大豐收魚莊:一鍋兩吃新食尚

人物名片：王振舟，來自舉世聞名的文明古都西安。由于家族的關系，王振舟16歲便開始接觸餐飲行業。年輕有為的他，25歲便擔任了“大豐收魚莊”的總經理。

火鍋有兩種吃法？有干鍋和水煮之分？在廈門，就有這樣一家魚莊，魚鍋的制法介于干鍋和水煮之間，吃完魚鍋后，還可以加入高湯涮火鍋吃，這就是大豐收魚莊。

大豐收是一家以“魚”為主的現代餐飲連鎖機構，魚莊秉承了中國西北 “熗香烹魚”的傳統技法，在傳統中加以研習創新，全力打造出“熗香烹魚”的金牌特色并首創了“一鍋兩吃”的吃法。

大豐收魚莊選用全紅湯為鍋底，口味極佳，全植物油鍋底避免了現代人食用動物油會長胖的飲食禁忌，具有低糖、低脂肪、高熱能、高蛋白的功效，符合現代人的健康飲食觀念；同時植物油也避免了吃后一身火鍋味，能預防 “三高”。健康美味，深受顧客喜愛。

【一鍋兩吃 干鍋新食尚】

干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。就是把食物材料放在炒菜的鍋上，將事先加工好已有八成熟甚至全熟的肉類、魚類等食材放在上面加熱干炒。期間不添加水，只加調味料，讓食材吸收汁液的味道。隨著時間和溫度的延長升高而更加稔甜，濃烈的肉香味便從鍋中散發出來。

當初為何選擇投資干鍋這個新興餐飲品類，王振舟有著自己的一番見解?！案慑伿腔疱伒囊环N，和火鍋單純用湯來涮菜所不同的是，干鍋是炒制而成，可以直接食用。吃完鮮嫩香麻的干鍋后，注入精心熬制的骨頭湯，便可以涮火鍋。一鍋兩吃，獨具風味。

在選擇投資干鍋魚的時候，我們進行了三四個月的市場考察。2006年9月，福建第一家大豐收魚莊在福州開業。選擇魚作為我們的主打產品，是因為我們認為魚是最受福建消費者所喜愛的美食之一，特別是廈門等沿海城市，對魚等海鮮美食的需求是巨大的?！?/p>

據王振舟介紹，大豐收魚莊的特色招牌是“金椒魚鍋”?！敖鸾肤~鍋”最早流行于蘭州，燒法介于“干鍋”與“水煮”之間?！敖鸾肤~鍋”由特級烹飪技師結合自創秘方研制，具有底湯特補、特鮮，肉質特細、特嫩等特點。事先放在醬中煸燜，加入魔芋、花椒、大紅袍（一種四川辣椒），一掀鍋蓋，香氣四溢。金椒魚選用鮮活的魚，原料同時輔以三十多種純天然中草藥秘制而成，在制作過程中不上漿，以保持魚肉新鮮、潤滑的口感。

【活力時尚 年輕無極限】

簡約時尚的裝飾風格映入眼簾，簡潔中不失高雅。熱氣騰騰的干鍋在空氣中彌漫著食物的香氣，驅趕了冬日的寒意。

“大豐收魚莊定位在中高檔的消費群體，我們希望給消費者營造一個舒適時尚的用餐環境。以人為本是我們餐廳的經營理念，我希望到餐廳用餐的消費者有賓至如歸的感覺。所以，首先只有讓員工有家的歸屬感，員工才能帶給顧客家的感覺。為了解決員工的后顧之憂，我們為員工提供了公寓住房及較為豐厚的待遇?！?/p>

王振舟所帶領的大豐收魚莊是一個年輕而有活力的團隊，無論是餐廳播放的流行音樂和時尚的裝飾風格，還是滿溢在每一位員工臉上的青春氣息，無不流露出無限的活力和朝氣。“我們是一支年輕的團隊，我們的廚師長才21歲，我們的區域店長也才25歲。年輕人更有沖勁和魄力，餐飲行業需要注入一些新鮮的血液?！?/p>

【貼心服務 不斷成長提高】

不得不說，大豐收魚莊的經營是十分成功的。從2006年9月，福建第一家大豐收魚莊在福州開業至今，魚莊以獨特的口味和優質的服務贏得廣大顧客的青睞與贊譽。之后，福州、上海、永安、南昌、晉江、平潭、福清分店陸續開業。如今第13家分店廈門SM店也正式開業了。

“廈門店到現在才開業，其實是出于廈門是經濟特區的考量。我們特別重視廈門這塊市場，希望把最好的經驗，最好的成果留到廈門，所以在廈門分店的投資也是最大的。通過自己和自己的競爭，希望在產品、服務、經營、細節、裝修等方面不斷提高。像是在服務上，為了防止顧客用餐時將油噴濺到手機上，我們提供了薄膜手機套。我們還為戴眼鏡的顧客提供眼鏡布，以防止霧氣蒙上眼鏡，影響用餐。長發的女性顧客害怕頭發上有油煙味，我們會貼心地奉上皮筋。還有專門為兒童所提供的兒童餐具和玩具……”

面對未來的發展，王振舟決心努力朝上市公司的方向邁進?！皩W習才能推動企業發展?！毕嘈呕磉_開朗的心態和不斷學習的進取心，將讓大豐收魚莊成為廈門干鍋市場的領軍者。

后記：采訪結束后，在大豐收魚莊欣賞了精彩絕倫的功夫面表演。年輕的師傅伴隨著嘻哈音樂，配合著舞步甩動手中的面條，精湛的技藝無不讓用餐的顧客們拍手稱好。如此新鮮有創意的表演方式在餐廳里是少見的，真可謂年輕無極限。