袁疆的法國酒莊游記

從賣酒人到品酒人，袁疆用了3年時間，第一個將紅酒擺上網絡售賣，Yesmywine，翻譯成中文有個怪怪的名字“也買酒”，意在希望每個人都找到屬于自己的葡萄酒。

30度左右的溫度，燦爛的陽光，熱鬧的海灘，夏季是最適合出行法國南部的季節之一。不過此行的目的并不是單純領略法國南部的迷人風光，而是與一眾愛好葡萄酒的新、老朋友一同發現法國的美酒美食。

我們先后參觀了四家酒莊的酒窖。每一家都讓我們印象深刻，流連忘返。第一站是在南法普羅旺斯省St Tropez的一家大型酒莊聯合體。在這里，大家第一次全面接觸和了解了桃紅葡萄酒。很多朋友之前都沒有喝過桃紅，甚至以為桃紅是紅葡萄酒和白葡萄酒的混合。酒莊聯合體的負責人親自接待了我們，并安排了專業的品酒講解環節，還有釀酒師到場解答各種我們對于葡萄酒的問題。在這里，我們發現了很多款心儀的葡萄酒。隨后，我們參觀了酒莊的葡萄園，綿延數公里的葡萄園，一直伸展至海邊，一行人徒步走至高處，回頭望見這郁郁蔥蔥的綠混合著遠處的湛藍，不禁讓人深深陶醉。

夜色時分，酒莊負責人也為我們準備了驚喜，晚餐選在了一家建在沙灘上的地中海風情餐廳，據說老板娘曾經是法國著名歌星Claude Francois的伴舞之一，當晚這位法國女郎就著音樂，在我們桌邊翩翩起舞，舞姿曼妙。大家邊品杯中桃紅美酒，盤中美食，邊欣賞曼妙舞姿，伴著徐徐的地中海風，傾聽著空中飄揚著優美的香頌旋律，從夕陽西下吃到夜幕低垂。

第二個使我驚艷的是位于普羅旺斯省的小鎮Lourmarin上一個精品小酒窖。小鎮有著非常悠久的歷史，已被列為法國保護古鎮，鎮上還葬著著名的作家加繆。我們參觀的酒窖名為 Tardieu Laurent，是Michel Tardieu創立，大家都萬分期待一品他親手釀制的美酒，全因酒窖里的每一款酒都被Robert Park評為 90分以上，這對任何一家酒莊來說，都無疑是一個難得的殊榮。

果然，該酒莊沒有讓人失望，在充滿橡木桶和葡萄酒香氣的地下酒窖傾聽釀酒師的講解，并且品嘗佳釀，真是一件美事。酒莊的白Hermitage和教皇新堡頗受眾友人的喜愛，好多人都忍不住買了幾瓶帶走。釀酒師告訴我們，只要保存得當，能儲藏20-30年。

當天晚上，我們入住了小鎮非常有特色的米其林星級餐廳的酒店。酒店的主廚是全法為數不多的女主廚之一。她為我們精心烹制了5道可口的米其林2星美食。佐以當地的特色美酒， 相得益彰。她的先生是酒店的店主，很有才華的搖滾樂隊主唱，曾經組團巡回美國演出，為了慶祝我們這群來自中國的葡萄酒愛好者，他特地約了多年的隊友，傾情演出一整晚。

以為此次行程已達到驚喜最高點的我們，在2天后參觀Beaumes-de-Venise地區的酒莊葡萄園時，再次被“驚喜”。Beaumes-de-Venise地區的葡萄園最大的特色，就是全部生長在海拔300-600米的山丘上，遠看猶如中國的梯田，綿延在無窮無盡的山谷之間。據介紹，這里在2億年前是海底，后來由于地殼的變動，使原來海底的土壤（稱為三疊紀土）漸漸上升，行程了今天的丘林和山脈，這片產區即為羅納河谷。在這片特殊的土壤之上，不僅醞釀了大受歡迎的歌海娜，還有一款Muscat麝香葡萄，它釀的天然微甜桃紅和白葡萄酒非常受女士們的歡迎。

當晚，我們在酒莊的餐廳大快朵頤了，喝著Muscat麝香葡萄釀的甜酒，搭配鵝肝醬，絕妙的味覺體驗。

一路的美景、美食、美酒，以及訴說不盡的人文歷史，全部都與葡萄酒息息相關。在這次的旅程中，學了不少葡萄酒的知識，結交了無數的中外愛酒人士，甚至包括亞洲唯一的葡萄酒大師李志延，借鑒一位長居巴黎的美食美酒評論家的話說：美酒美食不分貴賤，適合你的就是最好的。我覺得此道理放之四海皆準。希望下一次，是和新的一群朋友再次開展一回屬于自己的葡萄酒之旅，發現并愛上適合自己的那些葡萄酒。

