
馬家溝芹菜拌魚(yú)皮
芹菜具有降壓、降血脂的作用。由于它的根、莖、葉和籽都可以當(dāng)藥用,故有“藥芹”之稱。由于芹菜的鈣、磷含量較高,所以它有一定的鎮(zhèn)靜和保護(hù)血管的作用,又能強(qiáng)壯骨骼。
這道菜選用的是馬家溝芹菜,它是山東省著名地方特產(chǎn)之一,中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,不僅品質(zhì)優(yōu)良,而且富含多種微量元素。馬家溝芹菜屬于粗纖維蔬菜,含有芹菜油,具有獨(dú)特的芳香氣味,可開(kāi)胃口,促食欲,還具有清熱止咳、健胃、降壓、排毒、養(yǎng)顏等多種功用,與優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)皮同拌,口感脆爽,營(yíng)養(yǎng)豐富。
砂鍋鮮蕨菜
蕨菜野生于林間、山野、松林內(nèi),是無(wú)污染的綠色野菜,用它烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃,富含氨基酸、多種維生素、微量元素,還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素,被稱為“山菜之王”,是不可多得的野菜美味,具有清腸健胃,舒筋活絡(luò)等功效。
將鮮蕨菜用沸水燙過(guò)后,再浸入涼水中,清除其表面的黏質(zhì)和土腥味,然后炒制,最后盛入燒熱的砂鍋中便可上桌。經(jīng)處理的蕨菜口感清脆細(xì)嫩,滑潤(rùn)無(wú)筋,拌以佐料,清涼爽口,味道清香,富有濃厚的山村風(fēng)味,使人望而垂涎,是難得的上乘酒菜。
干煸政香涼瓜
苦瓜以其味苦而得名,又叫做涼瓜。中醫(yī)認(rèn)為,苦瓜有清暑除煩的功效。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍就夸它能“清心明目、益氣解熱”。苦瓜的苦是純正而天然的,它所具有的獨(dú)特苦味成分可以起到解熱作用,特別適合夏季食用。
苦瓜雖苦,卻從不把自己的苦“嫁禍”他人,因此有“君子菜”的美名,可與很多食材搭配食用。這道兼具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、益氣壯陽(yáng)之功效的干煸豉香涼瓜,用苦瓜配上豆豉煸炒,人口細(xì)品,只覺(jué)涼瓜清香可口,不覺(jué)其苦。
冰藻苦菊
冰藻是一種純天然藻類食品,生長(zhǎng)在南極巖石海域,常年吸收寒氣,低溫?zé)o污染,生長(zhǎng)緩慢,含有豐富的海藻膠原蛋白、纖維素、鈣、磷、鐵、碘等多種營(yíng)養(yǎng)元素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比其他藻類食品高出多倍,常吃能促進(jìn)腸胃消化吸收,均衡體質(zhì)、抗老化;苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用,味道略苦,顏色碧綠,與冰藻同盤(pán)生拌,清熱去火。