花城小食

食在廣州，當然不是空話。廣州人不僅在商業領域敢吃第一口螃蟹，在口腹之欲的打理上，更是愛吃、會吃，同時也充滿了奇思妙想。鮑魚龍蝦自不必說，那些原住民耳熟能詳的家常粥粉面、好味得可以讓人把舌頭都吞下去的老火靚湯、散布在鄉間的重口味農家菜，還有隱居于小巷里的傳統粵式酒樓，無不令人心懷不已。

廣州人有福，在白云山和珠江水的庇護下，嶺南文化生發孕育蓬勃生長，其中粵式美食便是眾花之中最大枝的一朵。

所以說到老廣，一提起他們的吃吃喝喝——那些豐富的、有趣的、躁動不安的、富于想象力的、充滿生活氣息的大餐小食，都一一跳躍到你的眼前，誘惑著你的胃。

現在，就跟我一起來品嘗那湯、那鴿、那混窯子的雞，還有那碗快絕跡的水菱角！

一盞好茶的湯

廣州人死磕湯水那可是出了名的，“酒菜未至，飲碗湯先”，已經引領國人飲食潮流，可是還有比潮流更有味的，那就是功夫湯——用飲茶的方式喝湯！

它向潮州功夫茶偷師，用紫砂壺填上滿滿湯料，包括海馬、日月魚，蟲草花等食材，然后密封，隔水小火慢燉而成。上湯時會配上功夫茶杯，食客提起紫砂壺往杯中倒湯，然后秀出蘭花指輕輕拈起一飲而盡，一如在飲功夫茶。

廣州人講“煲三燉四”，意思是煲湯要三小時，燉湯則需四個鐘，可見燉湯的功力更加深厚，細密而漫長的小火，讓熱力溫柔而堅定地侵入名貴食材的每一個細胞，將它的營養和本味徹底驅趕到湯水中，“使其味溢于外，清浮之物是也。（隨園主人袁枚語）”這樣的湯，顏色微黃泛著點點油花，口感濃厚而滋味豐滿，一口湯落肚，恰如品到一盞好茶，醇厚濃香，回味悠長——有時你不一定會分清所飲為茶還是湯！

那么，在一頓豪宴開鑼前，輕斟慢酌，愜意的品上幾杯功夫湯，平撫急急的胃口和焦躁的心，不亦樂乎！

推薦：以湯聞名的山泉公館，還有那碗他們的開山之作——總裁功夫湯。

地址：天河區龍口西路91號明珠酒店3樓。

夢中情人的鴿

精選小鴿仔，在三至四周之間的剛剛好，增一天則嫌老，少一日則稍綿。點上南乳，鹵后烘焙，風干至皮爽肉潤，淋上沸油后出來見人，仰起頭那一副神氣的樣子，仿佛浴火重生的鳳凰！

一般的燒乳鴿，外皮雖然薄脆爽口外，但是水分也往往會在熏烤過程中蒸發掉，而變得干枯，口感略失遺憾。

而“小鳳凰”雖初看跟它的姐妹們沒啥不同，但是一下口卻令人欣喜：焦脆的皮下，肉肉竟然豐厚潤澤，汁液飽滿，如果說水靈靈的女子人見人愛，那么如此豐潤的燒鴿，也一定是食客們的夢中情人了！

受到滋潤后的味道韻味十足，有厚度也有深入，還隱隱含有南乳香氣，據說有人可以嘗出一種餅干的香氣……當然這全因獨家鹵水的緣故，對此，坤哥總是故作神秘，僅透露出參須、肉竹、當歸、黨參等幾味藥材，的確，身為行政總廚的這個家伙，以80年代老字號清平飯店的深厚基底，再加上二十多年煤火的熏蒸，才悟出這一鍋鹵水精華，想想也值得翹尾巴。這時突然想起太上老君的煉丹爐——只要功夫深，鹵水修成真！

推薦：傳統粵式酒樓——清平世家，還有它們味至骨髓的乳香紅燒鴿。

地址：廣州市海珠區寶崗路松漱前街2號1棟 清平世家（南田店）。

混窯子的雞

每逢周末，廣州人都喜歡到鄉下“偷得浮生半日閑”，飽覽綠意之余，原汁原味的農家大餐必不可少，不過，也有人喜歡偷空去逛“窯子”……別想歪嘍，其實那個是磚頭壘起來的土窯。

將四個月大小的走地雞宰殺收拾后，抹上沙姜與胡椒粒等十多種調味料，再用錫紙包起來，等土窯燒到300度后放進去，20分鐘便OK，用手撕著吃，肉質鮮嫩軟滑，雞味濃郁動人，那種舒爽的感覺，仿佛踩了一腳油門的下坡路，從嘴巴一溜煙奔馳到心底。

話說這混窯子的雞呢，雖然太精彩，但卻有點妖孽，如同張紀中版《新西游記》中的蝎子精，肌膚柔嫩，性感迷人，雖女人卻法力強大，莫說孫悟空遇到她掉血，甚至連觀音姐姐都搞她不定。

一切只因為這雞肉過于嫩滑，而嫩滑中還掖著胡椒粒的辛香，大把灑上的粗鹽更讓味道厚重而有附著力，讓人食欲點火之后，不由得一路升擋，并浮想聯翩……你還別說，最后滅了蝎子精的那個昴日星官還真的是只大公雞！

那邊貌似還有人不信這雞好吃……

——喂，你哪個單位的？

推薦：農家風味十足的小鄉村農莊，還有那個頗有情趣的土窯雞。

地址：廣州市天河區龍洞28路總站。

快絕跡的水菱角

西關，是對明清時地處廣州城西門外一帶地方的統稱，也是廣州傳統文化的發源地。坐擁十三行而領外貿風氣之先的老西關居民多經商，因此非富即貴，安逸的生活，讓人們戀上了吃喝。

西關小吃品種豐富，據說如果每天吃一種，可以一個月不重樣，這里面除了耳熟能詳的粥粉面外，外地人很少知道還有一種形狀詭異的東東——白白的有三只細足的“像只剩下三條腳的八爪魚。”蔡瀾說。

老蔡又驚嘆于它“是一種奇特的食物制法”：用筷子夾住特制米漿，于沸水中一提一拉，眨眼間米漿凝固成型，吃的時候再配上一碗用豬骨、冬菇等熬出來的米漿。

跟筋道的年糕大叔相比，這個東東絕對是超萌的“小蘿莉”，口感是脆生生的小柔韌，而米漿中浸入豬油渣、冬菇、蛋絲、叉燒絲、頭菜粒和辣椒圈后，則氤氳起油香、小清新以及星星點點的咸。

拈起一個“小蘿莉”輕嚼，再飲一口米漿，窗外時光仿佛霎時沉靜，昏黃地停在格子的窗欞，傳統廣式生活優雅開盅。

推薦：以傳統西關小吃著稱的老西關美食城，那一碗便是水菱角，一種將近失傳的絕技。2012世界大毀滅之前，誰想留下遺憾呢，是吧！

地址：荔灣區康王南路293號華林玉器廣場B館3樓(近錦綸會館)。