每一款葡萄酒都是有魔力的

《生活家》：您是什么時候開始喝紅酒的呢？認識紅酒有什么淵源或者故事嗎？

袁疆：大多數的人是先喝紅酒，覺得不錯之后才開始賣紅酒，而我是開始賣紅酒之后才開始喝紅酒的，這個和大多數的賣酒人不同。

《生活家》：葡萄酒有什么魔力呢？能夠讓你把它當作事業來做？

袁疆：你看我的名字拆開來有兩個土，兩個田，疆本身也是疆土的意義，我和土有著天生的親近感，葡萄酒是最能反應風土條件的飲料，喝酒的人能夠通過葡萄酒進而了解全球各地風土條件，這對我來說是一種很大的享受。

《生活家》：這個解釋很有趣，那您是通過什么渠道去認識那么多酒的呢？

袁疆：多喝，要對每一種就產生好奇心，你看到那么漂亮的色澤，那么漂亮的瓶子，難道沒有想嘗一口的沖動嗎，對于愛酒之人來說，每一款葡萄酒都是有魔力的，而我們恰恰抵擋不了這種魔力。

《生活家》：那您有統計過嘗試了多少款酒嗎？未喝酒前和喝酒后的心態有什么變化？

袁疆：沒有仔細的統計過，不過大概算下來，應該超過500種酒，自從和葡萄酒接觸后，我覺得現在更會享受生活了，也更熱愛生活了。

《生活家》：這么多種類，會不會產生味覺疲勞？

袁疆：肯定不可能全部分辨，只是對幾種常見的葡萄酒能分辨，這個還需要長期的積累。 每一種葡萄酒的味道都是不同的，丹寧也是不一樣的，神奇的橡木桶賦予每一款酒不同的香味，所以不會產生味覺疲勞。

《生活家》：那您喜歡喝哪個酒莊或者哪一款酒呢？該酒有什么特別之處？

袁疆：目前比較喜歡澳洲的設拉子如掌這款酒，還有法國羅納河谷的歌海娜葡萄釀的酒。味道很獨特，香味也也別好聞，讓人沉醉。

《生活家》：澳洲的酒和法國的葡萄酒有什么不同？

袁疆：大體上來說，法國酒厚重一些，比較像滿漢全席，而澳洲的酒像川菜，有力度，香味足。光論葡萄酒的話都差不多，只是因為地域不一樣，所以自然環境造成的口感上的區別。新世界的酒陽光充足，酒精度數相對較高，果香味濃，容易入口，比較適合入門級的葡萄酒愛好者；以法國為代表的舊世界的葡萄酒講究口感的復雜和平衡，喝起來感覺略澀，法國北部的酒又有些酸，入門級的愛好者不一定喜歡，但比較資深的品酒者會比較喜歡。

《生活家》：您怎么看待國人喝葡萄酒，像拉菲和拉圖這些頂級酒莊在國內比較受追捧？

袁疆：其實國人喝葡萄酒的風氣也是近幾年才形成的，大部分人算是剛入門，一開始就喝頂級名酒著實有些浪費。我建議，剛開始喝葡萄酒的人，從新世界的酒，如澳洲、智利的酒開始喝，這樣的滿意度反而會更高，喝到一定的階段之后，能對葡萄酒有一定的鑒別能力了，再嘗試一些名莊酒，循序漸進，這樣比較好。

《生活家》：澳洲的葡萄酒有什么代表，口感如何？

袁疆：設拉子葡萄是澳洲酒的典型代表，果香味濃郁，口味強烈，屬于有激情的類型。適合配川菜、湘菜等重口味的菜系。

袁疆推薦

河谷莊園索米爾半干桃紅起泡葡萄酒

產地：法國盧瓦爾河

葡萄品種：60%白詩南 20%霞多麗 20%長相思

酒精度：12.0%

香味：甜美的香果 堅果味

色澤：桃紅色

搭配菜肴：海鮮或者禽肉、較清淡的中國菜肴

RMB168

隆寶莊園教皇新堡干紅葡萄酒

產地：法國羅納河谷

年份：2008年

葡萄品種：歌海娜 西拉 慕合懷特

香味：黑水果 黑莓

色澤：深寶石紅色

搭配菜肴：辛辣的食物、紅肉、奶酪

RMB569

馬塞爾莊園圖蘭長相思干白葡萄酒

年份：2009

產地：法國盧瓦爾河圖蘭

葡萄品種：100%長相思

酒精度：13.0%

香味：白果 青草 醋栗 蜂蜜

色澤：檸檬黃色

搭配菜肴：蘆筍 魚 海鮮 奶酪

RMB126

西西里之戀起泡白葡萄酒

產地：意大利西西里島

葡萄品種：100%黑達沃拉

酒精度：12.0%

香味：夏日紅色水果的清新香氣

色澤：青檸檬

搭配菜肴：適宜餐前酒，配小吃或者意大利面

RMB120

菩提城堡盧瓦丘甜白葡萄酒

年份：2009

產地：法國盧瓦爾河安茹盧瓦丘

葡萄品種：100%白詩南

酒精度：12.5%

香味：桃子 花香 蜂蜜

色澤：金黃色

搭配菜肴：鵝肝 白奶油魚 川菜

RMB268