七月美食蟹當先

7月是六月黃、黃油蟹和奄仔蟹三蟹當主角的時候，上檔期只有一個多月到兩個月，過了這個檔期就要等來年了，有道是：不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹，千萬不要錯過這個品嘗六月黃、黃油蟹和奄仔蟹“最鮮”的好時機哦。

六月黃

起底：它是大閘蟹最后一次脫殼前的未成年蟹，體重一般在2兩左右。特點是殼薄、肉嫩、膏呈流質色偏淡黃，口感軟滑甘美。六月黃主要是吃公蟹。

口味：蟹膏呈金黃色流質狀，甘香細膩，肉質鮮甜，殼既薄又脆。

主要產地：江浙一帶的大閘蟹產區。

辨別：“六月黃”有黃蟹與白蟹兩種。黃蟹肉軟殼脆、肉質飽滿、蟹黃香甜，外殼黃色偏黑，經得起清蒸這種吃法的考驗。另一種白蟹被稱為水蟹，外殼基本上是白色的，有種水的透明感。

參考價格：25元/只（2兩以下）；30元/只（約2兩）；46元/只（2兩5左右）；60元/只（約3兩）；108元/只（3兩5左右）。

主要吃法：清蒸、面拖蟹和醉蟹。

誤區：很多人認為吐泡泡是蟹將死的表現，其實吐泡泡只是為了吐出體內多余的水分，屬于正常的生理反應。

挑選貼士：挑時最好捏一捏蟹肚，如果腹殼能夠凸起，說明肉較多，倘若透過腹殼能看到點點黃色，則表示蟹膏豐富。

黃油蟹

起底：咸淡水交匯處，肥美的膏蟹被暴曬后起腹內的膏流滿全身，但這樣的黃油蟹百中得一。

口味：蟹蓋內鋪滿黃澄澄的一層厚膏，如咸蛋黃般甘香，細嫩鮮甜的蟹肉被橙黃色的蟹油包裹著，滑嫩香甘，異常美味。

主要產地：以深圳沙井和流浮山海域的出品最好。

辨別：朝向光處舉起黃油蟹看，上好黃油蟹整個蟹腹和蟹腳都呈偏淡油黃色。

參考價格：350元/只-700元/只

主要吃法：清蒸供應點：市內各大酒樓食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹館、一家蟹館等吃蟹專門店。

挑選貼士：一般黃油蟹重5兩-6兩，1斤重的少之又少。分頭手、二手等等級，每個等級相差1/3價錢。挑黃油蟹時捏蟹肚，要飽滿但有些軟，朝向光處舉起，連關節、蟹腳都看到黃色透明流質的是上品。大閘蟹是湖蟹，黃油蟹是海蟹，與挑大閘蟹相反，看見吐泡泡的黃油蟹就千萬不要買，這是黃油蟹將死的前兆。

奄仔蟹

起底：就是還未交配的“處男”“處女”青蟹。口味：比一般的肉蟹鮮甜，蟹膏又比黃油蟹甘香，殼脆軟可連殼吃。

主要產地：咸淡水交匯處，深圳沙井、流浮山、臺山等地。

參考價格：38元/只(三兩重)主要吃法：清蒸、滾湯、煲粥等。

供應點：廣州市內各大酒樓食肆、成隆行、南蟹王、真好味蟹館、一家蟹館等吃蟹專門店。

挑選貼士：選殼軟肚白的奄仔蟹購買；奄仔蟹分為青白黃黑4種，以黑奄仔蟹味道最美，但數量更為稀少。

提示：

醉生夢死黃油蟹

黃油蟹不能直接放在鍋里蒸，否則黃油蟹會因為忽然遇熱拼命掙扎而使蟹腳斷開。正確的方法是將蟹肚向上放在冰水里泡上30分鐘-40分鐘，使之凍僵，如果想味道更濃郁，可放一些花雕酒進去一起浸泡，到時間再把蟹取出來隔水蒸。

為蟹做紫蘇蒸氣浴

蒸蟹其實很簡單，先把蟹洗干凈，然后根據蟹的大小調整時間，一般是13分鐘-15分鐘，蒸六月黃和奄仔蟹時，最好先把兩三片紫蘇葉放在水里，讓紫蘇葉的蒸氣熏蒸，以去其腥，味道會更鮮美。而黃油蟹只需把兩片姜片放在蟹肚上蒸就行了。

與酒的搭配

螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。

但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。

海鮮的絕配常常是白葡萄酒。

眾所周知，在葡萄酒領域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發現，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。

在中國，自古以來便認為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習慣并不是沒有科學根據的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。