開(kāi)間社區(qū)廚房讓生活更美味

當(dāng)前，一種新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式——社區(qū)廚房，正在國(guó)內(nèi)餐飲界興起。在人員密集的社區(qū)開(kāi)家小餐館，以物美價(jià)廉為經(jīng)營(yíng)宗旨，抓住小區(qū)居民的胃口，并輔之以簡(jiǎn)便快捷的送餐服務(wù)，成了許多小本創(chuàng)業(yè)者的首選。山東臨沂的下崗女工劉英，就是這樣一位小本創(chuàng)業(yè)者。

創(chuàng) 業(yè) 策 劃

今年28歲的劉英是2003年公司改制時(shí)下崗的。為了生存，在之后的幾年間，她賣(mài)過(guò)水果、開(kāi)過(guò)小雜貨店，甚至還在小區(qū)經(jīng)營(yíng)過(guò)蔬菜店，但都因經(jīng)營(yíng)者太多，競(jìng)爭(zhēng)激烈且利潤(rùn)微薄而以失敗告終。2005年初，劉英因事到對(duì)門(mén)陳太太家串門(mén)，見(jiàn)陳太太正在廚房忙碌，就感慨地說(shuō)：“你也夠辛苦的，又要做生意，又要忙家務(wù)，夠你受的。”“是啊，但沒(méi)辦法，飯總得做呀。你看，這菜也買(mǎi)了好幾天了，放在冰箱里就是沒(méi)時(shí)間做，天天在外邊吃快餐。唉，要是有家專(zhuān)為我們這些生意人加工菜肴的餐館就好了。”陳太太說(shuō)。

陳太太的話(huà)讓劉英也很感慨。現(xiàn)如今，隨著生活條件的提高，人們手中錢(qián)多了，但百姓餐桌上的菜肴并沒(méi)有得到足夠豐富。原因何在？劉英分析，一方面，普通百姓對(duì)烹飪的了解，還是習(xí)慣于家庭傳承，少部分通過(guò)電視等媒體獲得相關(guān)信息，家庭主婦對(duì)菜肴的烹飪、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)嚴(yán)重缺乏，當(dāng)然家庭餐桌上的菜品就無(wú)法得到豐富，另一方面，就是像陳太太那樣的生意人，整天忙碌于自己的生意，無(wú)暇料理家務(wù)，更無(wú)暇下廚做菜。他們希望拋棄以快餐為主的飲食習(xí)慣，豐富自己餐桌上的菜品，品嘗到更多的家常美味菜肴，但讓他們自己做菜，卻心有余而力不足，只能繼續(xù)以快餐湊合。

分析了這些，她突然有了一個(gè)想法：既然城市居民都有豐富自己餐桌，改善生活質(zhì)量的需要，卻又因?yàn)榉N種原因而力不從心，我可不可以開(kāi)家專(zhuān)為社區(qū)居民加工家常菜肴的餐館？

創(chuàng) 業(yè) 實(shí) 施

有了這個(gè)想法后，劉英就開(kāi)始暗中調(diào)查走訪。走遍了整個(gè)臨沂市區(qū)，還未見(jiàn)有一家專(zhuān)門(mén)為小區(qū)居民提供菜肴來(lái)料加工的餐館。這下，劉英吃了定心丸，她一拍大腿決定：干！于是，她將自家位于底樓的陽(yáng)臺(tái)改造成小廚房的門(mén)面，家里騰出些空間做廚房和食客的就餐區(qū)，然后購(gòu)買(mǎi)了一些必要的炊具，請(qǐng)了1名廚師，3名送菜員，一共花了不到2萬(wàn)塊錢(qián)，劉英的“好再來(lái)社區(qū)廚房”就開(kāi)起來(lái)了。

開(kāi)業(yè)伊始，為了讓人們知道她這個(gè)位于小區(qū)深處的社區(qū)廚房，劉英確實(shí)下了一番功夫。劉英的社區(qū)廚房，屬于小本經(jīng)營(yíng)，在媒體做廣告，肯定不劃算，為此，劉英一邊印了些小廣告，派人在市區(qū)繁華路段、西郊生意人聚集的批發(fā)市場(chǎng)及居民小區(qū)散發(fā)，一邊從提高菜肴質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，打算通過(guò)來(lái)光顧的小區(qū)居民的口口相傳，為她的餐館做活廣告。同時(shí)，為了完善自己的服務(wù)，使自己的飯菜更加適合小區(qū)居民的口味，劉英還利用自己店中的兩面墻，為消費(fèi)者提供反饋信息的方便。他們?yōu)閬?lái)這里消費(fèi)的顧客提供紙和筆，讓顧客寫(xiě)下自己想說(shuō)的話(huà)，貼在墻上，從而督促他們改善服務(wù)質(zhì)量。這個(gè)獨(dú)具匠心的方法很快吸引了許多消費(fèi)者，使她的生意一日比一日紅火。

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，劉英的社區(qū)廚房的運(yùn)營(yíng)開(kāi)始走上了良性發(fā)展的軌道。社區(qū)廚房經(jīng)營(yíng)三個(gè)月后，利潤(rùn)已累積達(dá)到1萬(wàn)多元。運(yùn)營(yíng)了兩年后，到了2007年4月，隨著業(yè)務(wù)量的不斷攀升，劉英的月收入已達(dá)到8000多元。

可 行 性 分 析

開(kāi)家社區(qū)廚房，不失為解決“吃”的好主意。雖然這也是賣(mài)吃的地方，但是，它跟普通餐館不一樣。首先，它針對(duì)的顧客主要是某一個(gè)社區(qū)的居民；其次，它提供的都是一些家常菜品；再其次它只起一個(gè)廚房加工的作用，原材料由顧客提供，小廚房只是幫著加工，收取加工費(fèi)，費(fèi)用按照客人提供的材料多少計(jì)算。當(dāng)然，如果顧客愿意，也可以到這里來(lái)要一份現(xiàn)成的小炒回家吃或者在此就餐。所以，社區(qū)廚房，很適合小本創(chuàng)業(yè)者操作。

經(jīng) 營(yíng) 心 得

第一，社區(qū)服務(wù)，來(lái)往的都是老客戶(hù)，所以誠(chéng)信最重要，絕對(duì)不要在客戶(hù)的原材料上打主意，否則，小廚房很難成氣候。第二，要注意廚房的環(huán)境衛(wèi)生，菜肴的味道要好。第三，多雇幾個(gè)送菜工，統(tǒng)一制作一個(gè)訂菜表，做好送菜、收菜工作以及電話(huà)預(yù)訂工作，盡量做到人性化服務(wù)。這樣，你才會(huì)擁有越來(lái)越多的回頭客，從而將自己的生意做大。

投 資 分 析

在生活小區(qū)租用一個(gè)門(mén)面房，最好30平方米以上，月租金大約在1000元錢(qián)左右。購(gòu)買(mǎi)炊具5000元左右，人員月工資大約3000元左右，這樣，2萬(wàn)元社區(qū)廚房就可以開(kāi)張。當(dāng)然，如果你有高超的廚藝，可以自己掌勺，再如果你能盡可能地利用自己的住房做門(mén)面房，你可以省去不少費(fèi)用，使你的盈利空間更加廣闊。