金秋吃蟹全攻略

秋季菊黃蟹肥，金秋正是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)，是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光。買螃蟹也是一種學(xué)問，挑選螃蟹可讓不少朋友犯了難，如何挑選肉質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)又新鮮的螃蟹呢？

如何挑選大閘蟹，精細(xì)選蟹要“五看”：

一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

二看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

三看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力。

四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：

1.是否墜手：放在手中沉不沉。

2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。

3.蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。

4.如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

吃蟹的正確順序：蟹黃最好吃，蟹腿最后吃

很多人都表示自己喜歡吃螃蟹，卻不會(huì)吃螃蟹，常常亂嚼一氣，或是干脆只吃了蟹黃，把蟹腿直接扔掉，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限，不能真正體會(huì)到螃蟹的美味。

螃蟹正確的吃法是，先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃，這是螃蟹身上最好吃的東西。……