小譯武漢特色小吃的英譯版本

摘要 中國有幾千年的飲食文化，從古至今，中國歷史上出現了許多的美食。作為其中代表性的一部分——小吃，反映了當地的風情和名俗特色。本文以武漢最具特色的三款小吃——熱干面、豆皮、面窩為例，探討分析了其幾種常見的英譯版本，并進一步提出了個人的見解。在小吃名稱的翻譯過程中，我們應該針對不同的命名和地域特色，采取相應靈活的翻譯方法，從而實現準確而形象的翻譯。

關鍵詞 小吃 翻譯方法

中圖分類號：H059文獻標識碼：Ａ

On Translation Versions of Wuhan Local Snacks

——Take Wuhan Local Noodles with Sesame Paste Flavor，

Egg-sheets Sandwich and Mian Wo as an example

FANG Xiaojing

(ZhiXing College of Hubei University， Wuhan， Hubei 430011)

AbstractChina， a country with thousand years of food culture， has lots of delicious food from ancient times to the present. Snacks， as a representative part of Chinese food， reflect the local customs and national characteristics. In this essay， the author takes the example of Wuhan local snacks to analyze their translation methods and puts forward her own idea. In the translation process， we should adopt different translation methods according to different names and local characteristics in order to achieve accurate and vivid translation.

Key wordssnacks; translation method

所謂小吃，是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，其可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。作為湖北省的省會城市，武漢的小吃品種繁多，用料講究，兼具東西南北的風味，深受廣大群眾的喜愛。如蔡林記的熱干面，老通城的豆皮，四季美的湯包和五芳齋的湯圓在全國頗負盛名。但是，在眾多的武漢特色小吃中，最受當地民眾喜愛和推崇的三樣還是熱干面、豆皮和面窩。熱干面、豆皮和面窩作為具有濃郁地方風味的特色小吃，因其口味獨特，做法講究，接受度高，在海內外也享有一定的聲譽，其英譯版本層出不窮，下面就這三種小吃最常見的幾種英譯版本進行探討和分析。

熱干面，已成為許多武漢人每天過早的必備小吃，其香味撲鼻，口感筋道。在2008年北京奧運會上，熱干面正式進入奧運會運動員食堂;在2010年上海世博會上，湖北共有六道小吃亮相，熱干面即為其中之一。我們來看一看熱干面在這兩處的英譯版本：

版本一：Hot Noodles with Sesame Paste（奧運會運動員食堂菜單版本）

版本二：Wuhan Hot Noodles with Sesame Paste（世博會菜單版本）

這兩種版本的英譯基本一致，都運用了 “Hot Noodles” 和 “Sesame Paste” 這兩組詞。按照這兩種英譯版本，翻譯成相對應的中文應為：加了芝麻醬的，武漢熱的面條。“hot”一詞在英文中運用到對味道的描述為“熱的，辣的”，如hot broth（熱的肉湯）；Ginger tastes hot!（姜嘗起來是辣的）。但這個詞用在熱干面上，似乎不能突出面條的特色，只能說明面條品嘗起來是熱的而不是涼的。再來看看網絡上對熱干面翻譯最多的一個版本—hot-and-dry noodles（版本三），翻譯里面用到了 “dry” 一詞，在食品詞典中 “dry” 的解釋為“干的，干燥的，無甜味的，無黃油的”，如dry fruits（干果類）；dry wine（無甜味的葡萄酒），此詞用在對熱干面的描述上其實關聯并不大。熱干面的主料是堿水面條，味道具備濃郁的芝麻醬風味。武漢人都知道，熱干面好不好吃，一是看面筋不筋道，另外一個關鍵點是看芝麻醬調得好不好。根據這兩個特點，筆者認為，采用菜名翻譯方法中的直譯法，即用“主料+風味”的翻譯方法來對熱干面進行英譯是最合適的，也即是以上版本一和版本二所運用的翻譯方法，但在具體用詞細節上可稍作修改，如 “Wuhan Local Noodles with Sesame Paste Flavor” 這個英譯版本，既突出了濃郁的地方特色又告知了其口味，從而使讀者對此有一個客觀的認知。

