25年虧損的世界“最佳餐廳”

　　在西班牙，遠(yuǎn)離巴塞羅那市的卡拉蒙特霍伊鎮(zhèn)，有一家名為“斗牛犬”的餐廳，絕對(duì)稱得上是全球最牛的餐廳。由于餐廳一向主張業(yè)務(wù)不盈利，所以自1987年至今，連續(xù)近25年來(lái)一直處于虧損狀態(tài)，可這并不能阻擋它在全球范圍內(nèi)的極大影響力。
　　“斗牛犬”餐廳曾經(jīng)5次榮獲“全球最佳餐廳”稱號(hào)，并因其成為每一位餐飲經(jīng)營(yíng)者夢(mèng)寐以求的“米其林三星”餐廳而聞名遐邇。據(jù)說(shuō)，慕名申請(qǐng)進(jìn)餐的人數(shù)每年達(dá)到200萬(wàn)余人次，但不可能人人都像中大獎(jiǎng)一樣夢(mèng)想成真，因?yàn)榘床蛷d規(guī)模計(jì)算，就算你從一出生就開始申請(qǐng)排隊(duì)，大約需要等待50年才能夠輪到一次。
　　這家餐廳設(shè)在一處背靠青山、面朝地中海的白色別墅內(nèi)，只擺放有15張餐桌，每張餐桌前布置2－8張寬大坐椅。且從2001年起，它每天只供應(yīng)晚餐，每晚只服務(wù)50名客人。這還不算，它每年只營(yíng)業(yè)160天，每位食客最高消費(fèi)也不過(guò)區(qū)區(qū)230歐元，而餐廳雇用的主廚卻有42人之多，每道菜品的工藝都極其精湛和繁瑣，每晚會(huì)為客人提供28－35道菜……在最近幾年里，它每年的虧損額居高不下，最高虧損達(dá)50萬(wàn)歐元。
　　這么搶手的餐廳，需求又如此緊俏，餐廳合伙人費(fèi)蘭·阿德利亞和他的弟弟阿爾伯特完全可以將餐費(fèi)定得更高。但他們卻堅(jiān)持不盈利這一初衷，始終讓價(jià)格停滯在每一位普通人都能接受的水平，虧損局面自然就成了板上釘釘?shù)氖隆?br/>　　“斗牛犬”餐廳最早是由德國(guó)人漢斯·謝林和他的妻子瑪科塔創(chuàng)建的，于1964年由酒吧改為餐廳經(jīng)營(yíng)。1975年，“斗牛犬”被歐洲歷史悠久的餐飲行業(yè)評(píng)審機(jī)構(gòu)“米其林”評(píng)定為“米其林一星”餐廳。于是聲名鵲起，經(jīng)慕名前來(lái)進(jìn)餐的各國(guó)游客口口相傳，而揚(yáng)名世界。
　　有“全球第一名廚”之稱的費(fèi)蘭·阿德利亞的傳奇故事，就是從加盟“斗牛犬”餐廳后開始的。1983年，當(dāng)時(shí)21歲的他來(lái)到“斗牛犬”。從一個(gè)不起眼的洗碗工做起，自學(xué)廚藝，苦心鉆研，4年后就成為了餐廳主廚。此后，他以豐富的想象力，對(duì)菜品進(jìn)行大膽改革和創(chuàng)新，成為了菜品革新的領(lǐng)軍人物。在過(guò)去25年間，他和弟弟阿爾伯特一起，帶領(lǐng)大約2000名主廚、廚師還有侍者等，讓“斗牛犬”5次榮獲“全球最佳餐廳”稱號(hào)。
　　2000年，為了專門研究新萊品，費(fèi)蘭·阿德利亞在巴塞羅那市中心建立起自己的工作室。除了裝備鍋碗瓢盆外，工作室內(nèi)還有許多高科技裝置。并發(fā)明出液體狀的意大利面和泡沫狀的馬鈴薯，“斗牛犬”由此獲得餐廳最高級(jí)別的“米其林三星”。2006年后它被英國(guó)《餐廳》雜志連續(xù)四年評(píng)為“全球第一餐廳”，費(fèi)蘭·阿德利本人則被冠以“全球第一名廚”的美譽(yù)。
　　“斗牛犬”連年高額虧損。它又是如何生存下來(lái)的呢?為了使餐廳能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)下去，費(fèi)蘭·阿德利無(wú)時(shí)無(wú)刻不在想辦法去創(chuàng)收，他的美食類圖書出版發(fā)行，售價(jià)高昂卻暢銷不衰，每本書籍的發(fā)行量多達(dá)千萬(wàn)冊(cè)；開設(shè)培訓(xùn)課程，也為他每年吸引了來(lái)自全世界各地的大批廚師學(xué)員；與許多大牌食品建立合作關(guān)系，把餐具或烹飪服貼上“斗牛犬”的標(biāo)簽等也為他廣開財(cái)源，帶來(lái)了大筆收益。
　　可即便如此，在2011年7月30日，“斗牛犬”餐廳卻突然召開新聞發(fā)布會(huì)，宣布即日起關(guān)門大吉。但不管怎樣，“斗牛犬沒(méi)有死亡，我們只是要馴服它?！彼鼘?huì)在2014年，以美食烹飪學(xué)院和非盈利的美食智囊基金會(huì)的全新形式完成華麗轉(zhuǎn)身，再度出現(xiàn)在公眾面前。費(fèi)蘭·阿德利表示，他25年如一日，每天工作15個(gè)小時(shí)實(shí)在太累了，根本無(wú)法創(chuàng)新。而在他看來(lái)，創(chuàng)意永遠(yuǎn)是第一位的，顧客只是第二