盛夏,開(kāi)啟舌尖上的苦味之旅

馬家溝芹菜拌魚(yú)皮

芹菜具有降壓、降血脂的作用。由于它的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用，故有“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣、磷含量較高，所以它有一定的鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用，又能強(qiáng)壯骨骼。

這道菜選用的是馬家溝芹菜，它是山東省著名地方特產(chǎn)之一，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，不僅品質(zhì)優(yōu)良，而且富含多種微量元素。馬家溝芹菜屬于粗纖維蔬菜，含有芹菜油，具有獨(dú)特的芳香氣味，可開(kāi)胃口，促食欲，還具有清熱止咳、健胃、降壓、排毒、養(yǎng)顏等多種功用，與優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)皮同拌，口感脆爽，營(yíng)養(yǎng)豐富。

砂鍋鮮蕨菜

蕨菜野生于林間、山野、松林內(nèi)，是無(wú)污染的綠色野菜，用它烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，具有清腸健胃，舒筋活絡(luò)等功效。

將鮮蕨菜用沸水燙過(guò)后，再浸入涼水中，清除其表面的黏質(zhì)和土腥味，然后炒制，最后盛入燒熱的砂鍋中便可上桌。經(jīng)處理的蕨菜口感清脆細(xì)嫩，滑潤(rùn)無(wú)筋，拌以佐料，清涼爽口，味道清香，富有濃厚的山村風(fēng)味，使人望而垂涎，是難得的上乘酒菜。

干煸政香涼瓜

苦瓜以其味苦而得名，又叫做涼瓜。中醫(yī)認(rèn)為，苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍就夸它能“清心明目、益氣解熱”。苦瓜的苦是純正而天然的，它所具有的獨(dú)特苦味成分可以起到解熱作用，特別適合夏季食用。

苦瓜雖苦，卻從不把自己的苦“嫁禍”他人，因此有“君子菜”的美名，可與很多食材搭配食用。這道兼具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、益氣壯陽(yáng)之功效的干煸豉香涼瓜，用苦瓜配上豆豉煸炒，人口細(xì)品，只覺(jué)涼瓜清香可口，不覺(jué)其苦。

冰藻苦菊

冰藻是一種純天然藻類食品，生長(zhǎng)在南極巖石海域，常年吸收寒氣，低溫?zé)o污染，生長(zhǎng)緩慢，含有豐富的海藻膠原蛋白、纖維素、鈣、磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他藻類食品高出多倍，常吃能促進(jìn)腸胃消化吸收，均衡體質(zhì)、抗老化；苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用，味道略苦，顏色碧綠，與冰藻同盤(pán)生拌，清熱去火。