開小飯館的失敗經歷:技藝不精湛 提價失客源

我中專畢業后在外面闖蕩了幾年，從事過不少工作，但始終碌碌無為。看到別人白手創業的故事，也就產生了自己去嘗試一下的念頭。

我思考了好長時間才決定回家鄉開一家快餐店。我老家是個小縣城，經濟發展不錯，外來人口也多，應該有市場。

回老家后我馬不停蹄地忙開了。首先是找店面，憑我那可憐的啟動資金找市區黃金地段是不可能的，連續一個星期的奔忙，我最后把店址定在了經濟開發區，一則開發區房租便宜，二來這一區域外地人口多，潛在客戶多。

接下來是裝修、請廚師……經過個把月的精心準備，我的小餐館開張了。這可真是家小店，整個店包括我自己在內就兩個員工，營業面積也只有十幾平方米，我身兼采購、洗菜工、跑堂伙計、收銀員數職。小店的定位很明確，就是向低收入者提供質優價廉的食品，主推蓋澆飯系列，另外再賣一些如炒面炒年糕之類的小吃。

剛開頭幾天生意冷冷清清，憑著我曾經從事廣告業的經驗，我知道酒香還要靠勤吆喝，于是就去印制了宣傳名片。名片一面是地址，送餐電話，另一面是店里的主打菜品目錄。宣傳單一發，生意好起來了。同時我還推出了促銷優惠舉措，送西瓜送啤酒，這下回頭客多了起來。盡管我每天忙得跟陀螺一樣，但想想自己做老板就覺得很開心，辛苦點怕什么！

接著我又去聯系一些團體客戶，如民營小醫院、網吧、美容城等，但這些客戶絕大部分需要送餐上門，一個電話哪怕只吃3元錢一碗蛋炒飯你也得送過去。我只好再去招了個幫工，這樣每個月又得多支付幾百元工錢。頭兩個月算了一下，到自己手里的純利潤不過一千元左右。

我又重新設計了菜單，增加了一些新的品種，把價格定得稍高一些，并撤掉幾樣利潤極低的品種，希望增加利潤。但經過一段時間，我發現老客戶流失了不少。

經我調查，顧客流失一方面是因為提價，另一方面我們的廚師是剛剛走出技校，沒啥工作經驗，菜品味道一般。

這下，我陷入了兩難的選擇：要么更換廚師，以高價請一個有經驗的大廚；要么索性再走原來的超低價路線。無論選擇哪一條都面臨困難，但不變肯定不行，因為第三個月我的凈利潤還不到五百元。

我知道自己是個不輕言放棄的人，一定能找到解決問題的辦法。可有一句老話說的好啊，“禍不單行，福無雙至”。就在我的經營沒有太大起色的時候，工商行政部門對區域內沒辦執照的商家進行大規模排查，在勒令限期停業整改的名單中也有我的店。

于是我又面臨選擇，如果要繼續經營，必須增加一筆投入辦好執照，原先靠新賺利潤再投資的想法顯然不太可行。而此時，我手頭已經沒有余力支付費用，除非再向親戚借錢，然后靠微薄的利潤慢慢還錢。萬般無奈之下，我只有選擇了放棄。