下面來說一說武漢的豆皮。在中央電視臺舉辦的南部小吃比賽中，武漢的三鮮豆皮榮獲大賽冠軍，進一步打出了知名度。說起三鮮豆皮的歷史，最著名的是在1958年，毛主席品嘗過后，留下了兩句話 “豆皮是湖北的風味，要保持下去”和“你們為湖北創造了名小吃，人民感謝你們”。在有關豆皮的幾種英譯版本中，首先說說兩種常見的只譯其名不譯其義的版本：

版本一：Skin of Beancurd / Skin of Tofu

版本二：Beancurd Sheets

這兩種英譯版本，都是直接對豆皮的字面意思進行翻譯，譯者未對其做法和食材有所了解。若按照這兩種版本來理解，讀者腦海中與此相對應的實物應該是“豆腐皮”或“腐竹”，而不是武漢的小吃——豆皮。武漢的豆皮，不完全是一張豆做的皮，里面還有各種各樣的餡呢！豆皮的皮主要是用脫殼綠豆和米漿混合而成，在鍋里攤成薄皮，再抹上蛋液，看起來黃燦燦的，令人特別有食欲。皮里面包上煮熟的糯米、香菇、筍丁、豬肉丁等，吃上一口，外脆里軟，唇齒留香。根據豆皮的特點，另一種翻譯版本較為形象，即Beancurd Sandwich（豆腐三明治），但細細研究一下，可以看出豆皮和豆腐似乎關聯也不密切，制作材料中也未包含豆腐。因此，我們可以保留sandwich這一詞，而將其前面的詞語替換為egg-sheets，即Egg-sheets Sandwich，這樣既不會引起理解偏差，又容易使讀者產生好奇感，這雞蛋皮里包含的三明治到底是什么呢？我們可在后面對食材作進一步地說明，即意譯加注釋的方法使讀者一目了然。

最后來了解一下面窩。面窩是武漢特有的一種風味小吃，創始于清代光緒年間。相傳當時漢口漢正街集家嘴附近，有一攤販，名叫昌智仁，他靠做燒餅謀生，但生意清淡，度日艱難，于是他便琢磨著變個花樣，萌生了用碎米制成咸的米制食品的想法。他找鐵匠打制了一把窩形中凸的鐵勺，用大米黃豆混合磨成米漿，撒上黑芝麻，放到油鍋里炸，便做出一個個邊厚中空，金黃香脆的面窩。在武漢的街邊過早，熱干面配面窩成為街頭一景，長久不衰。

關于面窩的翻譯，有譯作Chinese Doughnut（版本一），有譯作Salty Doughnut（版本二），也有直接取其發音，譯作Mian Wo（版本三）的。這三種英譯版本各有其可圈可點奇妙之處：版本一和版本二用到了doughnut一詞，在外形上抓住了面窩的特點，特別貼切；而版本三呢，其發音對外國人來說并不難，易于上口。再來看看doughnut這個詞，它的意思是炸面圈，面圈的主料為高筋面粉，這與制作面窩的食材完全不同。如前文所說，面窩的主要制作材料為米漿和黃豆漿的混合稀漿，加上調味料炸制而成，其入口微咸，軟糯可口。因此，采用doughnut一詞，與面窩的共同之處只在于外形上的對應。筆者認為，我們在翻譯中可綜合這三種版本的奇妙之處，采用音譯加注釋的方法，譯為Mian Wo—salty doughnut-shaped snack made of rice and soybean milk，這一譯法，不僅可以照顧到外國人的發音習慣，同時通過注釋也兼顧了讀者理解的需要。

以上是筆者對三種武漢特色小吃英譯版本的探討。在實際翻譯過程中，翻譯工作者不但要了解各地的小吃特點，制作過程，更要從文化內涵上了解命名的依據，應視語境狀況對小吃進行靈活翻譯，這樣才能體現出小吃的本質和特色，成為外國人了解城市的窗口。

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