保健食療話香菇

香菇享有“食用菌皇后”的美稱(chēng)，不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。每100g千品中含蛋白質(zhì)16.2g、脂肪1.8g、碳水化合物60.2g、膳食纖維7.4g、鈣76mg、磷280mg、鐵8.9mg、維生素B₁0.16mg、維生素B₂1.59mg、煙酸23.4mg。香菇含有30多種酶和18種氨基酸。人體必需的8種氨基酸中，香菇含有7種。因此，香菇可作為人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食品。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，香菇中含有干擾素誘生劑，具有防治流感的作用，還含一種酸類(lèi)物質(zhì)，可抑制血清和肝臟中膽固醇增加。有阻止血管硬化和降低血壓的作用。香菇中的麥角固醇，可轉(zhuǎn)化為維生素D，能防治佝僂病和貧血。香菇中含有抗癌物質(zhì)香菇多糖、3—β—葡萄糖苷酶，能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力，間接殺滅癌細(xì)胞，阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散。中醫(yī)認(rèn)為，香菇性味甘平、無(wú)毒，具有益氣補(bǔ)虛、健脾胃等功效。適于年老體弱、久病體虛、食欲不振、氣短乏力、吐瀉乏力、小便頻數(shù)、痘疹不出、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、佝僂病、高脂血癥、便秘、貧血，腫瘤等病癥患者用作輔助食療。

一、香菇魷魚(yú)湯。取水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚(yú)100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g，精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。先將水發(fā)魷魚(yú)洗凈切成斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂，洗凈切成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒，注入清水，然后加入浸泡過(guò)的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成適宜用于陰虛血虧，氣血虛弱、虛煩難眠，口干舌燥等癥。

二、櫻桃香菇。取水發(fā)香菇80g，鮮櫻桃50g，豌豆苗50g，精鹽、黃酒、味精、醬油、白糖、胡椒粉、生姜汁、水淀粉、熟菜油、麻油各適量。將水發(fā)香菇去雜洗凈，加生姜汁、黃酒、醬油、白糖、精鹽和水煮沸后，改用文火煨燒片刻，再將豌豆苗入鍋，加味精，用水淀粉勾芡，然后放入櫻桃，淋上麻油出鍋，裝盤(pán)即成。經(jīng)常食用可健美抗衰，尤其有益于女性健美。櫻桃含有多種有益于健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可使肌膚滋潤(rùn)。

三、紅燉竹蓀。取水發(fā)竹蓀150g，水發(fā)香菇、筍片、火腿片各50g，高湯、精鹽、味精、黃酒、醬油、豬油、麻油各適量。先將竹蓀切去兩頭洗凈，切成段待用；將水發(fā)香菇去雜洗凈切厚片。炒鍋上火，加豬油，將竹蓀、香菇、筍片一起下鍋略炒片刻，烹入黃酒，加醬油、味精、精鹽、高湯炒一會(huì)，再加高湯燒沸后，改為文火燜至竹蓀熟而入味，然后用水淀粉勾芡，淋上麻油拌勻，裝入盤(pán)內(nèi)，上放火腿片即成。經(jīng)常食用可補(bǔ)氣益腎，降脂減肥，并可能用作高血壓、高血脂等病癥的輔助食療。

四、炒二冬。取冬瓜300g，水發(fā)冬菇100g，蔥、姜各5g，植物油20g，精鹽、黃酒、味精、麻油、雞湯各適量。先將冬瓜洗凈去皮、瓤，切成小塊；水發(fā)香菇切成薄片，放入沸水鍋焯一下；蔥、姜切絲備用。鍋置火上，放油燒至五成熱，放入蔥、姜絲煸炒出味，隨即下入冬瓜、香菇、精鹽、黃酒、雞湯翻炒，用水淀粉勾芡，加味精，淋上麻油即成。日常佐餐食用，可使身材健美苗條。香菇能降低膽固醇，而冬瓜中含有丙醇二酸，能阻止體內(nèi)脂肪堆積，故而二者合用有利于減肥。