面有青灰或黃褐等顏色，殼內(nèi)肉較飽滿，色澤呈白色。

3、 生蠔的食用禁忌：急慢性皮膚病患者忌食；脾胃虛寒，慢性腹瀉便池者不宜多吃。