綠茶濃湯煎鯛魚 清淡意義的升華

出鏡大廚

黃琮議香港一鍋風副總經理兼行政總廚，臺灣地區人，熱愛美食，來大陸四年多，到成都半年，以創意為主，提倡健康飲食，將美味的臺灣菜肴帶到了四川。

濃湯、鯛魚的鮮香已經刺激到了我們的嗅覺，再加上一絲綠茶的清香，讓菜中有茶香，更是別有一番風味。這道特別的菜品為我們帶來的不止是烹飪過程的考究，更是中國茶餐文化的升華。

臺灣地區的茶餐文化

對于四川人來說，茶餐可能有些陌生，我們熟悉的茶葉煎蛋、茶粥等等，也只是茶餐文化中較為簡單的菜品。但茶餐已經在臺灣地區盛行了60多年，這和臺灣地區是一個茶業發達的地區無不相關，以種茶為主，同時臺灣人也很愛喝茶。在這種濃郁的茶文化背景后面，聰明的臺灣人想到了將茶元素帶進菜肴中，因此出現了“茶料理”。它屬于農家菜系列，同時也屬于養生系列。在臺灣地區，生活在城市里面的人，常常到了假期，便會來到茶農家，享受著茶農用采好的茶與其他食材融合在一起為他們做出的美味佳肴。

綠茶的功效

綠茶中含有一種鵝黃素，它不僅耐泡，有降血脂、降血壓的功效。在臺灣，盛行一種用綠茶做的“冷泡茶”，就是在礦泉水中加一點綠茶，封好后放進冰箱內。冷藏一段時間后即可品飲，不僅很解渴，還有減肥的功效。除此之外，綠茶也有去除腥味的作用。

綠茶濃湯煎鯛魚：

準備材料：鯛魚80g、枸杞3g、蛤蜊 30g 、綠茶3g 、豆腐50g高湯200g

調味品：鹽2g、雞粉2g、雞汁5g、蔥油1g、生粉5g

制作步驟（見圖1-6）：

1、綠茶取60度溫水泡出汁水，加入鹽、雞粉腌鯛魚10分鐘，使其入味。

2、取濃湯加入雞汁、蛤蜊、豆腐煮其入味備用。

3、同時將加入濃湯的食材放火上燒，燒開為止。

4、將腌好鯛魚灑少許生粉入鐵板上煎金黃。

5、將魚取出后放入濃湯，再放入綠茶，枸杞即可。

菜品口感特點

綠茶盡量保持茶的清香，在菜肴中可以喝到濃而不重的鮮湯，品嘗到美味的鯛魚、豆腐滲透出的一絲絲茶香。

★大廚烹飪心水

一定要選擇海魚，用綠茶來去除魚腥味，調味不能太重，注意保持茶的清香味。濃湯要用大骨湯，用大火熬制，在熬的過程中加一些雞汁，這樣的話，還可以喝到湯的鈣質。

★大廚煮意

“我喜歡各國美食，喜歡在網上找食材，并且記錄下來，為我的原創料理做準備。我做菜的靈感通常會來自健康飲食。推薦大家多吃茶餐，體驗其中的養生之道。”