淺談酒店管理專業與企業零對接的若干問題探討

摘 要:學校與企業零距離對接目標是培養學生的綜合職業能力，以校企合作為載體將理論學校與工作實踐緊密結合的人才培養模式是本文的探討重點。

關鍵詞:酒店 管理專業 校企合作 工學結合 實踐

中圖分類號:G646文獻標識碼:A文章編號:1674-098X(2011)04(a)-0197-01

對于高等職業教育來說，培養學生的實踐能力極為重要。工學結合的教學方式是目前高等職業教育的發展趨勢，職業院校與企業緊密配合，利用學校和企業兩種不同的教育環境和教育資源，把學習和實踐有機結合、貫穿于教學過程中，以培養企業所需、具有較高綜合素質的專門人才。高等職業教育的主要培養目標是生產一線應用型高技能人才，要達到這一目標，須在必要的理論學習基礎上通過生產一線的頂崗實習實訓來提高操作水平、強化職業技能。

1 酒店管理專業校外實訓基地建設中存在的主要問題

對于以高素質高技能應用性人才為主要培養目標的高職教育來說，校內外實的條件的優劣直接影響到教學過程的實施和人才培養質量的高低。受中國旅游業蓬勃發展和國民經濟持續走強的影響，近年來我國的高職酒店管理專業的開辦規模越來越大，覆蓋面積越來越廣，但是不可忽視的是許多高職院校缺乏必備的校內實的場所和設備，沒有布局合理資質良好的校外實習基地，疏于對實習基地的管理和考核評價，導致辦學水平的低下，具體表現如下。

1.1 類型單調和利用率不高

在選擇校外實習基地的過程中，只關注飯店的星級或檔次，沒有充分地考慮到飯店的市場定位，最終造成了同質化飯店過多，類型單一。有的院校受經濟利益的驅動，委托中介或酒店管理公司負責學生校外實口11基地的選擇和崗位安置，就會不可避免地出現各種各樣的問題。從而使學生在實習過程中接觸到的客源性質單一，對業界的理解范圍狹窄，不利于拓展學生的就業渠道和職業發展。甚至處于空置狀態受生源、飯店業經營狀況等因素的影響，許多已經建立了合作關系的實習基地卻經常處于空置狀態，或者是利用率不高，實習生數量過少，對飯店或社會都無法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實訓基地作為學生的實訓和預就業基地。

1.2 合作形式仍需創新

酒店管理專業校外實習基地主要是依托型，學校依托酒店作為學生最后實習階段的落腳點或就業點。而有的酒店為了謀求實習生的廉價勞動成本，也愿意與學校合作，但僅限于淺層次的合作而己。從高職教育發展的戰略眼光來看，學校只有建立與企業的密切、多樣化的合作方式，才能達到學校、企業、學生“二方共贏”的目標。校外實習基地的管理機制是影響到校企合作質量的一個重要因素。在旅游業大好形勢的影響下，全國酒店業普遍難尋高素質一線服務人員，所以酒店管理專業實習生面臨著極大的市場空，在此狀態下，有的學校認為只要把學生送到酒店就萬事大吉了，學生實習期間的后續管理應由酒店負責，缺少與學生和酒店的密切性溝通，從而導致實習基地的管理出現真空狀態。

2 解決酒店管理專業與企業零對接若干問題的相應措施

酒店服務與管理專業的培養目標是培養具備實踐能力、創新能力和創業精神的能吃苦耐勞的高級崗位技能型人才，為高星級酒店各部門輸送一線的服務人員和基層管理人員。這就要求學生要掌握酒店對客服務及基層管理方法等專業理論知識，更為重要的是還要掌握酒店服務的各種操作技能，為了實現這一目標學院首先必須建有設備完善、功能齊全的各種實訓室，其次還要給學生充足的練習和鍛煉時間，讓學生真正學有所得成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級崗位技能型人才。因此，實訓基地的建設是鍛煉和提高技能操作的最有力保障。在專業的建設過程中，進一步強化教學模式的理論研究，形成理論體系，為了解決運用中存在的問題，必須要采取以下措施。

2.1 建立健全教學質量監督體系

吸收IS09000質量管理體系原則和方法，校企應共建人才培養質量監控體系;借鑒國外課程標準化成功經驗，校企共同制定培養標準;建立校企共同參與培養的人才質量評價體系。企業必須參與課程標準的制定和質量監控，課程評價標準必須將教育標準、企業標準和行業標準統一起來，學生在企業學習期間，按照《企業教學學生管理辦法》，扎實開展教學工作，按照《企業技術骨干教師聘任考核辦法》加強對企業教師管理，強化激勵機制，堅持教學質量評估和考核，對教師教學活動的環節進行督察和評價，根據綜合評價結果由校企雙方給予相應獎勵或處罰;重點加強學生頂崗實習期間的質量監控，切實提高實Jil質量。根據企業績效考核目標，校企共同考核，并將考核結果記入學生檔案責隴調處理校企合作中的有關問題。吸納行業專家成立專業建設指導委員會，每年定期舉行會議，對人才培養標準、人才培養質量和人才培養方案進行研討并制定整改方案。根據行業人才需求規格，校企共同制定人才培養方案，形成標準化程序文件。協調學校和企業之間的合作關系。

2.2 完善校外實訓期間管理

人才培養質量的重點和難點，需加強學生頂崗實習管理體系研究。在校企共竹頂崗實習管理模式實踐的基礎上，專項研究校企共竹頂崗實習教育管理體系，形成制度化提高認識認知是產生積極的情感和意志的基礎。對酒店管理專業校企合作教學模式，學校、企業和家長都必須具有一定的正確認知，加強地方政府宏觀預測的指導性，使校企合作不僅滿足企業當前的需要，還要滿足企業長遠發展的需要，以解決畢業生的出路、滿足企業發展的需要、滿足社會需求的變化。而企業也必須明確認識到，支持校企合作教學是企業的責任和義務，要使企業管理人員參與實踐課程設計和進課堂講課以及師傅帶學生徒弟等教學形式，要認識到實習生潛在的價值，不能單純地把實習生作為廉價勞動力，要積極調動學生對工作的興趣和激情，鍛造他們的工作實踐能力，完成實習任務。

2.3 加強各方的政策支持

酒店管理專業由于受家長與學生傳統觀念的影響，雖然近兒年十分急需，待遇豐厚，可是生源十分缺乏。為了扭轉這種局面，建議單獨招生，將熱愛這一專業的學生招進來，一方面可穩定專業思想，另一方面也可擴大招生范圍和保證生涯質量;政府給予學費支持。

3 結語

走工學結合、校企合作之路不但是只靠少數人，要建立和完善管理機構，健全運行機制。首先學校決策層面要進行“校企合作、工學結合”工作的思考和籌劃。其次，要有專門的管理機構，不能只是極少數人兼職的事，從管理層面上要保證有一批人來落實各項工作，并有專門的經費作為財力物力保證。要制定一系列行之有效的管理制度，例如:專業建設指導委員會章程、校企合作工作委員會章程、學生頂崗實習管理辦法、學生實習不合格處罰辦法、學生安全管理辦法、校外實訓基地建設與管理辦法、選派教師到企業參加實踐鍛煉的管理辦法、聘請企業兼職教師的管理辦法等等。同時，在實施層面上也要充分調動廣大教職工的積極性，修訂原來辦學模式下的課程體系和教學評價體系，建立起有助于推動校企合作、工學結合新的評價體系。

參考文獻

[1]陳海彬.高職院校酒店管理專業學生實踐能力培養探討[J].金色年華:教學參考，2010(10):8～9.

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