韓國烤肉:韓劇里的美味情緣

韓國人是游牧民族的后代，所以在飲食習(xí)慣上喜歡燒烤。在精彩紛呈的韓劇中，總少不了韓國烤肉拋頭露面。還記得金三順滿嘴塞著烤肉的情景嗎？當(dāng)你親自品嘗到正宗的韓式烤肉后，你也會(huì)放下小資女的架子，心甘情愿地做一個(gè)“大胃王”。

韓國烤肉主要是圍繞著牛肉做文章的。不過，海鮮、生魚片也會(huì)不時(shí)跳出來應(yīng)個(gè)場子，這和韓國瀕海的地域條件有關(guān)。韓式烤肉從頭至尾都透著“精細(xì)”二字。

從選料上，主要有牛里脊、牛排、牛舌、牛腰等，以烤牛里脊和烤牛小排最為有名。而這用來燒烤的韓國牛從生到死也頗具傳奇色彩。據(jù)說，韓國牛每天過著喝啤酒、聽音樂、做按摩的逍遙日子。如此嬌生慣養(yǎng)目的是為了使牛肉生得更為鮮嫩。韓國人對(duì)烤牛小排情有獨(dú)鐘。牛小排是牛胸腔兩側(cè)的帶骨肉。這個(gè)部位的肉極為鮮嫩。不過小排形狀長，燒烤起來比較費(fèi)勁，要不斷地翻，使肉均勻受熱。待烤熟后，用專用的牛排剪剪成小塊來吃。一時(shí)沒吃完的肉就放在骨頭堆上，避免烤焦。

腌好的各種原料放在刷好油的烤盤上，還可墊上吸油紙。肉在上面滋滋冒油，并飄出裊裊香氣，沁人肺腑。當(dāng)肉上的油泡裂開，一股子濃香迸發(fā)而出，四溢開來，叫食客無處藏身。待到八分熟或斷生時(shí)即可食用，此時(shí)最為鮮嫩爽口。味道主要來源于事先對(duì)肉的腌制以及烤成之后的蘸汁兒。腌制的原料一般是“五辣”：辣椒、大蒜、洋蔥、姜和蔥。為了提香氣，還要加些水果。不過對(duì)于那些本身就肉質(zhì)綿密的部分，直接切片，不必腌制就是美味了。

不過，我認(rèn)為吃韓國烤肉最詩意之處在于用一片翠綠的大葉子菜包起來吃。生包菜、蘇子葉都是不錯(cuò)的選擇，有時(shí)也用茼蒿等。那綠油油的葉子將香噴噴的烤肉包裹起來，這一包，竟然成為韓國烤肉的獨(dú)有風(fēng)俗。從營養(yǎng)角度來說，正是葷素搭配。包肉的時(shí)候還可以加些蒜片啦、胡蘿卜段啦、青瓜段之類，然后蘸上醬汁兒，嚼起來咯吱咯吱作響，從愉悅的聲響中更能體味到烤肉那酸甜滑嫩的滋味兒，而且還會(huì)搞得滿口生津。如果讓“翠花”再上點(diǎn)兒韓國泡菜，那酸酸辣辣的味道和烤肉在一起真是絕配！