大城市可以這樣親民

與香港的美食相比，臺北有兩大特點：一是價格親民。在香港，要吃到不貴的美食，基本是不可能的。臺北當然也有價格高昂的高檔菜肴，但大部分都是工薪階層日常可以享受的。

我比較了一下，同等水平的美食，不包括酒水，臺北的價格僅相當于香港的1/3到1/4，也低于大陸的上海、深圳等城市。二是更加多元。香港擁有豐富的西方菜式，甚至能找到極少數的西方菜系，這一點臺北稍遜于香港，不過香港中華料理無法與臺北相比。

臺北幾乎把大陸的菜系都很好地傳承下來，香港的中華料理做得一流的只有粵菜和潮汕菜，上海菜可能做得到二流，而做得好的川菜和湘菜館幾乎找不到。而與大陸相比，除了上述兩點，臺北還有第三個優點——餐館無論高檔、中檔還是大眾的，服務態度都很溫和。

無論你點多少菜，點什么價格的菜，服務態度都是一樣的，讓人感覺很隨意。在大陸稍微上檔次的餐館，如果點菜不多，或者點便宜的菜，服務員的臉色就讓人感覺很不舒服。就服務來說，臺灣比香港好，香港比大陸好。

在臺灣，許多美食店隱身于現代化大廈之間的小巷里弄。隨便到一家館子，多有服務生在門口客氣地推薦拿手菜。拿手菜不一定是最貴的，一般而言，一個菜是三四十臺幣，折算人民幣是10多元，稍貴的大概100臺幣。在一個館子盡可以只點一兩個菜，再到其他的館子去，一晚上可以品嘗三四家的美食。除了臺灣，很難在其他地區這樣消費。

在我的記憶中，上世紀90年代初，在成都感受過這種氣氛。但現在成都的餐館也做得越來越大，越來越豪華，門口兩邊站著七八個迎賓小姐，里面則金碧輝煌，那種溫馨親民的飲食文化和習慣已蕩然無存。

上世紀90年代初，我剛回到香港時，也還能找到十幾條遍布民間美食的小巷子，現在只能找到兩三條了。大部分巷子因危房改造被拆遷，高樓大廈代替了那些可能已存在幾十年、上百年的老房子、老館子。

我1993年第一次回香港時，僅靠步行就能吃到傳統的油炸豆腐。1999年再次回來，到幾個偏遠的地區都找不到了。當地居民說，政府認為油炸豆腐影響空氣質量，所以嚴令禁止了。現在要吃油炸豆腐，只能到臺灣了。

實際上，這些并非簡單的變遷，其背后有著重要的經濟、制度原因。之所以在今天的臺灣，仍能找到很豪華的食肆，也能找到很平民的館子，是因為政府沒有權力隨意征地，也不能隨意拆遷小巷里弄。

臺灣還有一個特點，每個小地區都會把自己的傳統菜式精心地做好，這是非常寶貴的。我回安徽老家，除了某些私人朋友家里，在當地餐館已經很難吃到傳統菜式了。餐館老板解釋，傳統菜式已不是現在的風氣。現在地方餐館都想學城市風氣，學不來卻把地方傳統丟了。在北京、上海、廣州，都只能吃到一樣的菜式，這是什么文化，又是什么風氣？中華文化本來應該是五彩繽紛的。大陸的城市已經被批評為“千城一面”，城市面貌、美食漸趨統一化和平庸化。

能夠擺小攤，能夠做小生意，不僅對城市的某些階層是重要的謀生之路，對于消費者也是幸福的事。這種城市才是使人留戀的，才是親民的，才是擁有很多機會的。大陸的城市，如果能向臺灣學習這些東西，不管對游客，還是對生活于此的人，都能增加城市的魅力，這比花大筆的錢打造城市形象效果要好得多。

中國幅員遼闊，不同地區都有著獨特的傳統，每個地方都應該珍惜自己小小的但悠久的傳統。