故鄉(xiāng)茶思曲,至美是毛尖

翠綠的芽尖在杯底靜靜地躺著，那一縷醉人的茶香總在午夜夢回時悠悠潛入心間，勾起濃烈的鄉(xiāng)愁。

身為信陽人，又嗜茶，自然頗為故鄉(xiāng)的信陽毛尖而驕傲。喜愛“信陽毛尖”的人都知道，早在1915年，“信陽毛尖”就作為中國茶中的佼佼者，在當(dāng)年的巴拿馬萬國博覽會上，大放光彩。它以其優(yōu)異的品質(zhì)和獨特的“色、香、味、形”奪得巴拿馬萬國博覽會最高金獎。所以我離家多年，最戀戀不忘的是掌中那一小杯淺黃明澈的清茗。翠綠的芽尖在杯底靜靜地躺著，那一縷醉人的茶香總在午夜夢回時悠悠潛入心間，勾起濃烈的鄉(xiāng)愁。于是在今年谷雨時節(jié)，我終于抵不住心底那份思念，游了趟黑白龍?zhí)兑晕苦l(xiāng)情。

說起來，正宗信陽毛尖主要產(chǎn)于信陽西南山區(qū)，俗稱“五云兩潭”，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍?zhí)逗秃邶執(zhí)?。有詩云：“一山壓二龍，左右扯雙瀑，對崖競斗奇，兩潭各爭秀?！边@雙瀑指的就是黑白龍?zhí)读恕０執(zhí)对诳h城西南40里青河村伍家寨山下，有“豫南第一泉”的美稱；而黑龍?zhí)秳t與白龍?zhí)断喔粢簧?，瀑布比白龍?zhí)丢M窄一些，所以氣勢更加雄偉。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，只見那崇山峻嶺之中一道飛瀑如白練飛瀉而下，像是將石壁劈成了兩半。

黑白龍?zhí)妒切抨柮獾闹饕a(chǎn)地之一，這里出產(chǎn)的茶為什么這么好？據(jù)傳是因為一段神話故事。相傳在很早很早以前，在東海龍宮里有著黑白兩條小龍，它們對人間非常好奇，就背著龍王偷偷出了龍宮。當(dāng)它們來到一處青山綠水時，頓時流連忘返，于是在這里住了下來。它們這么一住下不要緊，人間可就亂了套，每當(dāng)它們呼呼大睡時，天下便大旱；而當(dāng)它們玩耍戲水的時候，人間又洪水泛濫。

龍王大怒之下，將兩條小龍壓在貓兒嶺下，并把它們遠(yuǎn)遠(yuǎn)隔開。而二龍掙扎著流淌不息的眼淚，就化作了白龍?zhí)逗秃邶執(zhí)镀俨肌．?dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)開玩笑說，正是因為當(dāng)年的兩條小龍被龍王壓在山下，氣得呼呼直喘氣，形成了蒙蒙的水霧，滋潤著這漫山遍野的茶樹，所以這里的茶樹長得分外茂盛，茶葉的味道也格外醇厚。玩笑歸玩笑，其實我明白真正的原因，是因為這些地方的海拔多在500～800米以上，高山峻嶺，群巒疊翠，溪流縱橫、云霧彌漫，是理想的茶葉生產(chǎn)地。而信陽茶區(qū)屬高緯度茶區(qū)，四季分明，茶園比南方開采晚、封園早，加上深山區(qū)陽光遲來早去，所以這里所產(chǎn)的茶內(nèi)涵物極其豐富，特別是氨基酸、兒茶素、咖啡堿、芳香物質(zhì)、水浸出物等含量，優(yōu)于不少南方茶區(qū)。

正因此，來到了這黑白龍?zhí)?，賞美景之外，我必然要品一品好茶。其實根本不用太費神，只要進(jìn)了黑白龍?zhí)叮偻吓酪慌?，到得一定的海拔之后，山道兩旁茶行、茶莊、茶園可謂觸目皆是，漫山遍野全是郁郁蔥蔥的茶樹，一片生機盎然，它與松樹、竹林、野花生長在一起，形成了一道奇異的風(fēng)景。這里的茶園沿環(huán)湖路呈帶狀分布，全長6公里，面積有10平方公里，主要茶種為本地柳葉茶和引進(jìn)的福鼎大白茶。是久負(fù)盛名的名茶山頭。黑白龍?zhí)毒皡^(qū)內(nèi)所產(chǎn)的信陽毛尖以其“外形細(xì)、圓、光、直、白毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯青色綠，香高濃郁持久，滋味醇厚”而享譽海內(nèi)外。在1999年舉行的中國信陽茶葉節(jié)上，黑白龍?zhí)端诘臎负痈坂l(xiāng)被全國著名茶葉專家、國家茶葉評委組組長于杰譽為“茶王之鄉(xiāng)”。其實在信陽，我們當(dāng)?shù)厝速I茶首先要問問是不是浉河港的茶葉，然后要問是浉河港哪里的茶葉，是不是產(chǎn)自黑、白龍?zhí)?。從?dāng)?shù)厝速徺I茶葉的過程，不難看出這里所產(chǎn)的茶在信陽人心中的地位。

信陽毛尖產(chǎn)于山上，所以茶園里很少施用化肥農(nóng)藥，據(jù)說是因為海拔太高，運不上去。不過，因為海拔高、氣溫低，蟲害比較少，用不用農(nóng)藥倒也無所謂了。而每年的采茶期有三季：谷雨前后采春茶，芒種前后采夏茶，立秋前后采秋茶。

我此行正好趕上采春茶，采茶期的茶農(nóng)是最忙的，每天一大早就得上山忙碌了。因為采茶是個非常精細(xì)的活兒，毛尖要的就是個鮮，“早采一天是個寶，晚采一天是個草”。而毛尖的采摘標(biāo)準(zhǔn)也極其嚴(yán)格：特級毛尖一芽一葉初展的比例要占85%以上，1公斤的特級信陽毛尖需10萬多個芽頭，可見工作量是多么龐大。一個熟練的采茶工，一天也就只能采1斤至1斤半的茶葉，怪不得有人形容信陽毛尖為“誰知杯中茶，朵朵皆辛苦”。茶園里的大嫂搖著頭說：“為了采這自己的茶園，我們夫婦兩個人都熬了幾天幾夜了，吃飯、睡覺都快顧不上?！?/p>

除了采摘，炒制也須及時，上午采下來的茶葉必須馬上平鋪晾干，因為下午就要炒出來。如果晾得太久，茶葉里邊的有益物質(zhì)就會大大喪失，口感也會大打折扣。新鮮采摘下來的茶葉晾曬分揀完以后，再經(jīng)過殺青、成條、烘干后就算完工了。別看我說得簡單，這每一步可都是技術(shù)活，失之毫厘便謬以千里，那味道的差別可就是云泥之間了。

也許是看我問了大半天的茶，熱情的茶農(nóng)為我取了自家最得意的茶來，力邀我品嘗。只見彎曲的茶條細(xì)小如魚鉤，一看就是純手工制成，芽條青綠，上面隱隱有些白毫。熱水沖下，一芽一葉慢慢地舒展開來，一股淡淡的清香隨之溢出。我輕輕啜飲一口，入口綿甜，那獨特的回甘讓人涌起無限的幸福感。

有語云“美不美，故鄉(xiāng)水”，而我這次喝得可真算是香不香，故鄉(xiāng)茶了……