“食肉”美人

　　都說女人是水靈靈的，蘋果一樣紅潤，蘿卜一樣水嫩，葡萄一樣甜美……若用肉類來形容，定會覺得大煞風景。在如今的時尚雜志上，“水果有益美容”的宣傳鋪天蓋地，“肉類有害健康”的傳說也是甚囂塵上，女人更沒理由讓自己變成食肉動物。
　　 如果有人提倡做一個食肉美人，而且要吃紅肉，你會相信嗎？事實是：適當食肉不僅有益女性健康，而且有益嬌美容顏。
　　 計一：肉類能提供女性最需要的鐵元素
　　 女性肌膚的健康在很大程度上取決于血氣的充足，而血紅蛋白是其中最要緊的因素。血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有一個血紅素。血紅素中的鐵離子承擔了為人體細胞供應氧氣的重要責任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應，細胞功能低下，皮膚自然不可能紅潤動人。
　　 食物中的鐵分為兩類，一類是肉類中的“血紅素鐵”，另一類是植物性食品中的“非血紅素鐵”。肉類的鐵和人體需要形式完全一致，能很好地被人體吸收利用。素食中的鐵需要還原之后才能吸收，而且很容易受到其他食物因素的影響，吸收率難以保證。研究發現，肉類不僅是鐵的好來源，還能幫助其他食品中的鐵提高吸收率。所以，只要每天吃少量的肉，就可以保證體內的鐵供應。
　　 鐵是唯一一種女性需要量比男性大的營養物質，但女性飯量較小，而且經常因為害怕發胖之類原因不肯吃肉，所以貧血發生率遠高于男性。
　　 計二：紅肉才是鐵元素的最好來源
　　 肉類的優勢在于提供血紅素鐵，那么血紅素鐵含量高的肉類也具有最佳的補鐵價值。血紅素具有紅顏色，存在于血液里的血紅蛋白和肌肉里的“肌紅蛋白”當中。選擇肉類不防看看顏色，那些顏色紅的部位正是含鐵量最高的部分，例如牛肉、羊肉、雞頸、肩肉、腿肉、心臟、肝臟等。
　　 肝臟是動物體內儲藏鐵的場所，所以肝臟一直被尊為補鐵佳品。但是因為肝臟含有較多膽固醇，又是解毒的器官，吃肝臟的時候總有些讓人顧慮重重。與此相比，心臟要安全得多。心臟富含鐵和鋅、銅、錳等微量元素，污染物少，膽固醇含量也大大低于肝臟，和肌肉部分相近，不失為補血的優質食品。
　　 血脂正常的女性都可適當食用肉類，但是要看體質選擇合適的品種。身體燥熱者可以選擇豬肉和鴨肉，而身體虛寒者不妨選用羊肉、牛肉和雞肉，兼有滋補強壯的作用。
　　 紅肉的缺點在于飽和脂肪酸較高，但是對于身體瘦弱、血氣不足、血膽固醇偏低的年輕女性來說，每天吃100克紅肉并沒有什么危害，反而有益。
　　 計三：吃肉和苗條不難兼顧
　　 頓頓吃紅燒肉肯定會讓人肥胖，但是適量吃肉并不會增大發胖的風險。如果拒絕吃肉，又不能補充足夠的牛奶、雞蛋和豆制品，那么在減肥期間很容易發生蛋白質不足的問題，令女性感覺身體虛弱、皮膚蒼白、頭發枯干、身體發冷、抵抗力下降。這意味著身體蛋白質過度損失，基礎代謝下降，身體消耗能量的能力減退，會形成“易胖難瘦”的體質。
　　 在各種食物成分當中，唯有蛋白質具有最強的“特殊動力作用”。也就是說，吃蛋白質可以讓身體散發更多的熱量。在減肥期間要供應比平常更多的蛋白質，才能預防減肥帶來的代謝下降，對于預防反彈很有好處。保證每天吃100克牛羊肉，對于維持身體的發熱能力很有幫助，也是有利于減肥的。
　　 那么怎樣協調減肥和吃肉呢？問題在于選擇合適的肉類和合理的烹調方式。首先要挑選脂肪含量低的雞肉(礦物質含量高、脂肪含量低的烏雞更佳)和牛羊肉，少吃高脂肪的豬肉；烹調時盡量少放油，多用燉、煮、蒸、烤的方式。在吃肉之外，還要注意同時多吃各種新鮮蔬菜，多吃粗糧豆類，才能保證營養平衡，預防吃肉帶來的皮膚油膩、纖維不足等問題。
　　 女性的紅潤容顏需要吃肉，女性減肥健身也需要吃肉。為何不做一個神采奕奕的“食肉”美人呢？■
　　（摘自《健康從原生態開始》）（責編 子衿）